BESTE tradisjonelle kjøttdeig

Hvis du aldri har brydd deg om de kjøpte tingene eller til og med det mest hjemmelagde versjoner, du er ikke alene. Men bare vent til du har prøvd denne ultimate hjemmelagde kjøttdeigoppskriften – det er en total spillveksler! Enten du aldri har likt kjøttdeig eller alltid har elsket det, forbered deg på å enten bli konvertert eller å bli dypere forelsket!

Få mennesker i dag kjenner smaken av ekte, autentisk kjøttdeig, en rett som dateres tilbake til 1100-tallet. Og det forklarer hvorfor de færreste jeg kjenner faktisk virkelig liker kjøttdeig versus bare å spise det ut av tradisjonen (eller bli tvunget til å ikke fornærme bestemor!). Dessverre har den autentiske måten å lage kjøttdeig i stor grad gått tapt i forrige århundre.

Hva som enn har skjedd med tradisjonelt kjøttdeig?

Og jeg sier tapt, ikke fordi det er blitt slettet helt, heller fordi kjøttdeig har endret seg så mye, noen av de viktigste elementene har blitt utelatt, at det bare knapt ligner sin opprinnelige forfader. Av de mange tradisjonelle britiske rettene som har gjennomgått en eller annen form for endring gjennom årene, har kjøttdeig sannsynligvis endret seg mest. Det skyldes i stor grad den vanlige utelatelsen av kjøttdeigens to viktigste ingredienser: Kjøtt (tradisjonelt biff eller lam) og suet.

Ting som krigstidsrasjoner på kjøtt, britisk kulinarisk smak som beveger seg vekk fra søt-salte kombinasjoner, og å skifte trender vekk fra den tradisjonelle bruken av suet (les artikkelen min om hvorfor du skal bruke suet og smult – kort sagt, medisinsk forskning bekrefter at våre forfedre tross alt hadde rett!) bidro til den gradvise flyttingen fra inkludering av kjøtt og suet i kjøttdeig. Resultatet av disse endringene er tydelig i de små kjøttdeigene i dag som er nesten sykt søte uten det salte kjøttet og suet for å avrunde smakene og også ganske flate og endimensjonale i smakprofil uten kompleksiteten til de smakfulle ingrediensene. Denne elskede retten til både vanlige folk og kongelige (smaksatt av generasjoner av konger som likte kjøttdeig under kroningene sine og ved de staselige bordene) er dessverre blitt redusert til noe som bare er rest, en rest av det den en gang var – åndene fra århundrer siden svever over det som i dag går over som kjøttkjøtt mens de knytter knyttneve og klager i smerte.

Ok, det er litt dramatisk.

Hva er de essensielle ingrediensene i Autentisk gammeldags kjøttdeig?

For mange generasjoner siden ville folk oppleve kjøttdeig som en robust og søt-salte kjøttbasert blanding som trylte frem det som virket som tusen smakssensasjoner. Kombiner det med den makeløse teksturen som suet bidrar til paiskorpen når den er bakt med kjøttdeigen, og det er ikke rart at kjøttpålegg var en varslet favoritt i mange århundrer i Storbritannia og deretter gjorde sin vei til å bli en tradisjon i Canada, Australia, New Zealand, Irland, Nord-Europa, Sør-Afrika og New England-regionen i USA.

Kjøttdeig anses fortsatt som et viktig tilbehør til høytidsmiddager i dag. Men for å være virkelig «tradisjonell» krever kjøttdeig kjøtt og suet.

Jul Pai av William Henry Hunt (1790-1864)

Et notat om SUKKER: For flere hundre år siden var kjøttdeig langt mindre søt enn det er i dag. Selv om det ble laget med frukt for å tilsette sødme og for å bevare det ( fruktoseinnhold), ble det ikke tilsatt sukker. Kutt gjerne på brunt sukker hvis du foretrekker det.

Et notat om KJØT: Hvis du blir satt ut av tanken på å legge kjøtt til kjøttdeig som vårt forfedre gjorde i århundrer, tenk på det på denne måten: Se for deg en marokkansk tagine – en tallerken med biff eller lam som er langsomt tilberedt med tørket frukt, nøtter og et mylder av aromatiske krydder. Det er rett og slett fantastisk. Kjøttkjøtt, som ikke overraskende stammer fra Korsfarere som bringer krydder og metode tilbake fra Midtøsten, er et veldig likt konsept: Oksekjøtt som er kokt med tørket frukt, nøtter og en fantastisk mengde krydder. Det høres ikke så ille ut, gjør det? Kjøttkjøttet lagres en stund (under et fettlag, en hundre år gammel konserveringsmetode), slik at smakene kan utdypes, og deretter baktes det i en flassende pai. Himmelen.

Hvorfor skal jeg lage min egen kandiserte sitrusskall?

