Å velge en kommersiell espressomaskin til kafé, restaurant eller espressobar kan være en skremmende oppgave. Med så mange forskjellige maskiner på markedet, hvordan vet du hvilke funksjoner som passer for deg? Hvor mye trenger du å bruke? Bør du prioritere funksjon eller stil? Det er hælene mot leilighetene i kaffeverdenen.
Ok, la oss avklare noe foran: Vi selger faktisk ikke maskiner. Vi kjøper imidlertid et bredt utvalg av kommersielle espressomaskiner & kverner som vi leverer på utlån eller som utleie til kafékundene våre. Så vi vet en ting eller to om hva som fungerer og hva som ikke fungerer i et kafémiljø.
Hvis du er helt ny i verden av kommersielt kaffeutstyr, er denne quizen et godt sted å start.
Hva skal vi se etter i en kommersiell espressomaskin
Vi har brutt det ned i det vi tror er noen av de viktigste faktorene du bør vurdere når du velger maskin.
Klikk nedenfor for å hoppe til viktige deler av denne artikkelen:
- Arbeidsflyt & Automatisering
- Stil
- Pålitelighet & Betjening
- Kjøp, leie eller ‘på lån ‘. Hva er alternativene?
- Hvor mye koster en kommersiell kaffemaskin?
- Våre anbefalinger
Kapasitet
Der er to hovedtyper av kommersiell espressomaskin – varmeveksler eller multikjel.
Varmeveksler
Wega Polaris er et eksempel på en varmevekslingsmaskin. Pic: CWE
En varmevekslingsmaskin har en enkelt dampkjele, med kobberrør som går gjennom den, kalt en ‘varmeveksler’. Som navnet antyder, blir vannet som renner gjennom varmeveksleren oppvarmet av den høye temperaturen på dampkjelen. Dette vannet går deretter til gruppehodet og brukes til å brygge kaffen. En varmevekslingsmaskin er best egnet for restauranter, kontorer eller mindre kafeer hvor kaffetrakteren er jevn hele dagen, snarere enn i rush. Varmevekslingsmaskiner har også en tendens til å være mindre i størrelse, da de bare trenger å huse en kjele, så de er et flott alternativ når det er lite plass.
Multi Boiler Machine
Sanremo Cafe Racer er et eksempel på en maskin med flere kjeler. Pic: Sanremo
En flerkokermaskin har minst to kjeler. En stor kjele ved høyere temperatur for å produsere damp og en ved en lavere temperatur for å brygge kaffe (noen maskiner har til og med en individuell kjele for hvert gruppehode). Fordelen med en flerkokermaskin er at du har direkte kontroll over temperaturen på vannet som brukes til å brygge kaffen. Denne typen maskiner kan også være mer temperaturstabil ettersom gruppetemperaturen ikke påvirkes av temperaturen i dampkjelen. Dette gir en mer jevn smak i koppen.
Kraft
En ting å huske når du velger en maskin er strømbehovet – jo flere funksjoner og funksjoner maskinene har, jo mer strøm som maskinen trenger. En varmevekslingsmaskin varierer vanligvis fra 15-25amp avhengig av antall grupper, mens en flerkjele kan kreve opptil 40amp.
Grupper
Den andre store avgjørelsen handler om hvordan mange gruppehoder du trenger. De vanligste valgene er enten 2 eller 3 gruppemaskiner, da disse passer til de fleste bedrifter og kaffevolum.
Som en generell regel vil en maskin med 2 grupper gjerne lage opptil 20 kg kaffe per uke. Over 20 kg kaffe per uke er der vi generelt anbefaler en 3-gruppe espressomaskin som kan håndtere volumer hvor som helst opptil 100 kg per uke.
Avhengig av koppestørrelser, kan hver» gruppe «på en espressomaskin brygge 2 små eller 1 stor kaffe om gangen.
