Det er uendelige måter å ødelegge en god kopp kaffe – malingen er ikke riktig, pouren var ikke jevn nok, vannet er for kaldt – men den tryggeste måten å lage en dårlig kopp kaffe på er å bruke dårlige bønner. Alle de fancy kaffebryggingsapparatene i verden kan ikke gjøre søppel til noe deilig. Kontantene som brukes på å tilberede et kjøkken med fancy innretninger, vil være for ingenting hvis du skal ta med deg bønner fra supermarkedet. Det er noe jeg lærte på den harde måten siden jeg ble forelsket i kaffe etter at en romkamerat slo en Chemex ut da jeg gikk på college for snart ti år siden.
Å velge bønner er egentlig der moroa starter i kaffeprosessen. Å få foten din inn døra kan føles som et ganske arbeid – Jeg har en gang fått en pose bønner med smaksnotatet «avuncular», men det er en til slutt tilfredsstillende innsats. Når du først har riggen, kan du begynne å eksperimentere med det du skal Det er uendelige permutasjoner mellom regioner, sorter og måten bønner behandles på. For eksempel vil en kaffe fra Etiopia – vanligvis veldig søt og fruktig – smake veldig annerledes enn bønner fra en gård i Mellom-Amerika, som vanligvis produserer kaffe med nuttier og chocolatier notater. Du får skikkelig funkiness fra en «naturlig» prosess, der bønner blir tørket og gjæret på hevede senger, og en mer forutsigbar og balansert kopp fra en vasket kaffe, der kaffe blir depulpert (husk: kaffe er en kirsebær og bønnene er i sentrum!) gjennom en våt mølle. Vi har det gøy allerede. Men å finne de beste kaffene krever mer enn bare å gå inn på de lokale spesialitetskafeene og kaste en dart.
For å minimere galskapen, har vi samlet listen over de beste roastere hvis bønner du enkelt kan kjøpe online. Roasters ble valgt ut fra mange år hvor jeg bare bodde ubehagelig og en smakstest (kaffenerdene mine vil vite dette som en «cupping») holdt på GQ-kontorene.
Vår favoritt
Hjerte
> Fra $ 19 , kjøp på hjertet
Hjertet har en spesiell plass i mitt eget kaffenerd evolusjon: Jeg lagde min første flotte kopp kaffe ved hjelp av bønnene. Og roasteren fungerer som et flott inngangspunkt i spesialkaffeverdenen. Den Portland-baserte roasteren kurer ut noen ekstremt fruktige bønner, noe som gjør det enkelt å ta opp deres smaksnotater. Du vil føle deg som eieren av en virkelig avansert palett mens du sier ting som: Jeg smaker virkelig mango på denne, mens jeg kløktig gnir haken din. Den er også tilgjengelig i tredje bølge-kaffebarer – det blir stort til poenget der jeg våkner i kaldsvette etter å ha drømt om roasteren ne veien for Stumptown og Blue Bottle og fikk seg anskaffet av et selskap som Peets eller Nestle. Og i GQ-cupping var Heart langt borte fra folkemengdens favoritt.
Den lille roasteren som kunne
Onyx
> Fra $ 15, kjøp hos Onyx
Kommer til deg rett fra Arkansas er Onyx Coffee Lab. I løpet av de siste par årene har Onyx tatt kaffeverdenen med storm. Den vant førsteplassen ved US Roaster Championship og US Brewers Cup Championship og tok andreplass på US Barista Championship alt i 2017 alene. Listen blir uhåndterlig hvis jeg går lenger. Onyx Coffee Lab tjener utmerkelser – og navn – ved å eksperimentere med bønner. Den vant US Brewers Cup med en kaffe som satt i en tank med vann, forseglet av oksygen, og lot være å gjære i sin egen juice i 80 timer. Hvis du leter etter funky, eksperimentelle bønner, vil du bestille dem fra Onyx Coffee Lab.
Faren til Third Wave
George Howell
> Fra $ 13, kjøp på George Howell
George Howell er en god legende om kaffe. Hans opprinnelige butikk, Coffee Connection, ble kjøpt av Starbucks i 1994 – med en giddy-up i selskapets utvidelse til Boston – og Howell er allment ansett som forfaren til «tredje bølge» kaffe. Howell fortalte også intenst på vegne av lettstekte bønner – en metode som gjør det mulig for deg å faktisk smake på alle de høysnakkesmaknotatene på forsiden av posene. Howell fortsetter å steke topplinjebønner i dag i Boston.
