Alt om dobbel kjeler
En dobbel kjele som produsert og markedsført av kokekarindustrien er en veldig spesialisert stykke kokeutstyr. En kommersielt produsert dobbel kjele består av en grunnleggende ensidig panne med to eller tre kvarter og en annen panne som har en litt avrundet bunn og passer tett inn i toppen av bunnpannen.
Ofte, en dobbel kjelesett kommer med lokk. Bruk aldri lokket – hvis du noen gang bruker bunnpannen alene, er du velkommen til å bruke lokket, men de fleste matvarer som må tilberedes i en dobbeltkoker krever konstant omrøring.
Nå kommer spørsmålet: gjør trenger du virkelig å kjøpe et spesialisert pansersett?
Svaret er nei. En dobbel kjele kan lett rigges hjemme. Alt du trenger er en dyp og bred panne og en stor glass- eller metallskål hvis bunn vil passe ned i pannen.
Hvis pannen er for liten eller bollen er for stor, blir varmen konsentrert. helt nederst i bollen. Du vil at så mye av bollen skal være inne i pannen som mulig for å fremme jevn varmefordeling. (se bilde)
For meg er det en hjemmelaget dobbelkjele som fungerer bedre enn et kjøpesett. Ofte er bunnen av innsatsen litt flat på bunnen, men med avrundede sider som deretter har en kant som er presset inn i pannen.
Denne lille kanten er det som holder innsatsen fra å falle ned i bunnpannen. Det er også et sted hvor maten kan sette seg fast.
Formen på disse pannene er ikke veldig gunstig for visping, og visping er det du vanligvis gjør i en dobbeltkjele. Så hopp over den kjøpte versjonen og lag din egen dobbeltkoker med en vispevennlig metall- eller glasskål til toppen.
Made In Cookware
Made In Cookware er et ganske nytt kokekar- og knivfirma startet i 2016 med en 100-årig familiehistorie innen kjøkkenforsyning. De samarbeidet med de beste råvareleverandørene og ekspertprodusentene for å lage overlegne kjøkkenprodukter til stor verdi.
Trenger du en dobbel kjele?
Nå som du vet hva en dobbel kjele er og at du kan lage din egen, la oss bruke et øyeblikk på å snakke om hvorfor du trenger en og hvordan du bruker en. Ærlig talt, det er ikke mange ganger på et hjemmekjøkken du trenger en dobbeltkoker for å tilberede daglige oppskrifter.
Det er imidlertid tider når du vil smelte sjokolade eller lage en konditorkrem. eller sitron ostemasse som en dobbel kjele kommer godt med. En dobbel kjele gir mild, indirekte varme til hva du lager.
I stedet for at varmen fra en brenner overføres direkte til maten, overføres varmen til vannet i bunnen og deretter gjennom damp. Dampen bader bunnen av doble kjelen i veldig jevn mild varme som lett kan kontrolleres på en komfyr – bare flytt gryten av varmen hvis vannet begynner å koke kraftig.
Min versjon av en dobbel kjele ved hjelp av en pastapotte & Rustfri blandeskål
Hvordan bruke en dobbel kjele
For å bruke en dobbel kjele riktig, legg ca 1 til 2 tommer vann i bunnpannen, og sett pannen på komfyren på middels varme. Forsikre deg om at bunnen av den øverste kjelen ikke berører vannet når den settes inn i den nederste kjelen.
Legg deretter den øverste kjelen på bunnen og tilsett ingrediensene. Pisk ingrediensene hele tiden og kontroller varmen slik at vannet holder en simmer, ikke en kraftig koke.
Et bemerkelsesverdig unntak fra denne teknikken er smelting av sjokolade. For å smelte sjokolade uten å brenne den, legg hakket sjokolade i toppen av en dobbeltkoker, kok opp vannet og slå deretter av varmen. La den milde varmen smelte sjokoladen, rør av og til for å sikre at den smelter jevnt.
Når du smelter sjokolade, må du være veldig forsiktig så det ikke kommer vann i toppannen. Hvis dette skjer, vil sjokoladen gripe inn i et klumpete, kornete rot. Du vil fremdeles kunne bruke den i oppskrifter, men hvis du planla å temperere sjokoladen, vil du ikke være i stand til det.
Siden vann og sjokolade ikke kommer overens, anbefaler jeg ikke lenger smelting av sjokolade over en dobbel kjele, men heller i en mikrobølgeovn i en glassbolle ved bruk av korte skur med middels kraft og omrøring mellom skur.
