En deilig stekepanne av øm kylling og knasende grønnsaker, kyllinghakk suey er veldig lett å lage hjemme. Den smakfulle, tykke sausen fungerer også bra for andre stekt frites.
Hva er kotelett suey
Folk fra Kina aner kanskje ikke hva chop suey er, men det er uten tvil en av de mest populære rettene i kinesiske restauranter / takeaways (takeaway) utenfor Kina. Antas å være en oppfinnelse av kinesiske innvandrere i USA, det er en rask stekfat bestående av en proteiningrediens, som kylling, svinekjøtt, storfekjøtt, reker, egg osv., En rekke grønnsaker og en soyasausbasert tykk saus.
Det jeg elsker med å lage kotelett suey er at du kan improvisere mye på ingrediensene. Det er en fin måte å kombinere det du allerede har i kjøleskapet, og tilberedningsprosessen er rask og enkel. Det tar to enkle trinn for å lage dagens kyllinghakk suey:
- Mariner kyllingen kort med stivelse, og stek den til den mister rosaheten. Overfør og sett til side.
- Kok en blanding av grønnsaker og tilsett kyllingen. Hell i sausen. Når sausen tykner, er du klar til å servere retten.
Hakk suey nytes ofte med vanlig ris, men den fungerer bra når den kastes med kokte nudler (Slik blir Lo Mein laget ).
Hvordan lage fuktig & øm kylling
Jeg har hørt mange si at de elsker kinesiske takeaway stir-frites for kjøttets ømhet. For å oppnå en saftig og myk tekstur, så marinerer jeg og koker kyllingen til kotelett suey.
- Legg kyllingbrystet flatt på et skjærebrett. Skjær den på tvers i tynne skiver (ca. 5 mm / 0,2 tommer). Det hjelper veldig hvis du sliper kniven din på forhånd.
- Legg kyllingen i en bolle. Tilsett tapiokastivelse (eller maisstivelse) og litt vann. Rør godt for å sikre at hvert stykke er jevnt belagt.
- Tilsett en dråpe olje så blande. Dette er for å hjelpe til med å skille kyllingbitene mens du steker.
- La det marinere. Du trenger ikke å telle tiden. Når du er ferdig med å blande sausen, vaske og hakke grønnsakene, er kyllingen klar til å bli kokt.
- Stek kyllingen i olje over høy varme. Rør hele tiden for å fordele varmen. Så snart du ser den mister sin rosahet, fjern den fra woken (Det tok meg omtrent 45 sekunder).
- Grønnsaker stekes deretter alene. Ikke legg kyllingen tilbake i woken før det aller siste tilberedningstrinnet. Overkoking vil redusere ømheten dramatisk.
Et tips om wok-steking
Jeg har fått mange spørsmål om wokene. Min ekte mening er at du kan lage alle stekepanneoppskriftene på bloggen min ved hjelp av en moderne non-stick wok, men hvis du jager en forhøyet smak og er ivrig etter å utvide opplevelsen din med kinesisk mat, anbefaler jeg deg å investere på en tradisjonell karbonstålwok (De er også billigere!).
Denne kyllinghakk suey smaker definitivt bedre hvis den tilberedes en tradisjonell wok fordi det tar mye kortere tid å tilberede, slik at mer fuktighet holdes inne i ingrediensene.
Problemet med steking av wok er at ingredienser, spesielt kjøtt, noen ganger fester seg. Først og fremst må du sørge for at wok er godt krydret (denne videoen er ganske nyttig). For det andre, ikke tilsett olje og kjøtt før woken begynner å røyke.
Hvis du bruker en non-stick wok, må du imidlertid ikke varme woken til høy temperatur når den er tom. Hell i oljen når du slår på varmen. Tilsett kyllingen når oljen røyker.
Hold grønnsakene dine fargerike & knasende
Grønnsaker spiller en viktig rolle i hogge suey-steker . De gjør retten mer næringsrikt balansert, mer visuelt tiltalende med livlige farger og mer behagelig i smak med en knasende tekstur.
Grønnsakene som jeg tar med i dagens rett er alle tilgjengelige, så det kreves ingen ekstra tur til kinesiske / asiatiske butikker.
