Hvis du fortalte bestemoren din at beinbuljong var en ny trend, sa hun » d ler av deg. Selv om kjøttkraft hevdet supermatstatus for noen år siden (takk, paleo), har det vært en ting i evigheter – så det må helt klart gi noen fordeler … ikke sant?
Heck, The New York Times hevder at beinbuljong har eksistert siden steinalderen, noe som tyder på at forfedrene til hulemennene våre gjorde det ved å slippe brannoppvarmede steiner i magen på dyrene de drepte. Mmm.
Selv om de fleste lager benkraft litt annerledes i dag (som, øh, i en gryte på komfyren), deler kulturer over hele verden en tradisjon for benkraft – hver bruker forskjellige former for kjøtt , urter og grønnsaker for å få riktig brygge.
Noen sverger at helsemessige fordeler inkluderer alt fra å sette seg i magen til å hjelpe deg til å føle deg mindre engstelig, mens andre bare nyter den salte smaken.
Uansett kan beinbuljong bare være verdt sprøytenarkomanen. Her er hva ernæringseksperter vil at du skal vite om det kjøttfulle brygget – og hvordan du får mett.
Sikkerhetskopier. Hva er beinbuljong, akkurat?
Benbuljong lages vanligvis ved å steke kjøtt og bein fra et dyr (vanligvis kylling eller storfekjøtt) i vann i lang tid (opptil 24 timer), sier kostholdsekspert Sonya Angelone, RD, talskvinne for Academy of Nutrition and Dietetics.
Ofte stekes urter, krydder og grønnsaker sammen med kjøttet for å få smak. Når du er kokt, siler du ut alle tilsatte ingredienser.
Resultatet: en lett, smakfull væske som pakker all essensen av ingrediensene du laget den med.
Under prosessen med å lage buljong brytes brusk i bein og bindevev i kjøttet ned til kollagenprotein, som blir værende i buljongen selv etter at du siler ut grønnsaker og kjøtt, sier Angelone.
Siden større bein tar lengre tid å bryte ned, krever kjøttkraft laget av storfekjøtt eller lam vanligvis lengre koketid enn kyllingbaserte buljonger, legger hun til. (Mens kylling tar omtrent seks timer, kan lam eller biff ta mellom åtte og 24.)
Kult. Så hva liker ernæring med beinbuljong?
Selv om den eksakte ernæringsinformasjonen til en bolle med beinbuljong avhenger av kjøtt, grønnsaker og andre ingredienser som brukes – og hvem som lager det, kan du generelt forvente at det vær ganske lett og litt salt.
Her ser en 3,5-ounce servering av kjøttbensbuljong ut, ifølge USDA Nutrient Database:
- Kalorier: 46
- Fett: 0,6 g
- Karbohydrater: 7 g
- Fiber: 0,4 g
- Protein: 2 g
- Sodium: 506 mg
Mer av en slags kyllingbenkraft? Dette er hva du kan forvente av en servering på 3,5 gram, ifølge USDA Nutrient Database:
- Kalorier: 51
- Fett: 3 g
- Karbohydrater: 2 g
- Fiber: 0,4 g
- Protein: 4 g
- Natrium: 165 mg
Her er åtte fordeler med beinbuljong du bør vite om.
Benbuljong gir noen næringsstoffer.
Når du drikker litt beinbuljong, kan du forvente å få litt protein, fett og karbohydrater. Men det er ikke alt. De fleste buljonger inneholder også en rekke vitaminer og mineraler, som kalium, fosfor, kalsium og magnesium, sier kostholdsekspert Alissa Rumsey, RD, eier av Alissa Rumsey Nutrition and Wellness.
Selv om «beinbuljong gir mye næringsstoffer, er det selvfølgelig ikke en kur,» sier Rumsey.
Hvilke spesifikke vitaminer og mineraler (og hvor mye) en gitt beinbuljong inneholder, varierer avhengig av kjøtt og grønnsaker som brukes – og hvor lenge alt er tilberedt, legger Angelone til.
Benbuljong er lite kalorier.
Vurder beinbuljong som et alternativ med suppe med lavere kalori, sier Keri Gans, RD, forfatter av The Small Change Diet. Igjen, hver beinbuljong er forskjellig, men du kan generelt forvente at den inneholder mellom 35 og 85 kalorier per kopp, sier hun.
Benbuljong kan hjelpe til med fordøyelsen.
