Absinthe er et kjent navn, som hyllet for sitt anis-og-malurt-lakrisspark som sin sordide historie. Likevel er absint langt fra den eneste ånden med anis-smak. Fra Midtøsten til Middelhavet, så vel som Sentral-Europa, lager nasjoner over hele verden anisbrennevin og likører, hver like likevel feiret samtidig for sin distinkte kulturelle betydning.
Nedenfor er en guide til verdens mest kjente anisbrennevin og likører, inkludert ouzo, sambuca, pastis, og den mindre kjente raki, arak og Chinchón.
Ouzo (Hellas)
Ouzo, anisånden i Hellas, er en selvsagt lakrissmaks klar ånd som henger rundt 40 prosent ABV rekkevidde (ifølge loven må det være minst 37,5 prosent ABV, eller 75 bevis). Ånden er laget ved å destillere druebasert tsipoura, i likhet med Italias grappa, og smaksettes deretter med anis sammen med slike vanlige medstjerner som fennikel, koriander, nellik, kanel og stjerneanis.
( Anis og stjerneanis, selv om de er navngitt og smaksatt, er faktisk helt forskjellige planter. Anis, eller anis, er en plante hvis frø brukes i europeisk mat, Middelhavet og Midtøsten, mens stjerneanis er en plante som er hjemmehørende i Kina.)
Du husker kanskje at ouzo var overskyet og hvit, i stedet for klar – dette kalles louche-effekten, eller «ouzo-effekten», og oppstår når ånden blandes med vann. Dette er en vanlig måte å nyt drinken over is, vanligvis ved siden av et meze-tallerken eller måltid.
I 2006 mottok ouzo Protected Origination Designation fra EU, noe som betyr at den bare kan være ouzo hvis den er laget i Hellas, der den er produsert siden 1856. Populære merker av ouzo i dag inkluderer Metaxa, Ouzo 12, Pilavas og Barbayannis.
Sambuca (Italia)
Sambuca er den søte anissmakede likøren i Italia, servert pene eller med vann. En italiensk spesialitet serverer et skudd med kaffebønner – tre, for å være nøyaktig – et preparat kjent som «con la mosca» eller «med flua.»
Molinari Sambuca, etablert i 1945, er kanskje det mest kjente sambuca-merket. Det er en vanlig italiensk husstand, og ble til og med autentisert av den italienske regjeringen som Italias overlegne sambuca på 1960-tallet. Molinaris oppskrift er trygt beskyttet, men sies å inneholde stjerneanisoljer fra Kina og sukker og hvete til kornbrennevin fra hele Europa. Luxardo, de berømte produsentene av Maraschino, produserer også en populær sambuca, det samme gjør Antica.
Sambuca får angivelig navnet sitt fra det latinske ordet sambucus, som betyr «elderbær», og har ingen sammenheng med den italienske byen samme navn.
Pastis (Frankrike)
Muligens er anislikør oftest referert til som et absintalternativ den provençalske pastis , destillert med stjerneanis, fennikel, lakris og andre aromatiske urter, deretter tilsatt sukker.
Ånden svømte inn som den nasjonale drikken i Frankrike da den «grønne fe» fløy ut, hovedsakelig på grunn av sistnevnte produksjon og salg har vært ulovlig i mange år. Men pastis, lettere enn absint og ofte konsumert «louched» over is, anses å være jevnere og mykere enn andre anisbrennevin. Selvfølgelig kommer det virkelig ned til personlig preferanse. Både Pernod og Ricard, nå felleseid av Pernod Ricard, produserer særegne pastismerker.
Raki, Arak og Arrack (Tyrkia, Libanon, Israel og Midtøsten)
Anisånd av lignende sminke og ritual eksisterer i hele Middelhavet og Midtøsten. regioner. Tyrkias raki er laget med to destillerte druer og anis, og er en god ånd for feiring eller seriøse diskusjoner. I følge historien avhenger den riktige forberedelsen og innstillingen av en raki-økt av anledningen.
Et mer potent alternativ er Libanons arak, også sett på som «arrack» i hele Midtøsten. Det er beskrevet som enten urte, gresskledd og pepperaktig, eller fruktigere med et snev av grappa, avhengig av sminke. I likhet med de andre brødrene med anis-smak, er arak best nytes fortynnet og kjølt.
Chinchón (Spania)
Spanias Chinchón er en anislikør produsert i Chinchón nær Madrid.Ifølge González Byass, Chinchons eksklusive distributør, er destillatet laget med Matalahuga grønn anis hentet fra Sevilla, Spania, og bruker en produksjonsmetode fra 1600-tallet. Drikken lages ved å mase anisplanten i vin og deretter destillere løsningen i kobberstiller. Merkene inkluderer tradisjonelle Chinchón, Chinchón Sweet og Chinchón Dry. Geografisk betegnelse på Chinchón ble anerkjent i 1989.