«Hva med en 4-gruppe», hører jeg deg spør, sikkert er mer mer? Med mindre du har flere baristaer på maskinen samtidig, vil den fjerde gruppen ikke tjene deg for mye av en fordel, da en enkelt barista ofte ikke kan følge med på etterspørselen. Hvis du er i 4 gruppeterritorium, vil jeg foreslå at du velger to, to gruppemaskiner som en beskyttelsestilstand i tilfelle sammenbrudd.
Arbeidsflyt & Automatisering
Skuddtimere, skalaer, volumetriske forhold, automatisk bryggeforhold, spaker – dette er noen av ordene du hører når du snakker om de nyeste espressomaskinene. Funksjoner som disse er gode, hvis du faktisk bruker dem. Dette er en virksomhet, og målet her er å forbedre kvalitet, konsistens & effektivitet.
Volumetrics
Den mest grunnleggende formen for automatisering er det som kalles «volumetrics» – dette er de programmerbare berøringsputene som finnes på de fleste maskiner, slik at du kan stille inn forskjellige doser for hver av dine forskjellige kaffestørrelser. Dette styres av et strømningsmåler som leverer et innstilt volum vann hver gang du trykker på knappen.
Grunnleggende volumetrisk kontroller & en shot timer er enkle, men effektive kvalitetskontrollverktøy
Gravimetrics
Neste trinn herfra er ‘gravimetrics’ – disse er maskiner som har vekter innebygd i dryppbrettet. Dette betyr at du kan programmere bildene dine etter vekt, i stedet for etter volum. Vektmåling gir en mer nøyaktig dose, som igjen gir en mer konsistent smak i koppen.
Auto bryggeforhold
Du kan deretter trappe den opp ytterligere med maskiner som La Marzocco Strada ABR som legger til automatisk bryggeforholdsteknologi til sine innebygde vekter. Med dette systemet forteller du maskinen ønsket bryggeforhold (f.eks. 1: 2). Du bruker deretter vekten i maskinen til å veie det kaffefylte gruppehåndtaket (f.eks. 20 g), og deretter vil maskinen dispensere vann til det innstilte forholdet ditt er nådd (f.eks. 40 g brygget drikke, noe som gir oss et forhold på 1: 2).
Andre funksjoner
Automatiske rengjøringssykluser og nattmodus (også kjent som miljømodus) er noen andre nyttige funksjoner som kan spare deg for tid og penger ved å redusere henholdsvis arbeidskraft og strøm. Nattmodus senker automatisk temperaturen på kjelen under lange gap i drift (som over natten), noe som sparer strøm mens maskinen er inaktiv. Det betyr også at om morgenen vil maskinen varmes opp mye raskere, siden den ikke varmes opp fra helt kald.
Det er også viktig å vurdere ergonomi. Du kommer til å stå bak maskinene i timevis om gangen, så du vil at den skal være behagelig og enkel å bruke, og legge så lite belastning på kroppen din som mulig. Funksjoner som push / pull eller steam-spaker i kvart sving, i stedet for tradisjonelle vrihåndtak, er et pluss, da det betyr mindre repeterende belastning på håndleddet når du damper melk.
Lanseringen av La Marzocco KB90 i 2019 la til ny vinkel mot barista ergonomi ved å introdusere ‘rett-i’ gruppehoder. Disse fjerner den gjentatte vridningsbevegelsen som trengs for å låse tradisjonelle portafilter. Det virker som en liten ting, men når du gjør det hundrevis av ganger om dagen, kan belastningen legge seg.
Hvis du vil bli ekstra fancy, kan du begynne å tenke på automatisk trykkprofilering, som øker / reduserer pumpetrykket gjennom hele bildet slik at du kan manipulere smaken. Noen maskiner med denne funksjonen lar deg lagre profilen din slik at den kan replikeres skudd etter skudd for noen interessante smaker.
Automatiseringstilbehør
De mer grunnleggende oppgavene du kan automatisere, jo mer tid vil du ha til å samhandle med kundene dine. Vurder å koble maskinen din med en elektronisk kvern, en Puqpress og en Ubermilk, så får du en seriøst effektiv kaffesett og noen veldig lykkelige koffeinholdige kunder.
