Oppvekst i Catskills, første gang jeg så dette kinesiske BBQ-svinekjøttet, eller char siu, var på Holiday Inn overalt.
Min far, hotellets kokk på det tidspunktet, brukte en nøye bevoktet oppskrift med kinesiske sauser, mye hvitløk og krydder for å lage sin klassiske char siu.
Mens vi først la ut denne oppskriften på The Woks of Life for mange år siden (februar 2014 for å være nøyaktig), har vi testet og gjort noen justeringer til oppskriften som jeg er sikker på at han ville godkjenne! Rull også ned for en ny oppskriftsvideo!
Hva er Char Siu?
Char siu (叉烧) er en type kantonesisk stekekjøtt. Char siu (eller litt annen stavemåte, cha siu) er det kantonesiske navnet, men på mandarin er det kjent som cha shao. For å lage char siu blir svinekjøtt marinert i en søt BBQ-saus og deretter stekt.
Gjennom årene har smaken av char charu man kunne få i nudelbutikker og stekekjøttrestauranter i Chinatowns rundt om i verden utviklet en signatur søthet. Men i dag sparer mange restauranter på krydderne!
En god char siu-oppskrift har smaksdybde – en salt / søt kontrast med et snev av krydder som komplimenterer svinekjøttet og lar det stå alene med bare en enkel haug med dampet ris og blanchert choy sum .
Mens forskjellige kutt av svinekjøtt kan brukes til å lage char siu, fra magert benfritt svinekjøtt til tykkere kutt, de fettete kutt som svinekjøtt / svinekjøtt er virkelig best egnet til å lage en velsmakende kinesisk BBQ svinekjøtt siu.
Andre oppskrifter Ved å bruke Char Siu (Freeze It For Later!)
Når du mestrer hvordan du lager char siu hjemme, kan du nyte den når som helst fersk ut av ovnen uten å bekjempe trafikk eller folkemengder i Chinatown.
MEN du kan OGSÅ lage mange flere deilige oppskrifter! Du kan lage et stort parti, fryse alt ubrukt stekt svinekjøtt, og deretter ta det ut for å lage svinekjøttboller, svinekjøtt stekt ris og mer.
Her er noen flere oppskrifter du kan prøve:
- Char Siu Bao (bakte BBQ svinekjøttboller)
- Char Siu Bao (Steamed)
- Klassisk svinekjøttstekt ris
- Rørt-stekt svinekjøtt & Blandede grønnsaker
- Kinesiske BBQ svinekjøtt ananasboller
Char Siu Oppskriftsinstruksjoner
Skjær svinekjøtt i lange strimler eller biter som er omtrent 2 til 3 tommer tykke. Ikke trimm overflødig fett, da det vil smelte ut og gi smak.
Reserver omtrent 2 ss marinade og legg den til side. Gni svinekjøttet med resten av marinaden i en stor bolle eller bakebolle.
Dekk til og avkjøl over natten, eller minst 8 timer. Dekk til og lagre den reserverte marinaden i kjøleskapet også.
I foreldrenes restaurant hadde vi en stor stekeovn på størrelse med et smalt kjøleskap, der svinekjøttet kunne henge fra disse store S-formede krokene. over en vannpanne for å steke jevnt ved veldig høye temperaturer og få god farge og smak. For å simulere dette hjemme, forvarm ovnen din til å «bake» ved 245 C (475 F) med et stativ plassert i den øvre tredjedelen av ovnen. (Hvis du bare har en konveksjonsovn, må du huske at ovnen ikke bare varmes opp raskere, din char siu vil steke raskere enn det vi har beskrevet her).
Det er utrolig hvordan ovntemperaturer kan variere – fra modell til modell, på forskjellige steder i ovnen, og i hvordan ovner forvarmes og opprettholder varmen. Å bruke et ovnstermometer for å dobbeltsjekke den faktiske ovnstemperaturen er en god garanti for å overvåke maten din (jeg sier dobbeltsjekk fordi til og med ovnstermostatkalibreringer varierer og noen ganger kan være feil).
Uansett, sørg for å sjekke uttaket ditt hvert 10. minutt, og reduser eller øker temperaturen etter behov.
