En populær meksikansk lapskaus, Chile Colorado inneholder ømme biffstykker kokt i en dristig, smakfull rød chilisaus laget av tørkede meksikanske chili, buljong og krydder.
Hvis du er like glad i fantastiske, autentiske meksikanske oppskrifter som meg, kan du prøve vår favoritt Mole Enchiladas, Carne Asada Tacos eller Empanadas.
Du hører kanskje navnet «Chile Colorado» og tror dette er en slags chili basert på delstaten Colorado. Ikke helt! Prøv å lese navnet på retten igjen med din beste spanske aksent, «Chile color-ado» … det får en annen betydning! Colorado på spansk oversettes til «farget rødt», så egentlig er Colorado Colorado en meksikansk stil lapskaus laget med en rød chilisaus.
Jeg tenker på den som ligner på Chile Verde, men med en rød saus i stedet for grønn.
Om chili:
Tørket chili paprika er stjernen i denne retten, og de er essensielle for denne oppskriften for å oppnå den autentiske smaken og fargen til Chile Colorado. Avhengig av din plassering, kan du finne veldig billige tørkede meksikanske chili på den meksikanske øya i din lokale matbutikk, eller prøv et lokalt / meksikansk marked. Amazon selger også alle typer meksikanske tørkede chilier (inkludert tørket ancho og guajillo paprika til denne oppskriften) , men jeg har funnet ut at de er dyrere enn i de lokale butikkene mine.
Hvordan lage Chile Colorado:
1. Kok chili: Fjern stilkene (og frøene hvis for mildere varme) fra de tørkede chiliene, skyll dem under kaldt vann, legg dem i en gryte og dekk dem med buljong. Kok opp, og reduser deretter kl og la det småkoke, avdekket, i 20 minutter.
2. Forbered kjøttet: Skjær kjøttet i 1/2 tommer terninger og krydre det på alle sider med salt og pepper og dryss over mel. Brun kjøttet i varm olje til det er brunt på begge sider.
3. Bland paprika og løk: surr løk og jalapeño og tilsett dem og de kokte chiliene til en blender (sammen med buljongen). Bland til glatt og sett til side.
4. Legg i gryten: Sett brunet oksekjøtt tilbake i gryten, sil chilisausen fra blanderen gjennom en fin sil, inn i gryten. Tilsett oregano, spisskummen, paprika, hvitløkspulver og rør godt. Legg til laurbærblad.
5. La det koke sakte, senk deretter varmen til lavt, dekk til og la det småkoke i omtrent en time, eller til kjøttet er mørt. Avdekk og rør inn limesaft og maisstivelsesoppslemming. Stek i noen minutter til, til sausen er blitt litt tykkere.
Slik serverer du Chile Colorado:
- Som en lapskaus, med tortillas til dypping og en side av meksikansk ris og refried bønner.
- Inne i enchiladas eller burritos.
- Som en «bolle» med ris , bønner, salat og pålegg.
- Til frokost på maistortilla, toppet med et stekt egg.
Instruksjoner for å lage fryser:
For å komme videre: Lag Chile Colorado først om morgenen, eller gjør det klart en dag eller to i forveien. Oppbevar restgryten i kjøleskapet i omtrent 2-3 dager, avhengig av biffens friskhet. Varm opp på ovnen igjen. / p>
For å fryse: Lag fatet som beskrevet, og la det avkjøles helt. Tilsett i en frysesikker beholder og frys i opptil 3 måneder. Tine natten over i kjøleskapet og varm sakte opp på ovnen. , lag og frys bare sausen og brun biffen, kok den i sausen, dagen.
Variasjoner:
- Ulike kjøtt: erstatt gjerne svinekjøtt / rumpe.
- Legg til bønner: for en mer amerikansk chili-følelse, legg til 1- 2 bokser med svarte bønner eller favorittchilibønnene dine.
- Vegetarisk Chile Colorado: utelat oksekjøttet og tilsett 4 yukon-gullpoteter, terninger (og andre grønnsaker som gulrøtter, sopp, løk). La det småkoke i saus til det er mørt.
- Øyeblikkelig gryte Chile Colorado: Tilsett tilberedt saus og stekt kjøtt i øyeblikkelig gryte og kok på høyt trykk i 35 minutter, med en naturlig frigjøring.
