Dette trinnet for trinn pani puri oppskrift for å lage den typiske indiske snacken hjemme er veldig populær blant vennene mine, og jeg er så spent på å dele den med deg i dag! Jeg har tatt med detaljerte trinn for hvordan du lager puris, fylling og jaljeera for å få den gatestilen Pani Puri-smaken!
Jeg ELSKER pani puri og jeg er sterkt lojal mot de som serveres av pani puri wala rett rundt hjørnet. Imidlertid tok jeg utfordringen med å perfeksjonere den hjemmelagde pani puri-oppskriften min, og etter noen få forsøk tror jeg at jeg har gjort det. Og hvis jeg kan gjøre det, kan du også !!
Å lage golgappa eller puchka hjemme fra bunnen av høres skremmende ut, jeg vet. Men jeg må si deg at det er så MYE lettere enn du tror. Denne oppskriften har blitt en hit hos mine folk og venner. Puris er SÅ CRUNCHY (se videoen for å høre den knasen).
Når jeg serverer Pani Puri, blir det en matopplevelse snarere enn bare et måltid til!
Pani puri har 3 viktige elementer – pani, puri og fylling. La oss bryte det ned!
Få fyllingen riktig
For den leppefulle gaten stil pani puri, må fyllet være helt riktig. Fyllingsoppskriften min har bare 5 ingredienser i den, og den er SÅ velsmakende. Den største fyllen består av kokte og potetmos og kala chana (svart gram) / kabuli chana (kikerter). Chatpata-smaken kommer fra svart salt, spisskummenpulver og rød chili-pulver. Sørg imidlertid for at du får målene riktig for en fin, balansert fylling.
Crispy Crunchy Golden Brown Puris
Å få puris riktig handler om formelen. Vi vil ha sprø puris som holder formen, men som ikke er for sta og forblir knasende når vi prøver å stikke dem for å fylle dem opp med masala og pani.
Her er mine beste tips for å lage den beste puris:
- Til puri-deigen bruker jeg hovedsakelig semulegryn eller sooji og en liten mengde hvetemel som bindemiddel. Se etter fin semulegryn
- Tilsett varmt (men ikke kokende) vann VELDIG FORSIKTIG mens du blander deigen, for mye vann kan resultere i fuktige stekte klumper fremfor sprø puris. Deigen skal være fast og ikke for myk
- Det er viktig å elte deigen godt til den begynner å føles glatt
- Kjevle deigen ut som tynn og jevnt, ellers blir de fuktige. Hvis deigen er ujevnt rullet ut, vil det resultere i tykke kanter eller flekker som ikke puffer opp
- Du kan enten lage små deigkuler og rulle ut individuell puris, eller rulle ut en større sirkel med deig jevnt og bruk en kutter til å skjære sirkler i den
- Når du steker puris, må oljens temperatur kontrolleres mellom middels til høy flamme. Dette vil hjelpe puris til å puste opp øyeblikkelig, og koke dem ordentlig slik at de forblir skarpe selv etter avkjøling
- Tapp puris forsiktig i olje mens du steker for jevnt puffet puris
The Magic Potion – Pani
Pani puri-vannet er det som binder alle komponentene sammen og gjør den fylte puris til en morsom opplevelse! Jeg lager min versjon av jaljeera med en rekke krydder og krydder som øker smaken av panien. Det handler om å få balansen riktig for en søt, krydret, sur og sur pani. Du kan tilpasse det i henhold til dine smakspreferanser. Forsikre deg om at pudinabladene er superfriske for en frisk smak.
Pyntet
Vanligvis kan ikke folkene mine vente til jeg legger pynt på puris, de sluker det opp så raskt! Her er imidlertid noen pyntealternativer – gjennomvåt boondi, hele pudinablader, til og med rå løk.
Servering av Pani Puri
Jeg liker å gjøre å spise pani puri til en praktisk opplevelse! Hvis du ikke skitner hånden din og ikke har noe pani som renner nedover haken, har du ikke spist pani puri!
Jeg legger bare alt på bordet, alle hjelper seg selv og har moro underveis. Sammen med pani puri-vannet, puris og fyllet serverer jeg også følgende:
- Søt chutney (laget med dadler og tamarind)
- Rå, hakket løk
- Hakkede korianderblader
- Sitronbåter
- Rødt chilipulver
- Kala Namak
- Stekt Jeera-pulver
- Sev for sev puri
- Dahi eller yoghurt, hvis noen vil lage seg en tallerken med dahi puri
- Salt
Hjemmelaget pani puris er litt tidkrevende, så gjør dette til et helgeprosjekt! . Det er også en fantastisk måte å ta igjen og tilbringe litt kvalitetstid med folk etter en travel uke.Det er enklere enn du tror og så morsomt! Enten de er voksne eller barn, ALLE elsker en tallerken med pani puri! Prøv denne enkle oppskriften og del dine pani puri-historier med meg!
