Ålesaus – う な ぎ の レ

Søt, klissete og fullpakket med umami, ålesaus er det perfekte krydderet for å tilsette smak til grillede retter, yaki onigiri og å drysse på sushi. Bare fire ingredienser er nødvendig for å lage denne ikoniske japanske sausen!

I likhet med hjemmelaget teriyakisaus (smakene er veldig like), blir ålesaus en av de krydder jeg må ha i kjøleskapet hele tiden.

Det er fordi det utfyller så mange av rettene jeg lager, og er en enkel løsning for et stykke fisk eller en grillet asparges som trenger et løft smak.

Og mens jeg pleide å kjøpe ålesaus på mitt favoritt japanske supermarked i New York, ble det litt mer utfordrende å finne noen i Midtvesten. Så jeg begynte å lage min egen, og det viser seg at jeg liker oppskriften min mye mer enn butikkens kjøpte versjon!

Butikk kjøpt ålesaus pleier å være veldig søt mens versjonen min er mye dypere umami og salte.

La meg vise deg hvordan du lager det i dag – du trenger bare 4 ingredienser og det tar omtrent 20 minutter å lage. La oss lage mat!

Hva er ålesaus?

Ålesaus, også kalt unagi no tare, kabayaki saus eller nitsume saus ( søt ålesaus), er en søt, umami og smakfull brun saus som tradisjonelt brukes til grillede åleretter som kabayaki, unadon (eller unaju) og hitsumabushi.

Det er en enkel saus laget med soyasaus. , mirin, sukker og sake (ingen ål brukes i sausen bortsett fra den mer tradisjonelle nitsume-sausen, som inneholder ålbuljong), som er tykk nok til å brukes som glasur.

Hvor å kjøpe ål Saus

Du kan kjøpe ålesaus i japanske supermarkeder som Mitsuwa, Sunrise Mart og Nijiya Market. Du kan også finne ålesaus i noen asiatiske supermarkeder, selv om det ikke er noen garanti for at du finner den.

Ålesaus kan også finnes på Target noen ganger! Men akkurat som asiatiske supermarkeder, kommer det an på hvilken du besøker og hvor du befinner deg. Den enkleste måten å få tak i ålesaus på er å lage den hjemme eller bestille den online.

Ingredienser til ålesaus

• Mirin: Å tilsette sødme og syre og å gi sausen sin klebrig tekstur. Jeg bruker 100 ml som tilsvarer ca. 6 1/2 ss.
• Sukker: For å tilsette sødme og for å gi sausen en klebrig tekstur. Jeg bruker 3 1/2 ss, men tilsett gjerne mer hvis du foretrekker en søtere saus. Jeg anbefaler å legge til 1 ekstra teskje om gangen og gjøre en smakstest.
• Soyasaus: Umami! Denne sausen er full av umami og hva er bedre enn soyasaus for å gi den den femte smaken. Jeg bruker 100 ml som tilsvarer ca 6 1/2 ss.
• Sake: Bruk 2 1/2 ss matlagings skyld eller skyld du vil drikke for å legge til fruktighet og litt bitterhet i sausen.

Hvordan lage ålesaus

1. Ha alle ingrediensene i en liten gryte og bring blandingen til en koke.
2. Senk varmen til lav slik at sausen fortsatt bobler og kok i 15-20 minutter.
3. Når sausen har tyknet, skru av varmen og overfør den til en bolle. La den avkjøles til romtemperatur (sausen fortsetter å tykne når den avkjøles).
4. Overfør sausen til en sausflaske eller oppbevaringsbeholder og ha den i kjøleskapet. Kos deg!

Du kan lage glutenfri ålesaus ved å bruke tamari-saus eller flytende amino i stedet for soyasaus. Og hvis du lurer på om ålesaus er vegansk, er svaret ja! 😀

Hvor lenge varer ålesaus?

Hjemmelaget ålesaus vil vare i ca 2 uker lagret i kjøleskapet. Ålesaus i butikk kan vare i flere måneder fordi den inneholder konserveringsmidler.

Du kan fryse ålesaus hvis du ikke bruker den veldig ofte. Lagre den i en lufttett oppbevaringsbeholder og for å tine den, legg den frosne sausen i en liten gryte og varm den opp igjen til sausen er varm. Server ålesaus med

Å så mange måter å bruke denne søte og salte sausen på!

Den primære bruken av unagi-saus er åpenbart for grillet ål, men det er så mange forskjellige måter å nyt det.

Unagi-saus kan brukes til å smake på grillede grønnsaker, tofu, fisk, kylling og biff (perfekt for grillsesongen), den kan brukes som saus til smørbrød og pizza (det er så bra på pizza!), lett børstet på yaki onigiri (grillet riskule), og dryppet på sushi.

Her er noen oppskrifter du kan pare ålesaus med:

• Temari sushi
• Onigiri (hvordan lage onigiri – 4 forskjellige smaker)
• Bakt kyllingkatsu
• Okonomiyaki
• California-ruller

Likte du denne ålesausoppskriften? Er det endringer du har gjort som du vil dele? Del dine tips og anbefalinger i kommentarfeltet nedenfor!Skriv ut

Pickled Plum er en deltaker i Amazon Services LLC Associates Program, et tilknyttet annonseringsprogram designet for å gi nettsteder et middel til å tjene reklame avgifter ved å annonsere og koble til amazon.com.