Ramen er min nåværende besettelse, med tonkotsu ramen (aka svinekjøtt ramen) som min favoritt , og det viktigste pålegget for en god svinekjøtt ramen er smelter i munnen din chashu, aka japansk marinert braised svinekjøtt. Chashu er ganske enkelt å lage, selv om det tar litt tid, og det er vel verdt det! Du ruller ganske enkelt en svinekjøtt og knytter den sammen før du sakte smeller den i en søt og salt marinade til svinekjøttet blir så fint og ømt og godt! Marinaden består vanligvis av soyasaus, sake, mirin og sukker sammen med hvitløk, ingefær og løk til krydder. Den beste og enkleste måten å tilberede svinekjøttet på er å sakte braise den ved lav temperatur i ovnen i flere timer. Fordi svinekjøttet blir så fuktig og ømt etter steking, er det lurt å la det avkjøles helt slik at du lettere kan skjære det i serveringen i ramen! Når du lager chashu, må du sørge for å ha chashusausen (marinade) med alle svinekjøttjuice i andre ting som marinering av ramenegg!
Hva er chashu? Chashu er svinekjøtt som er stekt eller kokt i en søt og salt væske bestående av soyasaus, sake, mirin og sukker til den smelter i munnen!
Bruk rest chashu til å lage risboller, aka chashu ikke!
Smelt i munnen din marinert braisert svinekjøtt er det perfekte toppet for tonkotsu ramen!
Varm opp ved å putre skivene i noen av de reserverte braiseringsjuicene eller steke!
Jeg prøvde å lage chashu svinekjøtt sous-vide stil for å sammenligne, og det ble litt fuktigere og mer ømt, men det hadde absorbert mindre av marinadesmaken. På bildet under var den til venstre den som tilberedes i sous-vide og den til høyre ble braised i ovnen. Du kan også lage chashu-svinekjøtt i tregkokeren!