Et annet aspekt som alltid har vært avskyelig for kjøttdeig, er den overveldende smaken av det kommersielle kandiserte sitrusskallet som er etterlyste i de fleste oppskrifter. Den har en sterk kjemisk-astringerende smak som mange ikke liker. Av den grunn bruker jeg og anbefaler på det sterkeste å lage din egen hjemmelagde kandiserte sitrusskall til dette kjøttdeigen. Stol på meg, smaken er uforlignelig og setter de kjøpte tingene til elendig skam.Og god kandisert sitrusskall gir kjøttdeig et utrolig smakløft. Når det er sagt, hvis du ikke har noe imot kjøpt kandisert sitrusskall i butikken og vil spare deg selv, kan du gjerne bruke den.

Sjekk ut innlegget vårt om hvordan du lager kandisert sitrusskall.

Et notat om SUET: Mens du «kan» erstatte smør (og til og med kokosnøttolje, men det vil i stor grad endre smaken ), Jeg anbefaler suet for både smak og tekstur, spesielt hvis du lager kjøttdeigter. Hvis du noen gang har laget pajeskorpe med suet vil du forstå – sluttresultatet er flassende og smakfull perfeksjon i motsetning til noe annet. baker du kjøttdeigene dine, suiten vil bake inn i kakeskorpen, noe som forbedrer tekstur og smak.

Jeg lager vanligvis min egen drakt når jeg har tilgang til noe nyrefett fra lokalt hevede, gressmatede kyr. Men for et kjøpt alternativ anbefaler jeg Atora Shredded Beef Suet fra England og et kjent navn siden 1893.

Can Mincemeat Kan du beholde langvarig lagring?

A no te om BEHOLD: Tradisjonelt ble kjøttdeig laget året før det spises for å gi smakene tid til å utvikle seg og utdype seg. Mens tiden forbedrer det, er det deilig spist i løpet av få dager. Hvis du vil lagre det, er det imidlertid flere alternativer:

Kjøleskap: Hvis du utelater kjøttet, holder det i opptil et år i rene steriliserte krukker (noen oppbevarer det flere år på baksiden av kjøleskap). Fettlaget på toppen forsegler kjøttkjøttet fra luft som fører til forringelse av maten. Dette er en konserveringsmetode som har blitt brukt i mange århundrer. Hvis du tar med kjøttet, vil det trygt vare i kjøleskapet ditt i opptil 2 uker.

Fryser: Enten med eller uten kjøtt, kan kjøttdeig fryses i lufttette beholdere eller i glidelåsposer i opptil 6 måneder.

Hermetisering for langvarig lagring: Hvis du vil at den tradisjonelle kjøttversjonen skal holde lenger, kan du bearbeide murstensglassene i kvart størrelse (etterlater en tomme front) i en trykkbokse (ikke et vannbad). Skje det varme kjøttkjøttet i steriliserte kvart murmurer, og etterlater 1 tommers hodeareal. Bruk en ren fuktig fille for å tørke av olje fra glassene. Forsegle og bearbeide i en trykkbokse i henhold til tiden og trykket som er skissert i diagrammet nedenfor, og kjøttkjøttet vil holde i opptil et år:

La oss komme i gang!

Kombiner alle ingrediensene, bortsett fra konjakk og / eller rom i en mellomstor gryte .

Hell det varme kjøttdeigen i steriliserte glass. La glassene avkjøles. Væskesuiten på toppen vil herdes gradvis til et beskyttende lag som gjør at du trygt kan oppbevare kjøttkjøttet.

** For instruksjoner om forskjellige metoder for lagring av kjøttkjøtt, inkludert hvordan du kan gjøre det på lang sikt lagring, se avsnittet om blogginnlegg ovenfor om Bevaring.

Dette kjøttdeigen er deilig brukt umiddelbart, men for optimal smak la den sitte i kjøleskapet i 1-2 uker før du bruker den.

Hvis du inkluderer biffen i kjøttdeigen din og planlegger å oppbevare den i mer enn et par uker, følg instruksjonene ovenfor for trykk hermetisering av kjøttdeig.

Bruk dette kjøttdeigen til å lage hjemmelaget kjøttdeig

Eller lag dine egne vendinger ved å bruke den til kjøttdeigkake eller muffins!

Kos deg!

© Olindana | Dreamstime

Pin Me!

BESTE tradisjonelle kjøttdeig

Kimberly Killebrew

Få mennesker i dag vet hvordan ekte kjøttdeig skal smake, dagens versjon bleker i sammenligning med kjøttdeig som har vært en tradisjon i flere hundre år. Prøv denne tradisjonelle versjonen, og selv om du alltid har hatt kjøttdeig, kan dette bare være den som konverterer deg!

