Dampede blåskjell med hvitvin og hvitløk er et enkelt enpottemåltid klart på 20 minutter! Aromatiske grønnsaker tilberedes med ferske blåskjell for en lett forrett eller et måltid. Sjekk de viktige tipsene for perfekt matlaging hver gang.
Dampede blåskjell tilberedt i provençalsk stil for en smak av det sørøstlige Frankrike. Denne sjømatdelikatessen kommer sammen ved hjelp av hvitvin og hvitløk. Det er en enkel rett å lage så lenge du følger noen viktige tilberedningstrinn for å sikre at blåskjellene er deilige hver gang.
Med bare noen få enkle ingredienser gir denne dampede blåskjelloppskriften den perfekte lette forretten, eller det kan kombineres med pasta for en solid hovedrett. Alt du trenger er en stor gryte, og vi er klare til å gå!
Hvordan lage dampede blåskjell
Det virker som å nyte en stor bolle med blåskjell bare skjer når du er ute kl. en fancy restaurant. La oss spare litt penger og lage dette hjemme. Det er uendelige smakskombinasjoner, her er noen grunnleggende ting for å lage de mest episke dampede blåskjellene.
Innkjøp
Det viktigste å gjøre er å sørge for at du kjøper levende blåskjell. For å sjekke, trykk lett på de åpne blåskjellene med fingrene for å se om de lukkes. Noen vil allerede være stengt og lever, ikke kast. Blåskjellene skal ha en lett havduft og ikke en sterk fisklignende lukt. Sørg for å kaste eventuelle ødelagte skall.
Ta dem straks ut av plastposen når de er kjøpt, og oppbevar blåskjellene løst i en bolle. Dekk til med et fuktig papirhåndkle eller klut. Tøm eventuell utdrevet væske i bunnen av bollen. Ikke sug blåskjell i vann eller rengjør den til den er ferdig tilberedt.
Rengjøring
Du trenger ikke å suge blåskjellene før du steker, ferskvannet kan drepe dem. Rengjør dem i stedet rett før matlaging ved å løpe under kaldt vann. Skrubb skjellene med en børste hvis du har en, eller bruk fingertuppene for å fjerne overflødig smuss. Du vil kanskje legge merke til at en fibrøs brun streng kommer ut fra siden. Dette er skjegget på skjellet og det er uspiselig.
Fjern skjegget ved å trekke det mot hengslet og utover skallet. Noen blåskjell kommer allerede til å bli skjegget. Vær oppmerksom på at når skjegget er fjernet, vil skalldyren bare være i live i en kort periode, så kok umiddelbart.
Matlaging
Damping av blåskjell er en deilig og rask måte å lage skalldyr på med fuktig varmekokemetode. Ved å bruke en stor høysidig panne eller gryte utstyrt med et lokk, kan du først bygge de aromatiske smakene for å tilføres dampen og buljongen. Tilsett blåskjell, dekk til og kok på middels høy varme. Væsken blir til damp når varmen er over 100 ° C (212 ° F) i den tildekkede gryten.
Blåskjellene tar ca 6 minutter å koke, eller til de åpner seg. Du kan sjekke ca 3 minutter til matlaging, omrøre for å fordele ingrediensene og deretter gjenopprette i noen minutter til. Når blåskjellene har åpnet seg, er de klare til å spise, ikke kok opp for de kan bli veldig seige. Du kan kaste uåpnede skall. De kokte blåskjellene tilfører buljongen fra saftene under damping med en salte sjømatsmak.
Jeg har også brukt denne dampende teknikken til å lage fantastiske sjømatretter som San Francisco Cioppino. Du kommer til å bli overrasket over hvor allsidig damping kan være for å lage deilige sjømat- og skalldyrmåltider!
For å forbedre smaken av de dampede blåskjellene, jeg la til friske smaker med en fransk vri. Smør, sjalottløk, hvitløk, hakkede tomater, sitronsaft og hvitvin skaper en lett og smakfull buljong. Jeg liker å skåle baguetteskiver for å dyppe og få en knasende tekstur til retten.
Du kan kombinere ingredienser til buljongen, som rødvin, purre, løk, chorizo, safran eller kokosmelk karri til blåskjell med thailandsk smak. Hva slags dampede blåskjell som du lager mat? Jeg vil gjerne høre i kommentarfeltet nedenfor!
Flere sjømatoppskrifter du kanskje vil like
- Seafood Stew
- Spicy Garlic Shrimp
- Sesamskorpet Ahi-tunfisk
Typer av blåskjell å kjøpe
Det vanligste utvalget av blåskjell som finnes på ditt lokale marked er stillehavsgrønne (New Zealand), og den atlantiske blåskjell. Du finner green-lipped i spesialitet sjømat markeder eller asiatiske dagligvarebutikker. De er solbrune og grønne, og omtrent 3 til 4 tommer lange med en mer robust og hjerteligere tekstur. Vanligvis finner du blåskjell, den har et mørkt nesten svart skall, med en blåfarget leppe og 2 til 3 tommer lang med ømt kjøtt og søt smak. Begge kan tilberedes ved å bruke samme rengjørings- og tilberedningsmetode, bare sjekk visuelt for at skjellene kan åpnes for gnag.
Fest denne oppskriften for å lagre til senere
Fest denne
Dampede blåskjell med hvitvin og hvitløk
Ingredienser
- ▢ 1 ½ pund ferske blåskjell, renset med skjegg fjernet
- ▢ 2 ss usaltet smør
- ▢ ½ kopp sjalottløk, hakket
- ▢ 4 hvitløksfedd, hakket
- ▢ ¾ kopp roma tomater, ¼-tommers terning
- ▢ 1 ts sitronskall, tilsett mer etter smak
- ▢ 2 ss sitronsaft, delt
- ▢ ½ kopp hvitvin, chardonnay eller tørr hvitvin
- ▢ 4 kiler sitron
- ▢ kosher salt, etter smak
- ▢ sort pepper, etter smak
- ▢ 2 ss hakket persille
Instruksjoner
-
Vask blåskjell under kaldt rennende vann. Skrubb utsiden og hør blåskjellene hvis de er til stede, trekk fibrøst skjegg mot hengselet på skallet for å fjerne og kaste.
-
I en stor, grunne pottevarmer smør over middels høy varme.
-
Når smør begynner å skumme, tilsett sjalottløk og hvitløk. Rør og kok til sjalottløk er gjennomsiktig og hvitløk er myk, ca 2 til 3 minutter.
-
Tilsett tomater, rør og kok i ca 2 minutter.
-
Tilsett vin, sitronskall og 1 spiseskje sitronsaft, rør for å kombinere.
-
Legg raskt de rensede blåskjellene i potten, dekk til og damp i 3 minutter. Åpne lokket forsiktig og rør blåskjell.
-
Dekk til og damp til blåskjell blir åpnet og kokt , 2 til 3 minutter.
-
Smak på sausen. Krydre om ønskelig med resterende sitronsaft, zest, salt og pepper etter smak. Toppskjell med persille og server med sitronbåter.
Utstyr
Vil du lagre denne oppskriften?
Opprett en konto, og lagre favorittinnholdet ditt, slik at du aldri glemmer en oppskrift igjen.
Registrer deg nå
Har du prøvd denne oppskriften?
Tag @jessica_gavin på Instagram. Jeg vil gjerne se hvordan det blir!
Tag @jessica_gavin