Duck eggs are høyt verdsatt av både bakere og gourmetkokker, men hvordan er andegg annerledes enn det vanlige kyllingegget ditt?
Til å begynne med er andegg store. Ulike raser av begge kyllingene & ender legger egg i forskjellige størrelser, men generelt sett er endereggene omtrent 50% større enn «middels» kyllingegg. På bildet ovenfor ser du andegg nederst mot standard USDA-vektkategorier for kyllingegg.
Pee Wee egg (lagt av min lille bantam Mille Fleur D’Uccle) veier inn bare 1,10 gram. Små egg veier 1,55 gram. Medium er 1,70 gram. Store egg er rundt 2 gram (dette er størrelsen egg som kreves i de fleste oppskrifter). Ekstra store egg veier rundt 2,3 gram og Jumbos på rundt 2,5 gram. Anden egg på bildet veide inn på 3,4 gram, men jeg har hatt noen som veier inn nær 4 gram! På samme måte som kyllingegg, kan eggeskall i forskjellige farger variere fra hvitt, brunt, krem, blått, grått, og til og med svart! 
Når du knekker opp et andegg, er det første du vil legge merke til at skallet er betydelig tykkere enn et kyllingegg. Det hvite av et andegg er nesten gjennomsiktig der kyllingegg vanligvis har en lys gulaktig fargetone. Duck eggehvite er fastere med mer struktur enn en kyllingeggehvite.
Denne faste hvite er en av grunnene til at kokker elsker å lage mat med andegg. Eggehviten (eller albumen) hjelper bakevarer som kaker, stiger høyere med en lys, luftig tekstur. Informasjonskapsler blir fuktige & seige. Det fastere albuminet kan bidra til å binde ingredienser & forbedre tekstur i glutenfrie oppskrifter. Den andre grunnen til at kokker elsker andegg ligger i eggeplommen. Mye større enn en kyllingeplomme, de har også et mye høyere fettinnhold som gir retter en rik smak. Andegg er guddommelig i hjemmelaget iskrem og fantastisk i vaniljesausfyll for bakverk.
Hvordan skiller de seg ernæringsmessig?
Andegg & kyllingegg har veldig like ernæringsprofiler, og mange av forskjellene skyldes ganske enkelt andens større størrelse egg.
Andegg er spesielt høyere i begge fett & kolesterol sammenlignet med kyllingegg. Dette skyldes delvis forskjellen i fuglens dietter. Ender pleier å spise proteinrike insekter, snegler og snegler fremfor plantemateriale.
Hvert andegg har omtrent 600 milligram kolesterol, som er omtrent det dobbelte av det anbefalte daglige inntaket. nivå. Så andegg skal ikke være en hverdagsfornøyelse, spesielt for de som sliter med kolesterolnivået.
Fettinnholdet i andegg er mye høyere, men det er ikke ikke nødvendigvis en dårlig ting. Fettet er enumettet & flerumettet fett (sunt fett) og inneholder en mye høyere konsentrasjon av omega-3 fettsyrer (72 mg mot 37 mg i kyllingegg), en viktig cellulær byggestein som mange mennesker sliter med å få nok av i diettene sine.
Et annet veldig interessant faktum om ernæring av andegg er at fordi andgehvite inneholder en annen type protein enn kyllingegg ofte mennesker som er allergiske mot kyllingegg kan spise andegg uten problemer (som alltid kjør dette av legen din før du eksperimenterer).
Hvordan smaker de?
Andegg og kyllingegg smaker stort sett det samme. Hvis du krypterer dem blandet sammen, vil du absolutt ikke merke noen forskjell. Hvis du krypter dem opp side om side og smaker hver for seg … … vil du fremdeles finne at de smaker like. Duck egg har en litt sterkere «egg» smak takket være det større eggeplomme mot hvitt forhold, og også på grunn av andens høyere protein diett (forutsatt at ender fikk lov til å frigjøre seg og spise bugs). Duck egg har også en kremere, rikere tekstur på grunn av høyere fettinnhold.
Hvordan lage mat med andegg
Matlaging med andegg er litt annerledes enn matlaging med kyllingegg. Å kryptere dem kommer til å bli det samme, og de er gode når de legges til en frittata eller omelett. Men hvis du steker eller hardt å koke dem, er det behov for litt ekstra forsiktighet.Andegg har et lavere vanninnhold enn kyllingegg, så overkoking kan gi dem en gummiaktig tekstur.
For store hardkokte andegg, legg eggene i en gryte med kaldt, saltet vann. Kok opp. Når vannet har kokt, fjern potten fra varmen og la den sitte i 12 minutter. Fjern eggene & og legg dem i en bolle med isvann til de er avkjølte.
Baking med andegg kan også kreve en lite å leke med oppskriften. Jeg deler vanligvis bare ut et kyllingegg for ett andegg, men hver oppskrift er forskjellig. Hvis oppskriften din krever flere egg, er en enkel erstatning å bruke 2 andegg for hvert 3 kyllingegg. Hvis du har en ekstra sensitiv oppskrift, kan du også måle de hvite & eggeplommene. Et standard stort egg tilsvarer 1 ss eggeplomme og 2 ss hvitt.
