En guide til japanske riskuler (Onigiri): Fyllinger & Skjemaer
Onigiri, også kjent som «omusubi», er en japansk riskule. Det er en av de enkleste, men likevel mest elskede japanske matene, som nytes av alle, fra små barn til voksne. Rask og enkel å lage, onigiri holder seg godt og er svært bærbar, noe som gjør den til en praktisk bento-vare. Japanske riskuler er den perfekte maten for en rask matbit mellom måltidene, eller kan kombineres med suppe og andre gjenstander for et enkelt og mettende måltid. Med mange forskjellige typer onigiri og onigiri fyllinger tilgjengelig, er det en riskule der ute for alle.
Typer Onigiri
Onigiri er på sin mest grunnleggende måte en kule med dampende varm japansk ris som er saltet og støpt enten for hånd eller ved hjelp av en onigiri-press for å danne en trekant, kule eller sylinderform. Det er utallige varianter av onigiri og måter å lage det på.
Innpakket Onigiri
Den vanligste type onigiri – og den du sannsynligvis har sett i manga, anime og TV-dramaer – er pakket inn på onigiri. Den vanligste onigiri-innpakningen er et tynt ark nori (tørket tang), men andre mulige ingredienser inkluderer takana sennepsgrønnsaker, ooba-blad, tororo kombu-tang, saltet salat og så videre.
Krydret Onigiri
Hvis innpakket onigiri ikke er din greie, men du vil ha litt mer smak enn en vanlig saltet onigiri, kan du prøve krydret onigiri belagt med sesamfrø, malt shiso-blad eller furikake-pålegg. Furikake er en salt japansk krydder laget med en blanding av ingredienser som smaker godt på ris. Vanlige furikake-blandinger inkluderer nori-tang og egg, ume (syltet plomme), shiso, reker og tørket fisk.
Yaki-Onigiri
Yaki-onigiri er en type riskule kokt over åpen flamme på en trådgrill til utsiden blir sprø, deretter belagt med saus. Hvis du ikke har en åpen grill, kan du prøve å bruke en veldig varm panne, for eksempel en støpejernspanne. Sausen varierer fra soyasausglasur til velsmakende misosmør.
Blandet ris Onigiri
Mens den er grunnleggende onigiri er laget med vanlig hvit japansk ris, for en sunnere vri velger mange mennesker brun ris eller ris blandet med andre korn, for eksempel bygg. Hvit ris kan også tilberedes sammen med ingredienser som edamame, wakame tang, muslinger og ingefær, eller røde bønner (kjent som «sekihan»). Det er også mulig å lage onigiri med stekt ris (chahan onigiri) eller rispilaf.
Onigirazu
Onigirazu er en slags anti-onigiri som ikke krever støping i en trekant eller ballform, som nylig har blitt veldig populær i Japan. Onigirazu ble faktisk omtalt i en kjent matlaging-manga for over 25 år siden, men har tatt av de siste par årene på grunn av sin enkle forberedelse og attraktive utseende. tar deg tid til å forme onigiri til en ball, du trenger bare å brette nori over risen og kutte onigirazu i to som en sandwich, som avslører de fargerike fyllene på en appetittvekkende måte.
Populær Onigiri Fyllinger
I tillegg til vanlig salt ris onigiri, er det et bredt utvalg av fyllinger å finne gjemt vekk innsiden av riskuler.
Laks Onigiri
Laks er muligens den mest kjente av onigiri-fyllinger. Når det brukes til onigiri, kalles det «sake», uttalt «sha-keh» i stedet for «sa-keh» som den alkoholholdige drikken, eller «shio-zake». I tillegg til saltede lakseflak kan du finne laks blandet med majones i onigiri.
Tunfisk Onigiri
Som skyld er tunfisk en annen fisk som er et veldig populært fyll for onigiri. Det er oftest blandet med søt japansk majones, og gir en slags japansk tar på en tunfisk salat sandwich. For litt mer luksuriøs onigiri-fylling, se etter negitoro eller hakket fet tunfisk blandet med vårløk. Du kan kanskje kjenne igjen negitoro som en populær sushi-rullingrediens, men den viktigste forskjellen mellom negitoro-ruller og negitoro onigiri – bortsett fra formen – er at onigiri-versjonen bruker vanlig saltris i stedet for krydret eddikris.
Ume / Umeboshi Onigiri
En annen populær onigiri-fylling er umeboshi, en liten syltet japansk plomme som er veldig sur. Du kan finne enten umeboshi-pasta eller en hel syltet plomme i midten av riskulen din – så pass opp for gropen! Ume er en spesielt populær ingrediens å spise om sommeren, da det sies å være bra for å bekjempe sommerutmattelse og varmeutmattelse.
Kombu Onigiri
For kombu onigiri tilberedes ark tørket tang i tsukudani-stil med soyasaus og mirin (søt risvin) til den tøffe kombu blir mør og karamellisert. Kombuen kan deretter strimles tynt eller kuttes i strimler og gjemmes i en riskule. Dette er et utmerket onigiri-alternativ for veganere og vegetarianere.
Okaka / Umekaka
Okaka er en noe gammeldags onigiri-fylling, en blanding av bonito-fiskflak smaksatt med soyasaus for en fet, salt, røykfylt fiskeaktig smak. Svært lik okaka er umekaka, eller bonito flak blandet sammen med umeboshi for en salt, sur fylling.
Fish Roe Onigiri
Ulike typer delikat fiskerogn brukes rå, grillet, krydret i soyasaus, eller blandet med majones i onigiri. Dette inkluderer tobiko (liten flygende fiskerogn som kommer i forskjellige juvelelignende farger), tarako (en saltet torskerogn) og den krydrede fetteren mentaiko og glitrende kuler av ikura lakserogn. Fiskerognen kan gjemmes inne i onigiri, blandes inn med risen, eller legges over overflaten av onigiri som fine juveler.
Reke Onigiri
Ebi mayo, eller reke med majones, er et annet sjømatsalatlignende onigiri-alternativ. Hvis du er en fan av reker og vil gå for en spesielt ekstravagant onigiri, kan du se etter ebi-ten musubi (tempura-stekt reke onigiri).
Vegetabilsk Onigiri
I tillegg til onigiri med kombu og ume-smak, er det en rekke alternativer tilgjengelig for veganere, vegetarianere og andre grønnsakselskere. Dette inkluderer fyll som sauteed takana (sennepsblad), negi miso (miso soyabønne pasta og japansk purre), matsutake sopp og daikon reddik blad med sesamolje. De fargerike grønnsakene gir en veldig appetittvekkende godbit.
Onigiri kylling
For en mer vestlig fylling, se etter onigiri laget med kylling, en slags pilafris eller stekt kylling onigiri i karaalderen. Kylling holder ikke like godt som andre onigiri-fyllinger, så sørg for å oppbevare den sammen med en ispakke eller spis den kort tid etter at du har laget eller kjøpt den. Matopplevelse – og det er en Onigiri som fyller alle smaker!
Hvis du er fan av japansk mat eller kultur, vil du gå glipp av å ikke prøve onigiri. Med det store utvalget av tilgjengelige typer og fyllinger, er du sikker på å finne en onigiri du vil like, eller du kan til og med finne på dine egne fyllinger! Så ta litt japansk ris, ingrediensene du velger, og prøv å lage en japansk riskule. Itadakimasu!