Når skal du bruke en dobbel kjele
Oppskrifter som ofte ring for bruk av en dobbeltkoker inkluderer alle vaniljesaus (konditorkrem, pudding, sabayon, zabaglione, osv.) samt sitron ostemasse og delikate emulsjoner som Hollandaise saus. Selv om noen av disse oppskriftene kan tilberedes over direkte varme, holder du varmen jevnere og mildere ved å bruke en dobbel kjele. Det er den største fordelen ved å bruke en dobbel kjele.
.De fleste ulempene oppstår ved å kjøpe spesialutstyr: lagringsproblemer, kjøp av en en-ponni, kostnad. Disse ulempene gjelder ikke hvis du bruker en bolle og en gryte som du allerede eier for å lage din egen dobbeltkoker.
Ikke glem Bain Maries
«Vent! Hva med bain maries? ”
En bain marie ligner en dobbeltkoker, ettersom begge gir mer skånsom varme til hva du lager. De skiller seg imidlertid ut på noen måter.
Når du bruker en dobbel kjele (kjøpt eller laget), du vil ikke at vannstanden skal komme opp til bunnen av toppannen – varmen overføres fullstendig med damp. Det brukes også dobbeltkjeler på komfyrtoppen.
En bain marie, eller vannbad, brukes i ovnsbaking for å beskytte delikate eggbaserte matvarer fra overoppheting og curdling. Når du bruker en bain marie, eller vannbad, plasseres pannen / pannene som holder maten i en større panne.
Denne pannen fylles deretter forsiktig med varmt vann, vanligvis omtrent halvveis opp på siden av kokekaret. Hele oppsettet er ofte dekket med folie.
Bain marie gir fuktig og skånsom oppvarming til e gg-baserte matvarer. Siden kokekarene plasseres direkte i varmt vann, så lenge vannstanden forblir konstant, overstiger temperaturen fra sidene aldri 212 grader F (ved havnivå).
Dette sikrer jevn, skånsom matlaging og beskytter mot curdling, det er hva som skjer når egg koker for fort eller i for tøffe omgivelser.
For å forvirre ting litt lenger, kokker ofte i profesjonelle kjøkken, plasser metallsylindre med suppe eller saus i større gryter med varmt eller kokende vann. Disse sylindrene kalles «bains.»
Selv om dette er en komfyrmetode, regnes dette som en bain marie i motsetning til en dobbel kjele, siden varmt vann kommer i direkte kontakt med kokekaret.
Kilder på nettet: Kokekar
Det er mange flotte merkenavn når det kommer til kokekar inkludert All-Clad, Calphalon, Viking, Le Creuset og hva du velger skal være basert på dine egne personlige behov. Nylig har jeg lett etter merker som ikke er like kjente som de tidligere navnene.
I «Jeg ser etter kvalitet, design, funksjoner og selvfølgelig pris. Personlig liker jeg å gå til en butikk, hente de forskjellige gryter og panner jeg er interessert i og få en følelse av hvordan de» passer «i mine egne hender . Men nå finner jeg noen toppkvalitets kokekar på nettet som ikke selges i butikker, kjøpesentre og varehus. Dette er produktene jeg vil presentere deg for.
Jeg er for eksempel begeistret for et nytt selskap kalt Made In Cookware som lager utrolige kokekar brukt av noen av de beste kokkene i Amerika. Jeg eier ikke noe ennå, men jeg er spent på å kjøpe en av pannene deres og sette den på prøve.
Jeg har et par andre selskaper som jeg undersøker, og vil fortelle deg om dem når jeg lærer mer. Målet mitt her er å tilby deg et utvalg av nye og interessante kokekar som du kan sjekke ut selv.
Made In Cookware er et tilknyttet selskap, og jeg tar en liten provisjon hvis du kjøper noe fra dem fra nettstedet mitt. Denne kommisjonen hjelper meg med å holde nettstedet mitt i gang, så jeg setter pris på støtten din.
Made In Cookware
Made In Cookware er et ganske nytt kokekar- og knivfirma startet i 2016 med en 100-årig familiehistorie innen kjøkkenforsyning. De samarbeidet med de beste råvareleverandørene og ekspertprodusentene for å lage overlegne kjøkkenprodukter til stor verdi.