Kanskje du har glemt å kjøpe egg på supermarkedet. Eller du droppet kartongen på gulvet. Eller du spiser ikke animalske produkter, punktum. I disse tilfellene og deretter noen kommer eggerstatninger til nytte. I dag skal vi svare på spørsmål du trenger å vite, og dele noen av våre favoritt eggy – men eggfrie! – oppskrifter.
Eggkapittelet i On Food and Cooking, en av de mest anerkjente matvitenskapelige bøkene som noensinne er skrevet ut, er på 47 sider. Det vil si: Egg er en mangfoldig ingrediens. De emulgerer sauser, surdeig, bakte varer, tykner vaniljesaus, hindrer krystallisering … og det er ikke engang å skille eggeplommene og det hvite.
Hvis en oppskrift ble utviklet med egg og du smir din egen vei med en erstatning, det er ikke mulig å komme rundt at oppskriften vil vise seg annerledes (du bruker tross alt en annen ingrediens). Men ingrediensene nedenfor – vi snakker pantry-stifter som linfrø, chiafrø og aquafaba (du får se), samt fruktige ting som moset banan og eplemos – vil sikre at eggenes fravær blir lagt merke til så lite som mulig , hvis i det hele tatt.
Beste eggerstatninger
Linfrømel
Rik på omega-3 fettsyrer, linfrø har en jordaktig , nøtteaktig smak. Når du er malt – kan du kjøpe dem ferdigmalt, eller male hele linfrø selv med en krydderi eller kaffekvern – og kombinert med vann, sparker deres slimete superkrefter i gir, og gir konsistens omtrent som et banket egg. Lin egg er et populært valg av bakevarer, fra kaker til raske brød, fordi de gir kropp og struktur. Men i motsetning til egg, hjelper de ikke med å syre.
1 egg ≈ 1 ss malt linfrø blandet med 2 til 3 ss vann
Chia Seeds
Selv om de har en mildere smak enn linfrø, er chiafrø også rike på omega-3-fettsyrer (for ikke å nevne protein og fiber). Fortykningskraftene deres gjør dem til en A + -snarvei til hjemmelaget syltetøy, og av samme grunn er de nyttige når du trenger å legge til mer struktur i veganske bakevarer, som vafler, hurtigbrød og mer. Merk: Dette bidrar heller ikke til syrning.
1 egg ≈ 1 ss chiafrø blandet med 2 til 3 ss vann
Moset banan
Hvis du Du er alltid som bananer, noe som gjør dette til en super praktisk erstatning. Som The Kitchn bemerker, fungerer denne ingrediensen best «i seige bakevarer som brownies», så vel som blondiner. Men avhengig av oppskriften, kan smaken være en dealbreaker. I et vegansk bakeksperiment fra 2015 brukte vår bidragsyter Sophie moset banan som en erstatning for egg i en muffinsoppskrift, og rapporterte tilbake: «Ut av alle muffinsene så bananen klart mest tiltalende ut … Teksturen var aldri så tett med en fuktig smul. Det eneste kjennetegnet ved denne muffinsen, syntes jeg var problematisk, var at den virkelig smakte banan. ”
1 egg ¼ ¼ kopp moset banan
Eplemaus
Liker mosede bananer, eplemos er en dagligdags ingrediens som du kanskje allerede har rundt. I motsetning til bananer har den en mer nøytral smak, som kan bli mindre lagt merke til i bakevarer. Eventuelt kan du røre en klype bakepulver inn i eplesausen for å hjelpe til med gjæring og for å unngå at eplesausen tynger røren.
1 egg ¼ ¼ kopp eplesaus
Silken Tofu
Som navnet antyder, er silken en av de mykeste, silkeste tofu-klassifiseringene. Legg det til en blender eller kjøkkenmaskin, og du vil ende opp med en myk, myk puré, som kan fungere som et solid bindemiddel i bakevarer. Jeg elsker hvordan den kremete, nøytrale smaken ikke forårsaker distraksjoner.
1 egg ≈ ¼ kopp blandet silke tofu
Aquafaba
Aquafaba er moteordet for : kikerter kokevæske. (Det er den samme væsken som i hver boks kikærter også! Så tøm belgfrukter for å bake en mengde brownies nå, og bruk deretter bønnene til sprø kikerter i kveld.) Mens det ser uappetittlig ut og lukter en bønne, har vi stolt på. på den som en «magisk» erstatning av egg i årevis. Legg aquafaba til en stativblander med litt sukker, og du er på vei mot en doppelganger vegansk marengs. Den fungerer også som en hel eggerstatning i bakevarer, som kaker og raske brød.
1 egg ≈ 3 ss aquafaba
Stivelse
Stivelse, som pilrotpulver, maisstivelse, potetstivelse, tapiokastivelse og agar, alt blandet med litt vann, kan tjene som eggerstatning i berikede brød, kaker og som fortykningsmiddel i vaniljesaus.
1 egg ≈ 2 ss pilrotpulver, maisstivelse, potetstivelse eller tapiokastivelse blandet med 3 ss vann eller 1 ss agar blandet med 1 ss vann som en mock eggehvite
Eddik + Bakepulver
Kombiner disse to ingrediensene, og du har et lynstang-hevemiddel på hendene (husk at egg gir struktur til bakevarer og hjelper til med heving). Selv om denne kombinasjonen kan oppmuntre kaker, muffins og lignende til å nå sitt høyeste potensial, er den også mer følsom – og utsatt for feil – enn ingrediensene som er oppført ovenfor. Definitivt følg oppskrifter med denne erstatningen (som denne Genius veganske bursdagskaken!), Men jeg vil ikke anbefale den som en erstatning uten kutt.
