Brasiliansk mat

Det finnes ikke en eksakt «nasjonal brasiliansk mat», men det finnes et utvalg av ulike regionale tradisjoner og typiske retter. Dette mangfoldet er knyttet til opprinnelsen til menneskene som bor i hvert område.

For eksempel er Bahias mat sterkt påvirket av en blanding av afrikanske, urfolk og portugisiske retter. Chili (inkludert chilisauser) og palmeolje er veldig vanlig. I de nordlige statene er fisk, frukt og kassava (inkludert mel laget av kassava) på grunn av overflod av skogs- og ferskvannselver. I det dype sør, som i Rio Grande do Sul, skifter innflytelsen mer mot gaúcho-tradisjoner som deles med naboene Argentina og Uruguay, med mange kjøttbaserte produkter, på grunn av denne regionens husdyrbaserte økonomi; churrasco, en slags av grill, er en lokal tradisjon.

Sørøst-Brasil s kjøkkenRediger

I Rio de Janeiro, São Paulo, Espírito Santo og Minas Gerais er feijoada populær, spesielt som lunsj på onsdag eller lørdag . Også konsumeres ofte picadinho (bokstavelig talt kjøtt i terninger) og ris og bønner.

I Rio de Janeiro, foruten feijoadaen, er en populær tallerken hvilken som helst variant av grillet bifffilet, ris og bønner, farofa, stekt hvitløk og stekte poteter (batatas portuguesas), ofte kalt filé à Osvaldo Aranha. Sjømat er veldig populært i kystområder, det samme er stekt kylling (galeto). Den sterke portugisiske arven ga også byen en smak for bolinhos de bacalhau (stekt torskekaker), som en av de vanligste gatematene der.

I São Paulo er en typisk rett virado à paulista, laget med ris, virado de feijão (ligner på en tutu), sauterte grønnkål, stekte plantaner eller bananer og svinekoteletter. São Paulo er også hjemmet til pastell, en mat som består av tynne konditorkonvolutter pakket rundt forskjellige fyllinger, deretter stekt i vegetabilsk olje. Det er en vanlig tro at de oppsto da japanske innvandrere tilpasset oppskriften på stekte vårruller for å selge som snacks på ukentlige gatemarkeder.

I Minas Gerais inkluderer de regionale rettene mais, svinekjøtt, bønner, kylling ( inkludert den veldig typiske retten frango com quiabo, eller kylling med okra), tutu de feijão (puréed bønner blandet med kassava mel) og lokale myk modne tradisjonelle oster.

I Espírito Santo er det betydelig italiensk og tysk innflytelse i lokale retter, både velsmakende og søte. Statsretten er imidlertid av Amerindisk opprinnelse, kalt moqueca capixaba, som er en tomat- og fiskestuing tradisjonelt tilberedt i en panela de Goiabeiras (gryte laget av leire fra Goiabeiras-distriktet i Vitória). Amerikansk og italiensk mat er de to hovedpilarene i Capixaba-kjøkkenet. Sjømatretter er generelt veldig populære i Espírito Santo, men i motsetning til andre indiske retter er bruk av olivenolje nesten obligatorisk. Bobó de camarão, torta capixaba og polenta er også veldig populære.

Nord-Brasils kjøkkenRediger

Kjøkkenet i denne regionen, som inkluderer delstatene Acre, Amazonas, Amapá, Pará, Rondônia, Roraima og Tocantins, er sterkt påvirket av urfolksmat. I delstaten Pará er det flere typiske retter, inkludert:

Pato no tucupi (and i tucupi) – en av de mest berømte retter fra Pará. Det er knyttet til Círio de Nazaré, en stor lokal romersk-katolsk feiring. Retten er laget med tucupi (gul buljong ekstrahert fra kassava, etter at gjæringsprosessen til buljongen forble etter at stivelsen var tatt av, fra den rå malte maniokroten, presset av en klut, med litt vann; hvis man tilsetter maniva, malte manioken ut den ytre delen, som er giftig på grunn av cyaninsyren, og må derfor tilberedes i flere dager). anda blir kuttet i biter og kokt i tucupi, hvor er sausen en stund. Jambuen kokes i w ater med salt, drenert, og legg på anda.Den serveres med hvit ris og maniokmel og mais tortillas