- Løk
- Gulrot
- Snøterter (aka mangetout)
- Baby mais
- Knapp sopp
- Mung bønnespirer
Vennligst ikke gjør det ikke begrense deg når du velger grønnsaker. Det er helt greit å komme med dine egne ideer eller bare sjekke hva som er tilgjengelig i kjøleskapet ditt. Selleri, pak choi (bok choy), kinesisk brokkoli, paprika, asparges, bare for å nevne noen.
I min oppskrift nedenfor, vil du legge merke til at jeg har en bestemt sekvens når jeg legger grønnsaker til wok. Husk også at de skal være sprø, så vær forsiktig så du ikke koker for mye.
- Løk (med litt hvitløk) går først i oljen. Stek til den blir duftende.
- Tilsett deretter gulrotskiver ettersom det tar litt lengre tid å koke gjennom enn andre grønnsaker.
- Snøterter og babymais går i neste.
- Sett i sopp- og mungbønnespirer sist, sammen med den ferdigkokte kyllingen. De kan tilberedes veldig raskt, så du bør unngå overkoking. Ellers blir den ferdige retten for vassen.
En enkel & velsmakende stekesaus
Bortsett fra deilig kokt kylling, et annet element som gjør kotelett suey tiltalende, er den skinnende, tykke og deilige sausen. Den dekker hvert stykke kylling og grønnsaker og gjør hver bit herlig.
Sausen til kyllingkotelett suey krever vanlige kinesiske krydder som lett finnes i alle kinesiske butikker. I økende grad har vanlige supermarkeder i mange land dem på lager etter hvert som interessen for asiatisk / kinesisk mat vokser.
Å lage saus skiller seg ut, trenger du et godt forhold av ingredienser som gir en balansert smak og ønsket konsistens. Her er formelen min:
- 1 ss lys soyasaus
- ½ ss mørk soyasaus. Det er for et appetittvekkende, brunt utseende.
- 2 ss østerssaus. Hvis kostholdet ditt begrenser deg med sjømat, kan du prøve den vegetariske versjonen av østerssaus, som er kjent som «sopp-vegetarisk stekesaus».
- ½ ts sesamolje
- 1 ss tapiokastivelse , eller maisstivelse
- ¼ ts malt hvit pepper. Svart pepper fungerer også.
- 1 klype salt
- 4 ss vann
Hvis du elsker smaken av denne lette stekesausen (det tror jeg du vil!), ikke nøl med å lage dine egne steker med den.
Et tips om valg av stivelse
Stivelse brukes ofte i kinesiske steker som fortykningsmiddel for sausen. I de fleste tilfeller er tapiokastivelse og maisstivelse utskiftbare. Siden sistnevnte er mer tilgjengelig, foreslår jeg ofte det i mine oppskrifter .
Disse to stivelsetyper har imidlertid små forskjeller hvis du undersøker nøye.
- Sausen med tapiokastivelse holder seg tykk når retten avkjøles og den ser ut litt blankere.
- Sausen med maisstivelse har et mattere utseende og blir mer v ateri mens temperaturen på retten faller.
Hvis det er mulig, vil jeg foreslå at du bruker tapiokastivelse til denne kyllingkoteletten.
Kok karbonadekaker med andre proteiner
Når du kjenner alle tipsene og triksene for å lage en deilig tallerken med kyllingkotelett suey, kan du gå et skritt videre for å lage kotelett suey retter med andre typer proteiner ved hjelp av samme metode og formel. Her er noen forslag:
- Oksekjøtt eller svinekjøtt. Skjær kjøttet (helst møre kutt) mot kornet i tynne skiver. Mariner med de samme ingrediensene, men tilsett litt Shaoxing-risvin, hvis tilgjengelig, for å eliminere den smakfulle smaken.
- Reker eller reker. Fjern hodet og skrell. Bruk de samme ingrediensene til marinering.
- Egg (vegetarisk). Kryp egget etter metoden for tomat & Egg-omrør. Sett den tilbake til woken på slutten av kokeprosessen.
- Tofu (Vegan). Stek tofustykker ved hjelp av metoden for pannestekt tofu med hvitløkssaus. Ha så i grønnsakene til slutt.
Mer enkle steker på bloggen
Vil du ha flere oppskrifter som er raske, enkle og smakfulle? Hvorfor ikke sjekke ut disse klassiske rettene:
- Beef & Kinesisk brokkoli Stir-fry, en klassisk kantonesisk rett som viser et godt eksempel på hvordan du kan kombinere kjøtt og grønnsaker på en herlig måte.