- Sakte Komfyr Chile Colorado: Tilsett tilberedt saus og kjøtt til sakte komfyr og kok på lavt i 5-6 timer.
FØLG MEG på FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM og PINTEREST for flere gode oppskrifter!
Chile Colorado
Skriv ut pin Legg til i min måltidsplan Gå til måltidsplan
Video
Ingredienser
- ▢ 4 tørkede ancho chiles, eller pasilla eller mulato
- ▢ 5 tørkede guajillo-chili, eller nye meksikanske chili
- ▢ 4 kopper kyllingbro th, delt
- ▢ 1 liten løk, hakket
- ▢ ½ av en jalapeno, hakket (valgfritt , for mer varme)
- ▢ 2 ts tørket oregano
- ▢ 1 1/2 ts malt spisskummen
- ▢ 1 ts hvitløkspulver
- ▢ 1 ts røkt paprika
- ▢ 2 ½ lbs lapskauskjøtt, eller terningbiff i terninger *
- ▢ Salt og pepper
- ▢ 3 ss mel
- ▢ 2 ss olje
- ▢ 1 laurbærblad
- ▢ Saft fra 1 liten kalk
- ▢ Maisstivelsesoppslemming (1 spiseskje maisenna blandet med 1 spiseskje vann)
For servering (valgfritt):
- ▢ Tortillas, mais eller mel
- ▢ hakket fersk koriander, til pynt
- ▢ Skivede reddiker
- ▢ Meksikansk ris
Instruksjoner
-
Fjern kjøtt fra kjøleskapet og skjær i terninger på ½ tomme. Sett til side.
-
Fjern stilkene (og frøene hvis du vil, for mildere varme) fra de tørkede chiliene mens du skyller dem under kaldt vann. Legg chili i en kjele og dekk med buljong. Kok, reduser deretter varmen og la det småkoke, avdekket, i 20 minutter.
-
I mellomtiden , forbered kjøttet. Krydre på alle sider med salt og pepper og dryss over mel. Tilsett olje til en skillet over middels høy varme. Når det er varmt, tilsett kjøtt og kok til det er brunt på begge sider. Avhengig av størrelsen på pannen din, må du gjøre dette i noen få grupper for å unngå overbefolkning.
-
Fjern kjøtt på en tallerken og sett til side. Tilsett løk og jalapeno i pannen og surr i flere minutter.
-
Når løken koker, hell de mykede paprikaene og buljongen i en blender. Tilsett sautert løk og jalapeno og bland til det er glatt. Sett til side.
-
Legg brunet biff (og akkumulert juice) tilbake i potten. Sil chilisausen fra mikseren gjennom en fin mesh sil, inn i gryten. Tilsett oregano, spisskummen, paprika, hvitløkspulver og rør godt. Tilsett laurbærblad.
-
Kok opp sakte, reduser deretter varmen til lav, dekk til og la det småkoke i omtrent en time, eller til kjøttet er veldig mørt.
-
Avdekk og rør inn limesaft og maisstivelse. Kok i noen minutter til, til sausen er blitt litt tykkere.
-
Server som en lapskaus med tortillas for dypping og en side av meksikansk ris og bønner.
Merknader
Kjøtt: kan erstatte svinekjøtt / rumpe.
Vegetarisk Chile Colorado: utelat oksekjøttet og tilsett 4 Yukon-gullpoteter, i terninger (og andre ønskede grønnsaker, som gulrøtter, sopp, løk). La det småkoke i saus til det er mørt.
Øyeblikkelig gryte: Tilsett tilberedt saus og stekt kjøtt i øyeblikkelig gryte og kok på høyt trykk i 35 minutter, med en naturlig frigjøring.
Slow Cooker: Tilsett tilberedt saus og kjøtt til sakte komfyr og kok på lavt i 5-6 timer.
Instruksjoner: Lag Chile Colorado først om morgenen, eller forbered det en dag eller to på forhånd.Oppbevar restgryte i kjøleskapet i ca 2-3 dager, avhengig av biffens ferskhet. Varm opp på ovnen igjen.
Instruksjoner for frysing: Lag fatet som beskrevet og la det avkjøles helt. Tilsett i en frysesikker beholder og frys i opptil 3 måneder. Tine over natten i kjøleskapet og varm sakte opp på ovnen. For best resultat, lag og frys bare sausen og brun biffen, og la den surre i sausen, dagen for.