Å lage franske crullers er enklere enn du tror

Vårt nye Donut Boot Camp-kurs har inspirert meg til å lage ferske smultringer hjemme. Dette er et prosjekt jeg vanligvis vil spare for helgen, men med familien og jeg som skal ut av byen denne helgen, kombinert med bloggfristen, satte jeg meg for å lage hjemmelagde smultringer en tirsdag kveld. Jeg vet at dette høres gal ut, men barna mine trodde ikke det! Ikke bare fikk jeg det til, men barna mine og jeg hadde det veldig gøy i prosessen også.

Jeg visste at jeg trengte å sette meg opp for så mye suksess som mulig, så jeg måtte tenke på alle de forskjellige typene donuts der ute, og hvilke av disse som ville være mest tilgjengelige for et prosjekt etter middagen. Klassiske gjærdrevne donuts og kake donuts var ute av spørsmålet på grunn av tidsbegrensninger, så etter å ha brukt litt tid på å tenke på andre alternativer, ble den aldri så deilige franske Cruller vinneren. Hvorfor? Fordi franske crullers er laget med Pâte à Choux. Denne prøvde og sanne deigen kommer raskt sammen, trenger ikke hvile / stigetid, og du har sannsynligvis allerede alt du trenger på kjøkkenet ditt for å lage det.

Hva er Pâte à Choux? Det er en klassisk fransk deig som består av ingenting mer enn smør, vann, noen ganger melk, sukker, salt, mel og egg. Den stiger under steking eller bakeprosessen fra damp i stedet for et hevemiddel som gjær eller bakepulver . Det er en av de mest allsidige deigene rundt. Du bruker denne samme deigen til å lage Profiteroles, Cream Puffs, Eclairs, Gougères, Churros, Parisian Gnocchi og til og med Croquembouche (en pyramide med vaniljesaus fylte profiteroles drapert i karamell og pakket inn i spunnet sukker). Det beste med denne deigen? Det tar hele 15 minutter å tilberede!

Oppskriften på French Crullers er nedenfor, men her er noen nyttige tips til deg:

• Før du lager deigen, Jeg begynte å varme opp oljen min i en fransk ovn. På denne måten ville oljen være nær klar når deigen var ferdig. Dette bidro til å effektivisere prosessen.

• Før du fyller rørposen, må du plassere den i en plastbeholder. Dette gjør det lettere å fylle posen.

• Jeg satte ringer av deigen på 3-tommers og 3-tommers firkanter med bakepapir. Du får et mye mer konsistent produkt, og det er så mye tryggere enn å prøve å røre smeten direkte i den varme oljen (Dette hindret ikke mannen min i å prøve). Min 10 år gamle sønn løftet forsiktig pergament kvadratene en etter en og la dem forsiktig, krøllete med siden ned, i den varme oljen. Pergamentet løsnet nesten umiddelbart fra deigen, noe som gjør det veldig enkelt å fjerne med tang.

• Vi stekte deigen til den var gyllenbrun og skarp, 2 til 3 minutter per side. Vi overførte dem deretter til et kjølehylle over et arkbrett for å kjøle seg ned. Når den var kul, dyppet Jake toppene i en vaniljeglasur. Ideelt sett vil du la glasuren sette seg litt, men vi dykker rett inn. Det var tross alt en skolekveld og tenner som trengs for å bli børstet.

French Crullers

Bla nedover for en utskriftsvennlig versjon av denne oppskriften.

Utbytte: 10-12 smultringer

Aktiv tid: 1 time

Start til slutt: 1 time

Olje til steking

Til deigen:

1/2 kopp + 1 ss melk

1/2 kopp + 1 ss vann

1 pinne usaltet smør

2 ss granulert sukker

1 1/2 ts salt

1 1/4 kopp allsidig mel

3 hele egg

1 eggehvite, lett pisket

For glasuren:

1 1/2 kopp melis

2 til 3 ss melk

1/2 ts vaniljeekstrakt

1. Forvarm oljen i en stor fransk ovn til 375 °.

2. Kok melk, vann, smør, sukker og salt i en stor, tungbunnet kasserolle.

3. Fjern fra varmen og tilsett melet på en gang. Rør kraftig med en treskje til den er blandet og fuktet gjennom.

4. Sett pannen tilbake på varmen og kok i 2 til 3 minutter, og rør kraftig hele tiden. Etter 2 til 3 minutter skulle en tykk film ha dannet seg på bunnen av pannen, og deigen skal føles glatt.

5. Overfør deigen i en stor mikseskål, og bruk en elektrisk stavmikser til å slå på middels hastighet i ett minutt for å avkjøle deigen litt. Tilsett hele eggene om gangen, og stopp for å skrape ned sidene av bollen etter behov, og sørg for at hvert egg er helt innarbeidet før det neste tilsettes.

6. Skrap ned sidene av bollen og tilsett eggehviten. Pisk på middels hastighet til den er helt innarbeidet. Skrap ned sidene av bollen.

7. Klipp ut tolv 3-tommers med 3-tommers firkanter med bakepapir, og legg ut på arbeidsflaten.

8. Overfør deigen til en rørpose utstyrt med en 1/2-tommers stjernespiss. Tips: Fyll bare rørposen halvfull.

9. Hold konditorposen loddrett over en av pergamentfirkantene, rør en jevn sirkel av deig, bare få endene til å møtes og koble til.Gjenta med de resterende deig- og pergamentkvadratene.

10. Legg forsiktig hvert pergamentfelt i den varme oljen, med deigsiden ned. Bruk tang til å fjerne papiret. Stek smultringene 4 om gangen til de er dypt gyldenbrune. Tips: Smultringene utvides og sprekker litt ettersom sentrum blir varmt akkurat som bakt pate a choux; sørg for at de «sprukne» områdene også er dype gyldenbrune for å sikre doneness.

11. Bruk en skje med skje for å fjerne smultringene fra oljen, og tøm på et kjølehylle over et arkbrett.

12. Gjør glasuren mens smultringene er avkjølt. I en mellomstor bolle måler du alle glasuringrediensene og pisker for å tilsette nok melk til å skape en rennende glasur som fremdeles er tykk nok til å feste til toppen av smultringene.

13. Dypp hver topp i glasuren og sett til side til glasuren er tørr.

Alt i alt tok hele prosessen omtrent 1 time, som ikke er dårlig med tanke på at du lager smultringer fra bunnen av. Det er en morsom, imøtekommende og publikum-behagelig oppskrift som er brukervennlig for alle aldre. Det er så brukervennlig at vi har tatt det med i det helt nye Teen Boot Camp-kurset i sommer. Hvis du vil at barna dine skal lage ferske smultringer til deg (som ikke gjør det), så registrer deg på en av våre fire økter i sommer!