Instruksjoner
For å lage tungen: Plasser oksetungene i en stor krukke eller nederlandsk ovn med løk, hvitløk, salt, pepperkorn, laurbærblad og timian. Dekk til med minst 3 tommer vann, og la det småkoke over middels høy varme. Når væsken putrer, dekk til gryten og reduser varmen til middels. La det småkoke til tungen er øm og en kniv kan settes inn med liten eller ingen motstand, ca 6 timer.
(Alternativt kan du plassere alle ingrediensene i en trykkoker eller øyeblikkelig gryte og dekke med vann. Kok med høyt trykk til øm, ca 90 minutter. Bruk den naturlige løsningen for å frigjøre trykket.)
Når tungene er møre, fjerner du fra kokevæsken og overfører til et skjærebrett til det er kaldt nok til å håndtere. Skal den ytre huden vekk fra hver tunge og kast den. Skjær kjøttet i tynne skiver.
For å lage saus: Smelt smøret på en stor stekepanne på middels varme. Når smøret er skummende, tilsett løk og kok under omrøring ofte til det er mykt og gjennomsiktig, 8 til 10 minutter. Når løken er myk, tilsett hvitløk og timian og kok til den er aromatisk, ca. 1 minutt. Tilsett melet og kok under omrøring i 2 minutter.
Tilsett kjøttkraft og la det surre, rør ofte til sausen har tyknet nok til å belegge baksiden av en skje. Krydre etter smak med salt og pepper, og tilsett deretter den skivede bifftungen. Reduser varmen til middels lav og la tungen surre i sausen til smakene har smeltet, ca 10 minutter. Serveres varm over potetmos, pyntet med hakket gressløk.