Linje en arkpanne med folie og legg et metallstativ på toppen. Ved å bruke metallstativet holder du svinekjøttet utenfor pannen og lar det steke jevnere, slik det gjør i kommersielle ovner beskrevet ovenfor. Legg svinekjøttet på risten, og la så mye plass som mulig være mellom bitene. Hell 1 ½ kopp vann i pannen under stativet. Dette forhindrer at drypp drypper eller røyker.
Hvis du ikke eier en arkpanne og et stekestativ, sjekk ut vår side om kinesisk matlagingsverktøy for å finne mer om laken og stekestativet vi bruker på kjøkkenet vårt.
Overfør svinekjøttet til den forvarmede ovnen. Stek i 25 minutter, hold ovnen på 475 F de første 10 minuttene av steking, og reduser deretter ovnens temperatur til 375 F (190 C).
(Oppdatering: tidligere ba vi om en steketemperatur på 475F for hele varigheten av tilberedningen, som på noen hjemmeovner var for varm. Vi har justert instruksjonene her.)
Etter 25 minutter, snu svinekjøttet. Hvis bunnen av pannen er tørr, tilsett en annen kopp vann.Snu pannen 180 grader for å sikre jevn steking. Stek ytterligere 15 minutter. Gjennom steketiden, sjekk din char siu ofte (hvert 10. minutt) og reduser ovnens temperatur hvis det ser ut som det brenner!
I mellomtiden kombinerer du den reserverte marinaden med maltosen eller honningen (maltosen er veldig tyktflytende – du kan varme den opp i mikrobølgeovnen for å gjøre det lettere å jobbe med) og 1 ss varmt vann. Dette vil være sausen du vil bruke til å rase svinekjøttet.
Etter 40 minutter med total steketid, raste svinekjøtt …
Vend det deretter, og baste den andre siden også. Stek de siste 10 minuttene.
Nå har svinekjøttet stekt i totalt 50 minutter. Den skal tilberedes og karamelliseres på toppen. Hvis den ikke karamelliseres etter eget ønske, kan du slå på slagtekyllingen i noen minutter for å skarpe utsiden og legge til litt farge / smak. Pass på at du ikke går bort under denne prosessen, siden den søte char siu BBQ-sausen kan brenne hvis den blir uten tilsyn. Du kan også bruke et kjøtttermometer for å sjekke om den indre temperaturen på svinekjøttet har nådd 160 F. (Oppdatering: USDA anbefaler at svinekjøtt skal tilberedes til 145 F med en 3-minutters hviletid)
Fjern fra ovnen og raste med den siste biten av reservert BBQ-saus. La kjøttet hvile i 10 minutter før du skjærer det i skiver!
Vi serverer gjerne Char Siu med hvit ris (eller brun ris) og greener!
Bruk kinesisk BBQ-svinekjøtt i stedet for skinke i vår superenkle bankett-stekte risoppskrift, i våre Classic Pork Fried Rice, våre Chinese BBQ Pork Buns (dampet eller bakt) eller Sarah’s Roast Pork Puffs.
Hvis du vil prøve dette kinesiske BBQ-svinekjøttet på grillen, kan du sjekke ut oppskriften på BBQ Char Siu on the Grill!
Leter du etter mer autentisk oppskrifter? Abonner på e-postlisten vår og følg oss på Pinterest, Facebook, Instagram og Youtube!
Char Siu (Chinese BBQ Pork)
Ingredienser
- ▢ 3 pounds beinfri svinekjøtt / svinekjøtt (velg et stykke med noe godt fett på)
- ▢ ¼ kopp granulert hvitt sukker
- ▢ 2 ts salt
- ▢ ½ ts fem krydder e pulver
- ▢ ¼ ts hvit pepper
- ▢ ½ ts sesamolje
- ▢ 1 ss Shaoxing risvin
- ▢ 1 ss soyasaus
- ▢ 1 ss hoisinsaus
- ▢ 2 ts melasse
- ▢ 1/8 ts rød matfargestoffer (valgfritt)
- ▢ 3 fedd finhakket hvitløk
- ▢ 2 ss maltose eller honning
- ▢ 1 ss varmt vann
Instruksjoner
-
Skjær svinekjøttet i lange strimler eller biter som er omtrent 2 til 3 tommer tykke. Ikke trimm noe overflødig fett, da det vil smelte ut og gi smak.
-
Kombiner sukker, salt, fem krydderpulver, hvit pepper, sesamolje, vin, soyasaus, hoisinsaus, melasse, matfargestoffer (hvis du bruker) og hvitløk i en bolle for å lage marinaden (dvs. BBQ-sausen).
