I Louisiana er en av de mest etterspurte desserter i familien vår bjørnebærspai . Min bestemor har laget sin bjørnebær søte deigpai siden før jeg husker. Mange har prøvd å lære oppskriften hennes, og mange har mislyktes med bjørnebærflekker i taket for å bevise det. Mormor lager mat uten oppskrifter. Hun lager brøddeig uten mål, koker uten tidtakere og baker uten målebeger i sikte. Så hver gang jeg ble bedt om å lage en bjørnebærspai hjemme hos meg, trodde jeg det var den perfekte muligheten for å se og replikere den deilige desserten hennes.
Det er en annen komponent som jeg glemte å nevne. Min bestefar. Siden pensjonisttilværelsen har bestemor lært ham de kulinariske tauene å lage roux, kvele okra og sakte steke en rumpe. Han har blitt gåsen til hennes maverick, smøret til brødet hennes, og de er søte å se på kjøkkenet sammen. Så søt faktisk at før jeg visste ordet av det, hadde jeg savnet de første trinnene i å lage kaken. Mormor hadde allerede begynt å putre bærene i sin egen juice. Bare den søte stemmen til bestemoren min som unnskyldte at hun brukte hele boksen maisstivelse, brøt huskingen av å se dem jobbe sammen, mens de strålte og helt dekket av mel. Jeg smilte høflig og ba henne bruke det hun trengte, og hun kom lykkelig tilbake til bærgryten sin og slo dem sammen som om de har forbannet og trengte en fin spanking. «Se hvor tykt det blir,» sa hun til meg mens hun løftet opp skjeen med den svarte mosen som klamret seg fast i den for kjære livet. «Det er da du vet at den er klar.»
Det neste trinnet: akkord. Mormor har et av de beste kjøkkenverktøyene rundt: pålitelig, sterk og solid. Det er bestefar. Ved å lage skorpen er det hans jobb å røre og røre og røre i blandingen til bestemor erklærer sin doneness. Jeg så begge rulle ut deigen og bli enige om tykkelsen. Bestemor la deigen i kakeplaten som mosaikkfliser. Hun så opp på meg og sa: «Det er ikke den typen kake som betyr noe om den ser perfekt ut.» En ekte uttalelse for enhver sørlig rett.
Så kom gittertoppingen. Dette var den eneste gangen hvor bestemor og bestefar hadde en forskjell i mening. Han hadde ansvaret for å fylle paiene med deig, til bestemor gikk inn. «Nei, nei, det er for mye deig på toppen,» uttalte hun søtt. Han snudde seg og så på meg: «Jeg liker best skorpen. Det er min favorittdel. Men bestemor liker fyllingen.» Og jeg så på ham, rolig nippet til den svarte kaffen og smilte, mens jeg så bestemor ta av de ekstra bitene av gitterarbeid. Plutselig la jeg merke til at den første kaken (av de to «oppskriften» hennes laget) allerede var i ovn, baker lykkelig med «for mye» deig. Alle var fornøyde med paiene, fyllingselskerne og skorpespiserne. Jeg fikk aldri oppskriften hennes, men dette er min egen. Og ikke bekymre deg hvis det ikke viser seg ser perfekt ut, det er ok. Det er ikke den slags kake som betyr noe for den slags ting.
Oppskrift: Gjør 1 8-tommers kake
Kakeskorpe:
2 ½ kopp mel
1 ts salt
3 ss sukker
1 smørpinne, kald og kuttet opp i terninger
½ kopp forkorting, kuttet opp i små biter
6-12 ss iskaldt vann
1 egg, litt pisket
I en matprosessor kombinerer du mel, salt og sukker. Tilsett smør og forkorting i melblandingen. Puls for å kombinere alt dette ingrediensene til blandingen ser ut som grov sand. Tilsett kaldt vann, spiseskje-for-spiseskje, pulserende mellom spiseskjeene. Seriøst, puls. Du vil ikke at varmen fra motoren forstyrrer konsistensen av deigen. Tilsett vann til deigen kommer sammen til en ball. Deigen skal ikke være klissete eller smulete. Del deigen i to og form til 2 skiver. Pakk hver disk i plastfolie og oppbevar i kjøleskapet i minst 30 minutter.
Fylling:
3 kopper friske bjørnebær
1 kopp sukker
1 sitron, saftig
3 ss maisstivelse
1 ts vaniljeekstrakt
I en middels gryte over middels varme kombinerer du alt ingredienser og rør sammen. La bærene småkoke i ca 30 minutter. Sett til side og la avkjøles.
* Merk: Avhengig av bærens sødme, kan det hende du må justere sukkeret. Bær plukket på høysesongen har en tendens til å være søtere enn de mer terte som leveres året rundt.
Å montere:
Forvarm ovnen til 350o
På en lett melet overflate, rull ut 1 deigskive til en diameter på 9 cm. Legg deigen forsiktig i pajeplaten og krymp kantene. Sett i kjøleskap i 30 minutter. Etter 30 minutter legger du den avkjølte fyllingen i den tilberedte pajeplaten. Kjevle ut den andre deigskiven og skjær dem i strimler på ½ til 1 tomme. Legg strimler vannrett på paien.Begynn å plassere striper en etter en loddrett, og løft hver annen stripe for å lage et gittermønster. Pensle 1 lett pisket egg forsiktig på eksponert stykke. Legg paien på et kakeblad og legg den i ovnen i 25 minutter. Roter og la steke i ytterligere 30 minutter eller til skorpen er gyldenbrun.