Brie Cheese er en av verdens mest populære meieriprodukter, og mange vil hevde den største franske osten på jorden. Brie Cheese er oppkalt etter byen av Brie i Sentral-Frankrike. En myk modnet ost, Brie er preget av en hvit, blomstrende skorpe av penicillium candidum-mold, med et mykt, kremaktig interiør. Brie Cheese har en smøraktig smak, kremaktig tekstur, og skal lukte frisk med kanskje en lett antydning til sopp. Autentisk Brie Cheese er laget av kumelk, men noen små meierier produserer noen geite- og sauemelkvarianter.
Brie de Meaux
Selv om Brie Cheese produseres over hele Frankrike , bare Brie de Meaux har blitt tildelt det franske AOC-seglet, som bekrefter produksjonen i regionen Meaux. Siden Brie de Meaux bare kan lages med rå melk, er den sjelden tilgjengelig i USA, og da bare hvis den er over 60 dager. Et produkt med navnet Fromage de Meaux laget av pasteurisert melk er laget for eksportmarkeder. Mens Fromage de Meaux er en ofte utmerket ost, er den eneste måten amerikanere kan oppleve ekte Brie de Meaux på å reise utenfor landet.
The Rind of Brie Cheese
Et av de vanligste spørsmålene om Brie Cheese er: «Kan du spise skallet?» Uten unntak er Brie Cheese-skall spiselig og deilig. Brie Cheese-skall er sprøytet med en hvit form kalt penicillium candidum, den samme formen som finnes på Camembert, triple crèmes og noen varianter av italiensk deli salamis. Denne fordelaktige formen påføres tidlig i ostefremstillingsprosessen for å holde Brie Cheese beskyttet mot andre potensielt skadelige mikroorganismer. Å spise skallet av Brie Cheese er et spørsmål om preferanse; noen liker den ekstra smaken den gir til osten, andre vil bare smake på den kremete innvendige delen. Hvis du ønsker å trimme skallet av en stor del av Brie Cheese, kan det være lettere å kjøle Brie først. Ved å kjøle det, vil du finne det kremete interiøret mye lettere å håndtere når du skjærer bort skallet.
Oppbevaring av Brie
Så snart du kutter i Brie Cheese, vil den umiddelbart miste kvalitet, så planlegg å konsumere den innen fem dager. Du kan teste modenheten til Brie Cheese ved å stikke den for fasthet eller lukte skallet. Når du er kuttet, pakk Brie inn i bakepapir eller vokspapir, slik at skallet kan fortsette å puste og holde seg tørt.
Brie en Croute
Ved romtemperatur blir Brie deilig kremaktig. Når det er varmt, oser det positivt. Dette førte til at mange ostelskere begynte å bake Brie Cheese. Baked Brie eller Brie en Croute er varm ut av ovnen, og er en godbit for enhver fan av matlaging med ost. Brie en Croute er fransk for «Brie in a Crust.» For å forberede Brie en Croute, rull ut butterdeig eller pajedeig, legg et hjul med Brie Cheese i midten og brett kantene opp for å lage en forseglet pakke, og trykk deretter i en varm ovn og bake ved 325F i 10 til 15 minutter til deigen brunes. Brie en Croute skal ha en sprø, flakete skorpe som omgir et klissete, smeltet Brie Cheese-interiør.
Bakt Brie kan gjøres enten velsmakende til forrett eller søt som dessert. En standard velsmakende Bakt Brie er toppet med hakket hvitløk, urter og et dash svart pepper. Sweet Baked Brie Cheese kan belegges med bringebærkonserver og kandiserte pekannøtter, appelsinmarmelade og mandler, eller til og med karamell.
Når du søker etter gourmetost online, se ikke lenger enn igourmet.com.