Selv om forskning ennå ikke har bekreftet fordøyelsesfordelene hos bein, er det en del innledende forskning på dyr som antyder at gelatinen (et stoff kollagen kan blir til) i beinbuljong kan støtte en sunn tarm.
Det kan også øke leddhelsen.
At gelatin som kollagenet i beinbuljong omdanner til? Det «inkorporeres i brusk og muskler bedre enn aminosyrer alene, sier Angelone. Som et resultat kan det bidra til å holde leddene sunne.
Kjøttprodukter, inkludert kjøttkraft, er også en god kilde til aminosyrer, som musklene og leddene dine trenger for å holde seg sterke, legger hun til.
Benbuljong hjelper deg å øke proteininntaket.
Du vet at protein er ganske viktig for kroppen din.Tross alt er det en byggestein av bein, muskler, brusk, hud og blod. Mens beinbuljong ikke er en like god proteinkilde som for eksempel en biff, kan du fortsatt få en solid mengde fra en relativt liten servering, sier Rumsey.
Det kan også ~ støtte ~ immunforsvaret ditt.
Selv om lenken her er indirekte, kan proteinet i beinbuljong bidra til å styrke immunforsvaret ditt ved å støtte produksjonen av antistoffer (i utgangspunktet immunsystemets jagerceller), sier Angelone.
Kollagen av beinbuljong kan hjelpe huden din til å gløde.
Kollagenproteinet i beinbuljong hjelper blant annet med å holde huden din elastisk og hydrert. Siden kollagen er vanskelig å finne i mange matkilder, er beinbuljong en fin måte å støtte hudens helse på.
Å nippe til buljong kan til og med hjelpe deg med å sove.
«Akkurat som en kopp koffeinfri te eller varm melk hjelper noen individer til å sove bedre, et krus med beinbuljong kan ha den samme rituelle effekten, «sier Gans. Det kan være mer om varmen enn selve buljongen, men hei, hva som helst fungerer.
Nysgjerrig? Slik lager du beinbuljong for deg selv.
Rimelig advarsel: Å lage beinbuljong krever litt innsats. Først må du få noen kjøttbein, sier Angelone. (Du kan kjøpe dem i din lokale matbutikk eller slakter, eller lagre rester fra tidligere måltider.)
Stek dem deretter i ovnen for å få frem smaken, sier hun. (Du kan også kaste ønsket veggies i ovnen.)
Derfra overfører du alt til en gryte og dekker med vann. «Du kan også tilsette litt eddik for å løse opp brusk og frigjøre næringsstoffene,» sier Angelone.
Etter å ha simret i riktig antall timer (husk, seks timer for kylling og åtte pluss for lam eller storfekjøtt), sil ut grønnsakene og voila, den gjenværende væsken er din kjøttkraft.
Hvis du er klar for prøvingen, kan du prøve denne enkle beinbuljongoppskriften fra kokk Mathew Miller.
For mye arbeid? Slik finner du en kvalitetsfabrikkert kjøttkraft.
Når du handler etter ferdigkledd beinbuljong, anbefaler Angelone å velge organisk «for å unngå akkumulering av mulige plantevernmidler.»
Derfra, «se etter beinbuljong laget av grønnsaker og urter, som øker næringsverdien,» sier Rumsey.
Når du har ryddet ingrediensene, sjekk etiketten for høye nivåer av natrium, sier Gans. American Heart Association anbefaler å konsumere ideelt sett mindre enn 1500 milligram per dag, og definitivt ikke mer enn 2300 milligram om dagen. Hvis mulig, hold deg til en buljong merket «natriumfattig.»
Utover det kommer det bare ned til dine personlige smakspreferanser. Velg en buljong laget av kjøtt, grønnsaker og krydder du liker.
Til slutt, her er hvordan du kan innlemme beinbuljong i kostholdet ditt.
Den åpenbare bruken av beinbuljong: som en smakfull base for supper, gryter og sauser, Angelone sier. Imidlertid kan du også nippe til det i stedet for kaffe, te eller suppe.
Hvis du føler deg kreativ, kan du til og med bruke beinbuljong til å lage korn, som farro eller brun ris , Sier Rumsey. (De vil bli mer smakfulle enn om du bruker vann.) Det samme gjelder grønnsaker: «Benbuljong kan til og med brukes til å erstatte litt olje når du suterer grønnsaker,» sier Gans.
Poenget: Selv om beinbuljong ikke er en magisk helsekur, inneholder den næringsstoffer som gir deg gode smaker og næring til måltidene dine.