Salt er en av de viktigste ingrediensene i enhver oppskrift (noen kokker, som Ina Garten og Chrissy Teigen, har til og med spesifikke typer salt de bruker). Men når du legger for mye av det til en tallerken, kan det være vanskelig å finne ut hvordan du kan berges. Det virker lettere å fikse en oppskrift når den er for krydret eller for søt, men det er noe med smaken av salt som bare gjennomsyrer hvert element i en rett. Heldigvis har våre år med overvåkende Food Network og obsessivt å lese matmagasiner kommet godt med. Det er kokker langt smartere enn oss som har strategier for å fikse mat som er for salt. Disse tipsene hjelper deg med å lagre middagen din neste gang du er litt for sjenerøs med fleur de sel.
1. Legg til yoghurt
Kokk Marc Maron delte dette rådet i en episode av Chopped. Hvis du lager en saus som er for salt, kan du legge til litt yoghurt. Den kremete smaken hjelper til med å temme og fortynne saltholdigheten.
2. Tilsett mer væske
Hvis en suppe eller lapskaus er for salt, anbefaler kokk og kokebokforfatter Sarah Moulton å legge til mer vann (eller usaltet kjøttkraft eller buljong) for å fortynne det.
3. Legg til puréed hvit ris
Rachel Ray anbefaler å legge kokt hvit ris puréed med vann til supper eller gryteretter som er over-saltet, noe som hjelper å temme den salte smaken uten å gjøre tallerkenen din vannet.
4. Dobbel oppskriften
Ray sier også at en av de beste midlene bare er å doble oppskriften, uten salt på den andre turen.
5. Bruk ingredienser med lavt natriuminnhold
Pioneer Woman-stjernen Ree Drummond sier at du bør bruke lavnatriumstammer og buljonger i oppskriftene dine, slik at du selv kan kontrollere saltnivået. Hun anbefaler også å legge usaltet kjøttkraft til saus laget av drypp fra saltlake kalkuner for å gjøre det mindre salt mens du fremdeles tilfører stor smak.
6. Tilsett sitronsaft
Giada de Laurentiis anbefaler å kutte salt med litt syrlig sitronsaft. Surheten hjelper til med å balansere parabolen.
7. Lag en roux
Forfatter av kokeboken og forfatteren av New York Times, Melissa Clark, sier at hvis en saus eller saus er for salt, kan du legge til en roux laget av smør og mel i pannen.
8. Bruk sammen med noe fettete
Gail Simmons, toppkokkdommer og matskribent, parer altfor saltede grønnsaker med en mild ost som fersk mozzarella eller ricotta, og tilfører mer smør eller olje til dressinger og sauser som er for salte.
9. Legg til meieriprodukter
Kokebokforfatter Ellen Brown tilfører melk eller fløte til supper som er for salte – rikheten hjelper til med å balansere saltholdigheten.
10. Ikke bruk potet
Du har kanskje hørt at tilsetning av en potet i en altfor salt suppe eller lapskaus kan bidra til å «absorbere» natrium, men det er en myte. I boken hans What Einstein Told His Cook: Kitchen Science Explained, forfatter Robert Wolke gjennomførte flere kontrollerte eksperimenter for å avgjøre om teknikken var vellykket. Potetene absorberte den salte væsken, men væsken som var igjen var fortsatt like salt. Bruk i stedet en av metodene ovenfor for å temme din altfor krydret retter.
Med disse tipsene trenger du aldri å sitte gjennom en munnvikende salt tallerken igjen eller * gispe * kaste ut et måltid fordi du tilsatte for mye salt.
Få flere tips om matlaging for å få deg til å føle deg som en proff ved å følge oss på Pinterest.
(Foto via pompi /)