Skriv oppskrift

4.78 fra 45 stemmer

Forberedelsestid 15 minutter

Koketid 2 timer

Total tid 2 timer 15 minutter

Kurs krydder, dessert, ingrediens

Kjøkken britisk

Porsjoner 1 kvartal

Kalorier 96 kcal

Ingredienser 1x2x3x

• 450 kg (1 pund) finhakket biff (valgfritt men sterkt anbefalt, bruk ellers en ekstra 1 1/2 kopp rosiner eller rips)
• Merk: Tradisjonelt laget med storfekjøtt eller lam og kan også lages med vilt vilt
• 1 1/4 kopp (190 gram) rosiner
• 1 1/4 kopp (190 gram) rips
• 1/2 kopp (80 gram) gyldne rosiner
• 2 kopper finhakket terteeple
• 7 gram (200 gram) strimlet biffpakke
• 2 kopper (450 gram) pakket mørkbrunt sukker
• 2 ss kandisert sitronskall
• 2 ss kandiserte appelsinskall
• anbefaler på det sterkeste å bruke hjemmelaget kandisert sitrusskall (klikk link for oppskrift)
• 1 1/2 ss (25 gram) finhakket, blancherte mandler
• 1 sitron, dens zest og juice
• 2 ss eplecidereddik
• 1 1/2 ts malt kanel
• 1/2 ts malt muskat
• 1/4 ts bakket fedd
• 1/4 ts malt allehånde
• 1/4 ts maltmasse
• 1/4 ts malt ingefær
• 1/4 ts malt koriander
• 2 ss konjakk
• 2 ss mørk rom

Instruksjoner

• Kombiner alle ingrediensene unntatt konjakk og rom i en mellomstor gryte og kok opp. Reduser varmen til LAV og la det småkoke avdekket i ca 2 timer, rør av og til, mer mot slutten for å forhindre svie. (Hvis væsken reduseres for tidlig og kjøttdeigen begynner å klebe seg / brenne seg i bunnen, tilsett litt eplejuice eller vann.) Rør inn konjakk og rom. (Merk: Hvis du foretrekker å ha kokt alkohol, legg dem til samtidig med de andre ingrediensene.)
• Skje det varme kjøttdeigen i steriliserte krukker. Etter hvert som blandingen avkjøles vil herden stivne og skape en tetning for å bevare kjøttdeigen. * Hvis du inkluderer kjøttet, må du sørge for å kjøle kjøttdeigen. Hvis du lagrer det i mer enn et par uker, følg instruksjonene i blogginnlegget for å få hermetisk kjøttkjøtt for lengre lagring.

  Se blogginnlegg for flere måter å lagre kjøttdeig på.

• Gjør omtrent 1 kvart. Dobbelt, tredoble osv. Etter behov.
• Bruk dette kjøttdeigen til å lage hjemmelaget Hakkekaker! (klikk link for oppskrift)
• Merk: Kjøttdeig lagres tradisjonelt i flere måneder før du bruker til la tid for smakene bli dypere, men dette kjøttdeigen er også deilig spist i løpet av få dager.

Merknader

Merk: En annen måte å lage kjøttdeig på er å hoppe over tilberedningsprosessen og pakke råblandingen direkte i steriliserte krukker og lagre i kjøleskapet i minst 2 dager og opptil 2 uker (pass på å bruke det ferskeste kjøttet) og kok deretter blandingen direkte i paiene. Hvis du planlegger å oppbevare kjøttkjøttet over lengre tid, følg instruksjonene for å tilberede det. Min preferanse er å tilberede blandingen på en eller annen måte fordi den får frem smakene til ingrediensene, frigjør krydderoljene og smelter smaken sammen.

Hva du skal gjøre med det øverste laget av herdet drakt: Når du bruker kjøttkjøttet, kan du blande litt av det øverste laget av drakten i kjøttkjøttet – hvis jeg bruker noe, er det bare litt ettersom kjøttdeigen allerede har suet blandet gjennom den. Du kan også reservere og bruke dressen til andre formål (bruk denne herlig smakfulle suiten i andre bakverk i stedet for smør eller vanlig dress), eller bare kast den. Merk: Hvis du skal bruke kjøttdeigen din kort tid etter at du har laget den i stedet for å lagre den på lang sikt, må du fortsatt bruke suiten når du lager denne oppskriften. Formålet med suiten er ikke bare å bevare kjøttdeigen i lang tid tidsoppbevaring. Ikke hele suiten stiger til toppen, mye av det forblir blandet med kjøttdeigen og gir smak, fungerer som et bindemiddel og bidrar til et viktig teksturelement til paiene du lager med kjøttdeigen.

Ernæring

Servering: 1 spiseskje | Kalorier: 96kcal | Karbohydrater: 13g | Protein: 2g | Fett: 4g | Mettet fett: 2g

Søkeord Mincemeat

Har du prøvd denne oppskriften? Nevn @daringgourmet eller hashtag #daringgourmet