Samme barista, samme kaffebestilling. Til venstre bruker manuelle prosesser, høyre er semi-automatisert ved bruk av Puqpress, La Marzocco ABR (gravimetrisk) & Ubermilk. Legg merke til forskjellene i øyekontakt og samtale. Klikk her for å lese mer om espressoautomatisering.
Selv om alle de ovennevnte funksjonene er veldig kule å leke med, må du ikke bli for stjernehåret under valgprosessen og sørg for at du bare kjøper en maskin med funksjoner som du skal bruke. Det er ikke nødvendig å bruke titusenvis av dollar på toppen av linjen kaffemaskinen hvis du skal kaste espresso på den gamle skolen. Tenk på hvilke funksjoner som er de viktigste for virksomheten din, og hvilke som vil hjelpe deg med å oppnå resultatene du er ute etter.
Stil
Vi kan snakke om temperaturstabilitet og brygningsforhold alle dagen lang, men hvordan ser maskinen ut?
De mer tradisjonelle maskinene, som La Marzocco Linea Classic, har et enkelt, funksjonelt rustfritt stålutseende, designet for å blande seg inn i kaffebaren i stedet for å stå ute. Mens de mer avanserte maskinene, som Sanremo Opera 2.0, er designet for å komme med en uttalelse som viser kundene dine at du tar kaffen veldig seriøst.
I disse dager velger mange kafeer å tilpasse panelene til deres espressomaskin for å gi sin klassiske maskin en unik vri. De fleste maskinpaneler kan enkelt fjernes, slik at du kan ta dem ned til din lokale spraymaler eller pulverlakkerer og få dem malt i hvilken som helst farge du velger.Et annet rimelig alternativ er vinylinnpakning, som lar deg bruke et bilde på maskinpanelet i stedet for en solid farge. Disse alternativene koster vanligvis mellom $ 300-1000, avhengig av detaljene.
Hvis du har budsjett og vil at maskinen din skal være veldig unik, er det selskaper som gjør utrolig tilpasset arbeid på maskiner. Vi snakker tilpassede logoer, laserskjærte paneler, tømmerarbeid, du heter det … Tilpasning på dette nivået kan gi deg rundt $ 5000, avhengig av detaljene du velger.
La Marzocco Linea Classic med tilpassede farger og paneler
Pålitelighet & Vedlikehold
Vedlikehold er noe som ofte blir oversett når du bestemmer deg for en maskin. Uansett hvor dyrt maskinen, på et tidspunkt, vil den trenge reparasjoner. Tenk på det som bilen din; det vil trenge en generell service omtrent hver sjette måned, hvor forgjengelige deler som gruppetetninger, skiver & dusjskjermene må byttes ut. Også, hvert 1-2 år, vil det trenge en større tjeneste der det indre skal sjekkes, rengjøres og delene byttes ut.
Den gode nyheten er at det er mange serviceteknikere som kan holde maskinen din i orden. Byområder vil ha mer teknologi enn regionale områder; så sørg for å finne ut hvem din lokale teknologi er før du kjøper en maskin. På den måten kan du sørge for at de bærer deler til maskinen du tenker å kjøpe. Med high-end maskiner; deler er ofte merkespesifikke, så sørg for at originale deler brukes for å unngå problemer på banen.
Vann
Vannkvalitet er en kritisk faktor for maskinens pålitelighet & smaken på kaffen din. I noen områder er alt som trengs et enkelt karbonfilter. Mens det er andre områder, kan det være nødvendig med tilpassede skalahemmere eller omvendte osmose-systemer for å få dette riktig. Den eneste måten å fortelle sikkert er å få testet vannet. Serviceteknikeren din (eller en av våre lokale kaffeprofesser) kan teste vannet og anbefale et passende vannfilter for maskinen din, samt hvor ofte det må byttes ut.
En kommersiell espressomaskin er mer som en bil enn en brødrister. Det vil svikte deg hvis det ikke vedlikeholdes regelmessig.
