Når mel først males, har det et gulaktig støpt som noen forbrukere synes er tiltalende. I løpet av få måneder etter maling ble disse karotenoider, eller pigmenter, i allsidig mel naturlig blekere. Fordi det er dyrt å naturlig «aldre» mel, fremskynder noen produsenter prosessen kjemisk. I mel merket «bleket» har benzoylperoksid sannsynligvis blitt brukt til å falme den gule fargen. I stekeprøver ble bleket mel kritisert for å smake flatt eller ha «av» smaker (teksturelt, mel oppførte seg likt). Disse egenskapene var imidlertid mye vanskeligere å oppdage i oppskrifter med en høy andel andre ingredienser enn mel, slik som som maisbrød- eller havregrynkaker.
For å finne ut om bleket mel ville kompromittere smaken eller konsistensen til en salte saus, laget vi partier med grunnleggende hvit saus (béchamel) med en spiseskje bleket eller ubleket mel per kopp melk. Vi smakte på sausene så vel som i lasagna Bolognese. I begge tilfeller uttalte smaker sausene identiske i smak og konsistens. Vår konklusjon: Det er greit å bruke små mengder bleket mel til å tykne sauser, men unngå å bruke den til baking.