Denne bloggen inneholder kun informasjon for pedagogiske formål. Les vårt komplette sammendrag for mer info.
Hva er destillasjon?
Destillasjon skiller kjemikalier ved å ta fordel av forskjeller i koketemperaturer. Moonshiners lager høy bevis alkohol ved å bruke destillasjon for å skille alkohol fra vann. Merk, destillasjon produserer ikke alkohol; den konsentrerer bare alkoholen som allerede er tilstede.
Destillasjon er faktisk det siste trinnet i prosessen med å lage måneskin. I den første delen av prosessen lager moonshiners i hovedsak et lavt bevis øl, som destilleres senere. Her er alle trinnene man må fullføre for å lage sin egen måneskin:
-
Lag en mos med korn (som mais) eller sukker.
-
Gjær mosen ved å tilsette gjær.
-
Destillere den gjærede vasken.
Hvordan Fungerer destillasjon?
Alkoholen som måneskinnene er ute etter kalles etanol. Det kan skilles fra vann i en vask fordi etanol koker ved en lavere temperatur enn vann (ren etanol koker ved 172 grader Fahrenheit, mens vann ikke koker før 212 grader). I et nøtteskall blir vasken varmet opp i en stillhet til en temperatur over 172 grader, men under 212 grader. Etanol begynner å koke og blir til en damp som skiller seg fra vaskevannet. Dampen blir deretter kondensert (omgjort til en væske) og drypper ut av stillheten til en murkrukke eller et annet oppsamlingsbeholder.
Den totale destillasjonsprosessen er ganske kuttet og tørr, men den er komplisert litt av det faktum at det er flere forskjellige typer alkohol (samt mange andre kjemiske forbindelser) som vil bli ekstrahert under destillasjonsprosessen. Disse er kjent som kongenere (husk dette ordet, det vil komme opp igjen), og noen er ønskelige i små mengder, mens andre (som fortegn) ikke er det. I likhet med etanol og vann har disse forbindelsene forskjellige koketemperaturer.
Når du lager vodka, blir så mange konger fjernet som mulig fordi det antas å være en veldig ren, smakløs ånd. Når du lager whisky, er kongenerne ønskelige fordi de gir smak og kompleksitet. En av grunnene til at whisky eldes er å glatte ut de smakfulle, men noe harde kraftprodusentene som finnes i sluttproduktet.
Destillasjonsfaser
Fordi de forskjellige alkoholene og kjemiske forbindelsene i en vaskes separat ved forskjellige koketemperaturer. Det er flere faser av hver destillasjonskjøring: forskudd, hoder, hjerter og haler. I løpet av de forskjellige fasene av løpeturen kan smak og lukt variere betydelig. Vanligvis holdes bare «hjerter» -delen for å drikke. Halene er satt av for å bli destillert igjen i fremtiden.
1- Forhots
The Forhots er de første dampene som koker ut under destillasjonen. Disse inneholder de mest flyktige alkoholene og bør ikke inntas, da de inneholder metanol og andre uønskede stoffer. Moonshiners forkaster alltid forhistoriene og spiser dem aldri. Denne delen utgjør omtrent 5% eller mindre av all væske som samles under en destillasjonskjøring. For mer informasjon om forhåndsskudd, les denne artikkelen om måneskinsblindhet.
2- Hoder
Hodene inneholder «lettere» forbindelser som aceton, acetaldehyd og acetat. Disse forbindelsene smaker dårlig og de lukter som løsemiddel. I tillegg sies det at de er de viktigste synderne i å forårsake bakrus. Det er lite eller ingen søthet i denne delen av løpeturen, og det er langt fra glatt. Hodene er ikke verdt å holde for å drikke og bør settes til side. Generelt vil omtrent 20-30% av væsken som samles opp under en destillasjonskjøring være hoder.
3- Hjerter
Hjertene inneholder primært etanol, og det er den mest ønskelige delen av åndeløpet. Man kan fortelle når en fremdeles begynner å produsere hjerter fordi hodets hardhet har forsvunnet og lukten ikke lenger er hard. Dette er den «søte flekken», som ikke bare er en metafor. Whiskyen som er produsert i denne fasen er veldig smakfull, men også veldig glatt og (avhengig av oppskrift) litt søt. Den er den aller beste smaken av alkohol produsert under Destilleriets dyktighet spiller inn da de må gjenkjenne begynnelsen og slutten av hjertedelen av løpet. Imidlertid vil denne fasen generelt utgjøre rundt 30-40% av alle brennevin samlet under hele destillasjonsprosessen.
4- haler
Halene starter når alkoholer med lavere kokepunkt har fordampet. Denne delen av kjøringen inneholder fuseloljer som propanol, butanol og amyl Halene smaker ikke veldig godt og er for det meste vann, proteiner, karbohydrater og mindre flyktige alkoholer med høyere kokepunkter.Det er flere måter man kan se når hodene slutter og halene begynner. For det første vil destillatets smaksprofil endre seg betydelig. De rike smakene som er tilstede under hjertene vil begynne å falme, det samme gjør søtheten. Brennevin samlet i løpet av denne fasen vil smake noe «tynt». I tillegg vil fuselforbindelsene skape en aldri så lett oljeaktig glans på destillatet, som kan sees i en vinkel i riktig lys (akkurat som bensin kan sees flytende på toppen av vann). Destillatet vil også være litt glatt å ta på når det gnides sammen mellom en finger og en tommel. Haler utgjør de endelige 20-30 prosent væske som samles opp under et sprit.
Når skal du stoppe destillasjonen
Erfarne måneskinnere kjører vanligvis stillbilder til alkoholen fra vasken har redusert til et sted rundt 10-20 bevis. Det er ikke verdt tiden og energien å destillere videre for å skille den lille gjenværende alkoholen fra vannet.
Gjøre destillasjonskutt
En erfaren destillator vet når man skal lage et «kutt» fra hodene til hjertene og også fra hjertene til halene. Ved destillering er et «kutt» når du slutter å samle i en krukke og begynner å samle i en ny krukke. Dette er en ferdighet som læres over tid og krever litt øvelse.
Hvis åndene blir eldre, vil ofte en liten prosentandel av hodene og halene holdes sammen med alle hjerter , og lagt til fatet. Disse kraftprodusentene, sammen med smaker ekstrahert fra treet, gir det endelige produktets smak og kropp.
Kutt kan ha en dramatisk innvirkning på sluttproduktet. Kommersielle destillasjoner vil fortelle deg at det er best å få hodet til å kutte sent og samle litt av hjertene med hodene enn å gjøre kuttet tidlig og at hodene blandes med hjertene dine. På samme måte er det bedre å få haler kuttet tidlig og ha litt hjerter i halene enn omvendt.
Feints
Halene som er lagret fra et løp og oppbevart for fremtidig bruk kalles finter. Destillasjoner legger dem noen ganger til vasken av neste destillasjonskjøring, eller de samler nok til at alle finter kjøres, som av noen kalles «dronningene deler».