Kjøp, lei eller ‘On Loan’. Hva er alternativene?
Det er tre alternativer når det gjelder økonomi:
-
Kjøp direkte
Ved å bruke din egen økonomi (eller penger). Fordelen er fleksibilitet: ingen tilbakebetaling eller avtale. Ulempen er at kontantene dine er bundet i en avskrivningsaktiv. Du må også vedlikeholde utstyret selv.
-
Leie
Spesialiserte finansselskaper som Silverchef eller FlexiCommercial kan leie utstyret til deg. Fordelen er forhåndssparing, og litt fleksibilitet til å betale ut leieavtalen på slutten av løpetiden. Ulempen er at rentene vanligvis er ganske høyere enn et gammeldags banklån … og du må fortsatt vedlikeholde utstyret.
-
Lån (eller leie) fra kaffebrenneri
Dette fungerer litt som en typisk mobiltelefonplan. Kaffebrannen gir utstyret som en del av en avtale – du kjøper kaffe fra dem, de leverer & vedlikeholder utstyret. Fordelen er forhåndssparing, og at de trenger å betjene og vedlikeholde utstyret. Ulempen er at utstyrskostnaden er innebygd i prisen på kaffen.
«On Loan» -utstyr får noen ganger et dårlig rykte i bransjen. For meg er dette alt kommer ned til hvem du velger å samarbeide med og hva de kan tilby. Kan jeg finansiere dette utstyret selv til en lavere kostnad? Har de en god oversikt over støtte? Hva skjer hvis jeg selger virksomheten?
Hvor mye koster en kommersiell kaffemaskin?
Varmevekslingsmaskiner av god kvalitet varierer fra $ 4000 til $ 10 000. Mens maskiner med flere kjeler varierer fra $ 10 000 helt opp til $ 40 000. Med mindre du er ute etter noe med alle funksjonene, vil du kunne få en kvalitetsmaskin med flere kjeler, som La Marzocco Linea Classic for under $ 15 000.
Sanremo Opera 2.0. En high-end maskin som denne kan gjøre alt … men er ikke billig.
Våre anbefalinger
De mest populære kommersiene l espressomaskiner på australske kafeer de siste årene er utvilsomt La Marzocco Linea Classic & Linea PB. Det er lett å se hvorfor: de er presise, godt laget, og merket har en kul faktor som er allment anerkjent.
Ja, det er en flott maskin, men er det riktig for deg?
Andre maskiner i samme flerkjeler-kategori som er verdt å vurdere er Victoria Arduino Black Eagle & Sanremo Opera 2.0.Disse maskinene har minimum 2 kjeler og er veldig temperaturstabile. Begge har automatiske rengjøringssykluser, skuddtimere og muligheten for innebygde vekter i dryppbrettet.
Hvis du bare leter etter en pålitelig arbeidshest som ikke vil svikte deg, noen av våre viktigste go-to-maskiner er Unic Mira, Wega Polaris & Nuova Simonelli Appia II. Disse maskinene er mer tradisjonelt formet, de er alle varmevekslere, og de knuser alle ut noen gode kaffe. Funksjonene du finner på disse maskinene er skuddtimere, automatisk rengjøringssyklus, volumetriske kontroller og de er enkle å betjene.
For noe helt annet – hvis du vil ta det tilbake til fremtiden med en tradisjonelle, hands on machine, kan du like La Marzocco Leva. Det gir et nytt skolegrad av deilighet i en gammel skole, grungy kropp.
Hva er den beste kommersielle kaffemaskinen?
Våre anbefalinger:
- La Marzocco Linea PB
- La Marzocco Linea Classic
- Sanremo Cafe Racer
- Victoria Arduino Black Eagle
- Wega Polaris
Sammenligner du også kverner? Ta en titt på guiden vår til 5 av de beste kommersielle espressokvernene. For de som kommer i gang med kafébransjen, sjekk ut guidene våre for å åpne en kafé & kjøpe en kafé. Eller les mer om hvordan vi støtter kafévirksomhet