Kommersielle erstatninger
Hvis du ikke føle deg komfortabel med å ta sjansen på noen ingrediens, bør du vende deg til en kommersielt utviklet eggerstatning, som Energ-G, Orgran eller Bobs Red Mill. Bare følg instruksjonene i pakken og hvile deg lett.
Hvordan erstatte egg i oppskrifter
Nå som vi kjenner til de vanligste eggerstatningene, la oss dykke dypt med noen oppskrifteksempler, og finn ut hva som er din beste innsats i hver.
Hva er en god erstatning i kaken?
Lin egg, moset banan, eplemos, aquafaba eller kommersielle erstatninger.
Hva er en god erstatning i informasjonskapsler?
Lin egg, chia egg eller kommersielle erstatninger.
Hva er en god erstatning i pannekaker?
Mos banan, eplemos, aquafaba eller kommersielle erstatninger.
Hva er en god erstatning for brownies?
Mos banan, eplemos eller kommersielle erstatninger.
Hva er en god erstatning i kjøttbrød?
Lin egg, chia egg, aquafaba, silketofu eller kommersielle erstatninger.
Jeg kan ikke tro det er Ingen egg
Tofu Breakfast Scramble
Gurkemeie gir solrik farge, dijonsennep og ernæringsgjær tilsett smak, og tahini gir rikdom. (Tempeh-bacon på siden, sterkt oppmuntret.)
Vegansk daddelnøttbrød
Linmåltid holder dette daddelnøttebrødet fuktig og luftig – ingen egg er nødvendige. Det er også et varmt tips i denne oppskriften på vegansk kjernemelk: eddik og melk uten melk er igjen å sitte i 5 minutter.
Vegansk bananbrødkake
Det er en kake! Det er bananbrød! Det er begge deler! Denne frodige, uber-sjokoladekaken holder seg fuktig, men stiger fremdeles og danner den svampete, kakete teksturen ved å stole på mosede bananer og mandelsmør i stedet for egg. Nå må du bare bestemme deg for om du vil å lage den til dessert i kveld eller i morgen morgen.
Veganske kanelruller
God morgen til disse veganske kanelrullene! Mens mange kanelrulldeig krever et egg, er denne deigen bare mel, sukker, gjær, vann, melk uten melk og kokosnøttolje. Deres skinnende glasur er like enkel som melis og mer vegansk melk.
Vegansk brioche
Vegansk brioche? ! Jeg trenger å sette meg ned. Selv om det er litt av et oksymoron, da brioche-deig vanligvis er beriket med egg og smør for å få den luksuriøse og putete tekstur, krever denne veganske brioche aquafaba (den magiske væsken fra en kikerteboks! ) og havremelk.
Vegansk sjokoladepai
Ta denne bedøvelsen til bordet og kunngjør stolt: «det er tofu i denne paien!» Når den blandes med vegansk melk, lønnesirup og sjokolade uten melk, pisker silke tofu opp i den drømmende moussen.
Vegan Pumpkin Pie
Klassisk gresskarpai er avhengig av egg for å tykne vaniljesaus når den er bakt, men i dette tilfellet gjør en hjemmelaget cashewkrem og litt tapiokastivelse alt arbeidet. (Og ja, den flakete skorpen er også vegansk!)
Hemmelig Vegansk saltet sjokoladekjeks
Disse sjokoladekakene, med sprø kanter og klissete middler, trosser all grunn. Det er ingen standard eggerstatning i sikte – bare vann og olje.
Veganske gresskarpannekaker
Bakepulver, natron og eplecidereddik forener kreftene for å gjøre disse gresskarpannekakene lette og luftige. . Tilsett litt malt ingefær i røren hvis du vil ha dem spicier.
Beste Veganske vafler noensinne
«Ultra-sprø på utsiden, kremaktig på innsiden og den minste seige, disse vaflene er ikke fenomenale til tross for den fullstendige pakken med tofu, ”skriver vår bosatte geni Kristen Miglore,“ men på grunn av det. ”
Veganske glutenfrie dobbel sjokolademuffins
Snakk om overachievers: Disse muffinsene er veganske og glutenfrie og dobbel-sjokolade. Linegg redder dagen her og gir muffinsene en selvsikker struktur.
Vegansk gulrotkake med kokoskremfrosting
Linegg, vi møtes igjen. Vi spiste denne rosinbelagde gulrotkake-sletten, men kokoskremfrostingen sender den virkelig over toppen.
Vegansk sjokoladebursdagskake
Bakepulver, natron og eddik gi denne sjokoladekaken sin plysj tekstur, mens moset avokado (ja) gir massevis av fuktighet og rikdom.
Vegansk & Glutenfri fudgy brownies
Soaked chia frø fungerer som bindemiddel i disse klissete veganske brownies-de er faktisk glutenfri også (takk, bokhvete mel!) Server dem med ristede valnøtter og en skje vegansk is.
3-ingrediens Havregrynkaker
Havregryn uten egg? Helt mulig. Disse inkluderer havre (duh), brunt sukker og tahini. Fordi eggerstatningen i dette tilfellet er magisk.