Bolillo-ruller er den meksikanske versjonen av franske ruller. De er sprø på utsiden og supermyk på innsiden.
Dette brødet er også kjent som pan Francés. Mens spanjolene introduserte hvete til Mexico, Jeg forstår at disse rundstykkene ble introdusert av franskmennene (kanskje under Maximilians ulykkelige periode), og er nå et av de mest populære brødene som brukes til meksikanske smørbrød.
De har en tynn sprø skorpe på utsiden og myk smul på innsiden. Mens jeg brukte smult (manteca) i deigen, kan du erstatte vegetabilsk forkorting eller smør i deigen hvis du foretrekker det, men hvis du ikke er vegetarianer, anbefaler jeg sterkt å gå med smult. For det første, de lukter så godt når de baker. Ifølge kollegaene mine som kjenner autentisk meksikansk mat bedre enn meg, er en av de beste måtene å nyte bolillos å lage molleter; tortas smurt med refri ed bønner, salsa og ost, og deretter ristet …. og deretter servert med enda mer salsa.
Disse rullene er sprøeste når de er ferske fra ovnen. Skorpen vil etter hvert bli myk, men kan knuses på nytt i ovnen. Bare pensle eller spray dem lett med vann, og stek deretter i noen minutter i en ovn på 350 F.
Disse ble smakstestet av de som vet bedre enn meg om deres ekthet, og erklærte «såååååååååååååå». Det fungerer for meg.
Jeg har også to andre meksikanske gjærbrødoppskrifter på bloggen. Først ruller disse cemita-rullene fra Puebla … og deretter disse conchasene, en favoritt meksikansk pannekake eller søtt brød.
Mens de fleste av oss som bor nord for grensen ikke er kjent med det store utvalget av deilige meksikanske gjærbrød, er de absolutt verdt å utforske.
Bolillo-ruller
Ingredienser
- 2 ts øyeblikkelig gjær
- 340 gram (1 1/2 kopper) vann
- 1 ss honning
- 1 spiseskje smult (eller forkorting), smeltet og deretter avkjølt
- 1 1/2 ts salt
- 422 til 482 gram (3 1/2 til 4 kopper) ubleget mel til alle formål
Instruksjoner
- Bland alle ingrediensene i bollen med en stativblander, minus 60 gram mel i omtrent tre minutter.
- Kontroller deigen ved å berøre den lett med fingeren for å se om den sitter fast. Hvis det gjør det, tilsett mel, en spiseskje om gangen, til deigen er myk, men ikke lenger klebrig.
- Fortsett å blande i ca. 6 til 8 minutter på middels hastighet, til den er jevn.
- Dekk til og la heve i omtrent en time, til det er doblet.
- Tøm deigen og del den i 6 til 10 like store biter, avhengig av hvor stor du vil at rullene dine skal være. Jeg laget 10 ruller, som er i «mini» -størrelse.
- Form deigen til kuler, dekk med oljet plastfolie, og la hvile i fem minutter.
- Form deigen til en avlang, rull de begge «sidene» mot midten og klem deigen sammen til lag søm. Rull deigen med hendene for å avsmalne endene som en fotball.
- Legg de formede rullene, sømsiden ned, på et oljet bakepapirkledd bakdekk. Dekk med oljet plastfolie og la heve til nesten doblet. I mellomtiden forvarmes ovnen til 400 grader F.
- Når du er klar til å bake, sprøyter du toppen av rullene lett med vann og kutter toppene på langs med en halt eller veldig skarp kniv.
- Stek i ca 22 minutter til de er gyldne. Avkjøl på rist.
Utbytte: 6 til 10 ruller
Tilpasset fra King Arthur Flour