Flere Chaat-oppskrifter du kanskje vil like
- Easy Delhi Style Aloo Chaat
- Aloo Paneer Tikki
- Samosas
Se trinn for trinn Pani Puri oppskriftsvideo
Easy Pani Puri
Print Pin
Ingredienser
For Puri
- ½ kopp fin Sooji (semolina)
- 2 ss Atta (Hele Hvetemel)
- ¼ kopp varm men ikke b oljende vann (+/- 1 ts)
For Aloo-fylling
- 2 kokte og skrelte poteter
- ¼ kopp kokt Kala Chana eller Kabuli Chana (svart gram eller kikerter)
- ¼ ts svart salt
- ½ ts stekt Jeera pulver (stekt malt spisskummen)
- ½ ts rød Chillipulver (juster etter smak)
For Jaljeera Pani
- ½ kopp hakket rå mango / 1 kalkfri Tamarind (bruk enten)
- 2 Green Chillies eller Serrano Peppers (juster etter smak)
- 1 1/2 kopp ferske Pudina-blader (mynteblader)
- ¼ kopp ferske korianderblader
- 3 pepperkorn
- ½ ts Jeera (spidskommen)
- ¼ ts Red Chilli Powder
- 1 ts Black Salt
- 1/2 ts sukker
- Juster limejuice og svart salt etter smak
For pynting & Porsjoner
- Soaked Boondi
- Pudina forlater
- Søt Tamarind Chutney
Instruksjoner
For Puris
-
Bland sammen sooji og atta i en bolle. Tilsett ¼ kopp varmt vann i dette og bland for å lage en stiv deig. Elt deigen med hånden i 5-6 minutter til deigen er fast og glatt å ta på. Det kan hende du må justere vannmengden med en teskje eller to. Dekk deigen med en våt klut (klem den godt slik at kluten er våt, men ikke dråper ekstra vann fra den) og hvil den i 20-25 minutter.
-
Elt deigen igjen i et minutt eller to en gang uthvilt. Del den i 4 like store deler og rull ut den ene delen til et tynt tau. Ha de andre tre deigdelene dekket med en våt klut. Med en kniv, skjær like deler (størrelsen på et blåbær) fra tauet. Ta et stykke og rull det mellom håndflaten til det er glatt og trykk det forsiktig for å flate det litt ut. Rull den med en kjevle i en sirkel med en diameter på ca. 1 1/2 til 2 tommer. Legg den valsede purien på et tykt plastark dekket med en tørr klut. Gjenta fremgangsmåten ovenfor for å lage puris av all deigen. Alternativt kan du også rulle deigen ut i en stor sirkel og bruke en kakeskjærer til å kutte den.
-
Varm opp olje i en karahi til den er veldig varm, men ikke røyker. Vi vil følge den første ut-første ut-regelen; slipp en puri i den varme oljen, slik at siden som berørte plastplaten, er det som går inn i oljen først. Dette er veldig viktig. Trykk umiddelbart på purien med en åpning skje, og når den er oppblåst, snur du den. Trykk dem lett slik at de blir jevnt gyldenbrune fra alle sider, og ta dem deretter ut. Stek all puris på denne måten.
-
Vent til de avkjøles helt, og oppbevar dem i en lufttett beholder.
For Aloo-fylling
-
Mos den kokte chanaen og poteten lett med hånden og bland den med alle de andre ingrediensene til fyllet. Sett av.
For Jaljeera pani
-
Bland sammen hakket mango eller tamarind, grønne chili, mynte, koriander, pepperkorn og krydderne med 2 kopper vann til det er glatt. Plasser en sil over en stor bolle og klem silen med en mulduk hvis du har en. Sil den inn i bollen, og trykk ned restresten for å få all saften ut. Når du er ferdig, kast restene og tilsett et glass glass til jaljeeraen. Smak og juster krydderet, og tilsett eventuelt litt sitronsaft. Hvis og hvor mye sitronsaft som må tilsettes, vil avhenge av syrligheten til mangoene og tamarindene.
-
Chill jaljeeraen og legg til litt fuktede og lettpressede boondi til den hvis du vil.
Servering
-
For å servere, stikk et hull i puri med tommelen, fyll den med aloo masala og hell jaljeera i den. Tilsett litt tamarindchutney hvis du vil. Putt den i munnen med en gang og nyt!
Video
Merknader
- Denne oppskriften gir 40-50 puris avhengig av størrelse
- Deig til puris: Deigen skal være fast og ikke veldig mykt. Hvis du er kjent med den, skal den være lik deigen til puris
- Rulling av puris: Det er viktig at puris rulles tynt og jevnt. Hvis du har hevede kanter eller en tykk midt og tynne kanter, puffer de ikke opp ordentlig
- Form: Ikke bekymre deg for formen. Du kan rulle dem ut i en oval eller sirkulær form. Det trenger ikke være perfekt
- Olje til steking: Fra forskjellige tester fant jeg ut at en olje med høyt røykpunkt som raffinert solsikkeolje fungerer best til steking av puris
- Vil min puris puff up? Denne oppskriften er testet av tre forskjellige personer totalt fem ganger. For det meste puffet all puris opp. Den eneste gangen puris ikke pustet opp ordentlig var om oljen var for varm eller for kald. Så jeg anbefaler å teste med 1-3 puris først. Når oljetemperaturen er helt riktig, fortsett og stek dem alle!