Hipster drøm
Tandem
> Fra $ 16, kjøp på Tandem
Historien om Tandem er ferdig laget som handlingen til en hipster romcom.Ektemannsduoen Will og Kathreen Pratt, begge Blue Bottle-alumene, syntes kjas og mas i storbyen (San Francisco) var for kjedelig. De pakket tingene sine og tok veien til den andre Portland (Maine) og satte opp en kaffebar og et bakeri inne i en gammel bensinstasjon. Derfra begynte de å pusse ut noen av de beste bakverkene og kaffen i USA. Spesielt kaffene er spesielle og hevder at de kommer med noen spektakulært fruktige notater: «vannmelon», «appelsinbrus», «blodoransje» og «jordbærgodis». På spørsmål om hvorfor de kalte butikken Tandem, sa Kathleen til magasinet Fresh Cup: «Når du ser folk kjøre på en tandem, får det deg til å smile.» Det er filmens åpningslinje!
Den beste sampleren
Olympia
> Fra $ 15, kjøp på Olympia
Det er ingen mangel på solide kaffebarer i Stillehavet Nordvest – hjemmet til Starbucks, Stumptown og Heart for bare å nevne noen få – og likevel skiller Olympia Coffee seg fremdeles i en overfylt markedet. I vår GQ cupping var det den eneste roasteren som kom nær Heart når det gjaldt en mengde favoritt. Det er en flott roaster til springbrettet du kommer nærmere den perfekte java-koppen siden den selger en fire-pakks sampler med opprinnelseskaffe. En sikker måte å finne ut hvilke regioner og smaker som flyter båten din.
Det kanadiske alternativet
49th Parallel
> Fra $ 15, kjøp på 49. Parallell
Når vi (amerikanere) sakte avstår vår stilling i verden til kanadierne (hei, Justin Trudeau), ønsker jeg Vancouver-baserte 49th Parallel velkommen som våre nye kaffeoverherrer. Den eneste inkluderingen på denne listen utenfor USA, 49th Parallel, er vel verdt (liten) premie du betaler for frakt. Merkets vakre blågrønnposer med kaffe kan også lett bli funnet i hyllene til Amerikas beste kaffebarer, og snakker til merkevarens gjennomgående flotte produkt.
For lyse og fruktige bønner
Kuma
> Fra $ 16, kjøp på Kuma
Kuma er et stort antrekk som fungerer som en liten roaster: håndstempler den forenklede emballasjen med brun pose og velger nøye bønnene som kommer inn. Begge foreldrene til grunnleggeren Mark Barany var misjonærer, og i 1995 flyttet familien til Kenya, hvor han sier at han ble forelsket i afrikansk kaffe. Den forelskelsen for lyse, sure, fruktige kaffe kommer gjennom i Kumas bønner.
For Bon Iver- stil kaffe
Ruby
> Fra $ 15, kjøp på Ruby
Ruby Coffee Roasters-grunnlegger Jared Linzmeier er Bon Iver i kaffeverdenen. Jeg vet at dette er en motbydelig sammenligning å gjøre, men det er dessverre sant: Linzmeier jobbet som en brenner hos det store kaffemerket Intelligentsia da han bestemte seg for å gi opp alt og flytte til Nelsonville, Wisconsin – en by med bare 158 personer. Det var der han oppnådde det ekstremt usannsynlige og opprettet en av de beste roasters i USA. Rubys slagord er «fargerike kaffe» – det lever opp til det løftet med noen veldig smakfulle.
Det velvære-alternativet
Motkultur
> Fra $ 15, kjøp på Counter Culture
Counter Culture fortjener en plass på denne listen alene for å presse bransjen fremover når det gjelder innkjøp og gjennomsiktighet. En stødig aktør i den tredje bølgen kaffespillet. Roasterens omfattende nitty-gritty transparensrapporter kan fortelle deg ting du Vi trenger absolutt aldri å vite, som hvor mange utslipp som ble utgitt av selskapet som leverer UPS-pakker, men setter standarden for hvordan vi forventer at våre tredje bølgefabrikker skal handle. Counter Culture har satt sammen disse rapportene siden 2009 og mange andre spesialkaffeister har vedtatt praksisen. Sluttresultatet er en deilig kopp kaffe du kan ha det bra med.