Center-West Brazil’s cuisineEdit

I Goiás-staten brukes pequi i mange typiske matvarer, spesielt «arroz com pequi «(ris tilberedt med pequi), og i snacks, hovedsakelig som fyll for pastell. Dessuten er en blanding av kylling og ris kjent som galinhada veldig populær.

Nordøst-Brasil s kjøkkenRediger

Det nordøstlige brasilianske kjøkkenet er sterkt påvirket av afrikansk mat fra kystområdene i Pernambuco til Bahia, samt spisevanene til urbefolkningene som bodde i regionen.

Vatapá er en brasiliansk tallerken laget av brød, reker, kokosmelk, finmalt peanøtter og palmeolje moset til en kremaktig pasta.

Bobó de camarão er en tallerken laget med kassava og reker (camarão).

Acarajé er en tallerken laget av skrelte, svartøyede erter formet til en kule og deretter stekt i dendê (palmeolje). Ofte selges som gatemat, serveres den delt i to og deretter fylt med vatapá og caruru. Acarajé er også tilgjengelig utenfor delstaten Bahia, inkludert markedene i Rio de Janeiro.

I andre områder, mer vest eller bort fra kysten, minner platene mest om urbefolkningen. mat, med mange grønnsaker dyrket i området siden før portugiserne ankom. Eksempler inkluderer baião de dois, laget med ris og bønner, tørket kjøtt, smør, queijo coalho og andre ingredienser. Jaggery er også sterkt identifisert med Nordøst, siden det er carne-de-sol, paçoca de pilão og bolo de rolo.

Tapioca flatbrød eller pannekaker serveres også ofte til frokost i noen stater, med en fylling av enten kokosnøtt, ost eller kondensert melk, smør og bestemt kjøtt. De kan også fylles med dessertpålegg.

Sør-Brasils kjøkken Rediger

I Sør-Brasil, på grunn av den lange tradisjonen innen husdyrproduksjon og den tunge tyske innvandringen, rødt kjøtt er grunnlaget for det lokale kjøkkenet.

I tillegg til mange av pasta-, pølse- og dessertretter som er felles for det kontinentale Europa, er churrasco betegnelsen på en grillfest (som ligner på den argentinske eller uruguayanske asado) som har sitt utspring i det sørlige Brasil. Den inneholder en rekke kjøtt som kan tilberedes på en spesialbygd «churrasqueira», en grillgrill, ofte med støtter for spytt eller spyd. Bærbare «churrasqueiras» ligner på de som brukes til å tilberede den argentinske og uruguayanske asado, med grillstøtte, men mange brasilianske «churrasqueiras» har ikke grill, bare spydene over glødene. Kjøttet kan alternativt tilberedes på store metall- eller trespyd som hviler på en støtte eller stikkes i bakken og stekes med glør av trekull (tre kan også brukes, es spesielt i delstaten Rio Grande do Sul).

Siden gaúchos var nomadiske og levde av landet, hadde de ingen måte å bevare mat, gauchosene ville samles sammen etter å ha slaktet en ku, og spydet og laget mat de store porsjonene kjøtt umiddelbart over en vedfyrende ild (ikke akkurat slik gauchos også produserte charque). Det tregkokte kjøttet bastet i sin egen juice og resulterte i ømme, smakfulle biffer. Denne stilen vil fortsette å inspirere mange moderne churrascaria som etterligner matlagingsstilen der servitører bringer store kutt av stekt kjøtt til spisebordene og skjærer porsjoner på bestilling.

Chimarrão er den regionale drikken, ofte assosiert med gaúcho-bildet.