-
Reserver ca 2 ss marinade og sett den til side. Gni svinekjøttet med resten av marinaden i en stor bolle eller bakebolle. Dekk til og avkjøl over natten, eller minst 8 timer. Dekk til og oppbevar den reserverte marinaden også i kjøleskapet.
-
Forvarm ovnen din til å «bake» ved 475 F (246 C) med et stativ plassert i den øvre tredjedelen av ovnen. (Hvis du bare har en konveksjonsovn, må du huske at ovnen ikke bare varmes opp raskere, din char siu vil steke raskere enn det vi har beskrevet her).
Det er utrolig hvordan ovnstemperaturene kan variere – fra modell til modell, på forskjellige steder i ovnen, og i hvordan ovner forvarme og opprettholde varmen. Bruk et ovnstermometer til å dobbeltsjekke den faktiske ovnstemperatur er en god beskyttelsesfaktor for å overvåke maten din (jeg sier dobbeltsjekk fordi til og med ovnstermostatkalibreringer varierer og noen ganger kan være feil).
Uansett må du sjekke uttaket ditt hvert 10. minutt og redusere eller øke temperaturen etter behov.
-
Legg en arkpanne med folie og legg et metallstativ på toppen. Ved å bruke metallstativet holder du svinekjøtt av pannen og lar den steke jevnere, som den gjør i kommersielle ovner som er beskrevet ovenfor. Plasser svinekjøttet på risten, og la så mye plass som mulig være mellom bitene. Hell 1 ½ kopp vann i pannen under risten. Dette forhindrer drypp fra å brenne eller røyke.
-
Overfør svinekjøttet til den forvarmede ovnen. i 25 minutter, hold ovninnstillingen på 475 F de første 10 minuttene av steking, og reduser deretter ovnens temperatur til 375 F (190 C).
Etter 25 minutter, snu svinekjøttet. Hvis bunnen av pannen er tørr, tilsett en annen kopp vann. Snu pannen 180 grader for å sikre jevn steking. Stek ytterligere 15 minutter. Gjennom steketiden, sjekk din char siu ofte (hvert 10. minutt) og reduser ovnens temperatur hvis det ser ut som det brenner!
-
I mellomtiden kombinerer du den reserverte marinaden med maltosen eller honningen (maltose er veldig tyktflytende – du kan varme den opp i mikrobølgeovnen til gjør det lettere å jobbe med) og 1 ss varmt vann. Dette vil være sausen du vil bruke til å rase svinekjøttet.
-
Etter 40 minutter med total steketid, bast svinekjøttet, snu den, og baste den andre siden også. Stek i de siste 10 minuttene.
-
Nå har svinekjøttet kokt i totalt 50 minutter. Den skal tilberedes og karamelliseres på toppen. Hvis den ikke karamelliseres etter eget ønske, kan du slå på slagtekyllingen i et par minutter for å skarpe utsiden og legge til litt farge / smak. Pass på at du ikke går bort under denne prosessen, siden den søte char siu BBQ-sausen kan brenne hvis den blir uten tilsyn. Du kan også bruke et kjøtttermometer for å kontrollere om den indre temperaturen på svinekjøttet har nådd 160 grader F. (Oppdatering: USDA anbefaler at svinekjøtt skal tilberedes til 145 grader F med en 3-minutters hviletid)
-
Fjern fra ovnen og bast med den siste biten av reservert BBQ-saus. La kjøttet hvile i 10 minutter før du kutter det, og nyt!
Tips & Merknader:
ernæringsfakta
Næringsinnhold ansvarsfraskrivelse
TheWoksofLife.com er skrevet og produsert kun for informasjonsformål. Selv om vi gjør vårt beste for å gi ernæringsinformasjon som en generell retningslinje til leserne, er vi ikke sertifiserte ernæringsfysiologer, og verdiene som er gitt, bør betraktes som estimater. Faktorer som kjøpte merker, naturlige variasjoner i ferske ingredienser, etc. vil endre næringsinformasjonen i enhver oppskrift. Ulike kalkulatorer på nettet gir også forskjellige resultater, avhengig av kilder. For å få nøyaktig næringsinformasjon for en oppskrift, bruk din foretrukne ernæringsberegner for å bestemme næringsinformasjon med de faktiske ingrediensene og mengdene som er brukt.
@thewoksoflife