- Moo Shu Pork. Min oppskrift viser deg hvordan den er laget tradisjonelt. Det er ganske annerledes enn hva du ville fått fra en kinesisk takeaway. Men det smaker like deilig, om ikke bedre.
- Hot & Sour Napa Cabbage. Det er min favoritt måte å lage denne sunne, allsidige grønnsaken på. Krydderiet kan også brukes til andre grønnsaker.
- Black Pepper Beef. Møre og saftige biffstrimler med en saus med smak av svart pepper, den kan enkelt tilberedes til en restaurantstandard.
- Tomat & Eggsteg. Det høres kanskje enkelt ut, men smaken er utrolig god.
Chicken Chop Suey (med lett røre -friesaus)
Print Pin
Ingredienser
Til kyllingen
- ▢ 1 stk kyllingbryst, ca 180 g / 6,3 oz
- ▢ ½ ss tapiokastivelse, eller maisstivelse
- ▢ 1 ss vann
- ▢ 1 dråpe matolje
For sausen
- ▢ 1 ss lys soyasaus
- ▢ ½ ss mørk soyasaus
- ▢ 2 ss østerssaus, se note 1
- ▢ ½ ts sesamolje
- ▢ 1 ss tapiokastivelse, eller maisstivelse, se note 2
- ▢ 1 klype salt
- ▢ ¼ ts bakken hvit pepper
- ▢ 4 ss vann
For grønnsakene
- ▢ ½ løk, skiver
- ▢ 2 fedd hvitløk, skiver
- ▢ 1 liten gulrot, tynt skiver
- ▢ 1 håndfull snø erter (mangetout), strenger fjernet
- ▢ 3 baby mais, diagonalt skiver
- ▢ Sopp med 3 knapper, skiver
- ▢ 1 håndfull mungbønnespirer
Du trenger også
- ▢ 1½ ss nøytral matolje, delt
Instruksjoner
Mariner kyllingen
-
Klipp kyllingbryst på tvers i tynne skiver (ca. 5 mm / 0,2 tommer). Sett i en bolle.
-
Tilsett tapiokastivelse (eller maisstivelse) og vann. Rør godt for å jevnt belegge kyllingen.
-
Tilsett deretter en dråpe olje og bland godt. Sett til side.
Bland sausen
-
Bland alle ingrediensene til sausen i en liten bolle. Sett til side.
Kok kyllingen
-
Varm opp en wok over høy varme til den ryker (se note 3). Hell i 1 ss olje.
-
Skyv inn kyllingen. Overfør den så snart den mister rosaheten (ikke overkok). Sett til side.
Kombiner parabolen
-
Hell den resterende ½ ss olje i woken. Stek først løk og hvitløk over høy varme til duftende.
-
Tilsett gulrot og stek i 15 sekunder. eller noe. Deretter går snøert og babymais i. Rør i ytterligere 20 sekunder.
-
Sett kylling tilbake i wok, sammen med sopp og mung bønnespirer. Stek i 30 sekunder.
-
Gi sausen en god røre (i tilfelle stivelsen sitter ved bunnen) hell så over. Bland godt.
-
Så snart du ser væskens fortykning, overfør alt til en serveringsfat . Kos deg umiddelbart med vanlig ris eller som pålegg for nudler.
Video
MERKNADER
2. I de fleste tilfeller er tapiokastivelse og maisstivelse utskiftbare. Den lille forskjellen i en stekepanne er at sausen som bruker tapiokastivelse har en tendens til å holde seg tykk når retten avkjøles. Sausen med maisstivelse blir mer vannaktig når den er avkjølt. Hvis mulig, bruk førstnevnte til denne retten.
3. Hvis du bruker en tradisjonell karbonstålwok, følg instruksjonene som foreslått. Hvis du bruker en non-stick wok, gjør ikke varm den opp tom. Hell heller i oljen når du slår på varmen. Tilsett kyllingen når oljen begynner å røyke.
Hvis du liker blogginnleggene mine, hvorfor abonnerer du på mine gratis nyhetsbrev for å motta oppdateringer så snart nye oppskrifter blir publisert?
Ha en fin dag!