Nederland er kanskje ikke kjent for å være et kulinarisk reisemål, men i motsetning til hva mange tror, er nederlandsk mat overraskende mangfoldig.
Når det gjelder nederlandsk mat, vil mange expats som bor i Nederland si at disse lavlandet faller – ahem – ganske flatt. Selv nederlendere synes det er nysgjerrig på hvordan et land som erobret verdens krydderhandel ikke klarte å introdusere krydder i sin egen mat. Mangelen på eksotiske smaker skal imidlertid ikke avskrekke deg fra å smake på de gastronomiske herlighetene som tilbys i det pittoreske landet med vindmøller.
Tvert imot tilbyr Nederland mange deilige snacks og desserter, unik sjømatmat og lokalproduserte oster. Mens du utforsker landets mest populære retter, vil du også oppdage påvirkninger fra jødiske, tyrkiske, indonesiske og Surinam-kulturer.
For å gi deg en ide om hvilke kulinariske skatter som er i butikken, inneholder denne komplette guiden til nederlandsk mat følgende informasjon:
Mat i Nederland
De si at kunsten etterligner livet, og dette gjelder absolutt den nederlandske kunstneren Vincent van Goghs berømte tidlige mesterverk, The Potato Eaters (De Aardappeleters). Fullført i 1885 viser maleriet bønder samlet rundt et bord som spiser poteter. Dette hadde faktisk vært en nøyaktig scene i Nederland fra 1500-tallet til begynnelsen av 1900-tallet. For den gjennomsnittlige personen besto nederlandsk mat i løpet av denne tiden hovedsakelig av grøt, brød og poteter. Faktisk, på 1800-tallet spiste nederlandske poteter med hvert måltid, syv dager i uken!
Husholdninger til de velstående og middelklassen tegnet i mellomtiden et helt annet bilde. Nederland begynte å importere krydder, sukker, kaffe, te og eksotiske frukter i løpet av gullalderen fra 1581 til 1672. Denne velstandsperioden førte til ferske råvarer, internasjonale smaker og overdådige desserter til de som hadde råd til slik luksus. Tilgangen på relativt billigere krydder resulterte også i en tradisjon med krydret informasjonskapsler kalt speculaas.
Nederlandsk mat i dag
Senere, i det tjuende århundre, begynte unge kvinner i Nederland å gå på skoler som fokuserte på hjemmearbeid. Her lærte de å lage enkle måltider basert på tradisjonell nederlandsk mat som resulterte i mer ensartethet i nederlandsk mat. Skolene la også vekt på nøysomhet og ernæring.
Denne forpliktelsen til enkel, sunn mat har vært et kjennemerke for nederlandsk mat, selv inn i det 21. århundre. Oxfams «Good Enough to Eat» -indeks rangerte til og med Nederland som land nummer ett i verden for å ha det rikeligste, rimeligste og mest næringsrike kostholdet. Det slo til og med Sveits og Frankrike, som ble nummer to. Nederland er også verdensledende. i landbrukseksport og eksportert 94,5 milliarder euro av landbruksvarer, som egg, kjøtt, meieriprodukter og råvarer, i 2019.
Kolonisering og innvandring har også bidratt til å forme nederlandsk mat. Nederlanderne styrte Indonesia som en koloni fra 1800 til 1949. Som et resultat ble nederlandsk-indonesisk fusjon oppskrifter har blitt ansett som nasjonale retter over hele landet. Surinam er en annen tidligere nederlandsk koloni som introduserte sine unike smaker til Nederland.
Videre har arabiske og tyrkiske retter blitt integrert i nederlandsk matkultur de siste tiårene. ; med kebab, shawarma og falafel blir vanlig snackmat som kan være bo på nesten alle gatehjørner i byer og store byer.
Nederlanderne diett
En rapport fra 2016 av National Institute for Public Health and the Environment, eller Rijksinstituut voor Volksgezondheid en Milieu (RIVM) fant at nederlenderne er blant de tre beste europeiske forbrukerne av drikkevarer, meieriprodukter, snacks og desserter, sukker og fett.
Regjeringenstilsynet med folkehelse og miljø fant også at nederlenderne vanligvis spiser seks eller syv ganger om dagen; inkludert to eller tre snacks mellom måltidene. Videre har nederlendere en tendens til å spise hjemme, og 70% av familiene med barn spiser middag sammen daglig, noe som kanskje ikke er overraskende med tanke på den høye hensynet til familietid i Nederland.
RIVM-rapporten fant også at dyrebaserte produkter utgjør omtrent 25% av maten og 10% av drikkevarer i Nederland. Når det er sagt, er rundt 1 av 3 personer en flexitar; dvs. noen som ikke spiser kjøtt daglig.Vegetarisme, veganisme og bærekraftige matbevegelser øker også og er utbredt i nederlandske byer.
Frokost i Nederland
I motsetning til i noen europeiske land, dagens første måltid får ikke mye fanfare i Nederland. Faktisk hopper nederlendere i alderen 19 til 50 år vanligvis over måltidet, som er kjent som ontbijt. Og når de spiser frokost, har den en tendens til å være rik på stivelse og sukker. En overraskende – og litt finurlig – nederlandsk trend er å nyte hagelslag til frokost. Dette er egentlig sjokoladestrøssel spredt over en smurt brødskive.
Faktisk hele 14 millioner kilo hagelslag spises årlig i Nederland. Generelt spiser nederlenderne også frokost på farten oftere enn ikke. Som et resultat øker salget av frokostblandinger og yoghurtkopper i hele landet.
Lunsj i Nederland
En av de mest interessante sidene ved middagsmåltidet i Nederland er at arbeidere vanligvis tar lunsjpausen sammen. Dette er fordi nederlandsk verdsetter lunsj som en nøkkeltid for arbeidsplassbinding og sosialt samvær. I motsetning til i noen europeiske land er lunsj i Nederland sjelden et varmt måltid, og den ydmyke boterham (sandwich) er ofte stjernen i showet.
Denne enkle snacken består av smør og skinke (eller ost) på brød. Det er unødvendig å si at hvis du jobber i Nederland, vil du mest sannsynlig komme over dette under teamlunsjen din.
Middag i Nederland
I motsetning til mange av deres europeiske kolleger, Nederlandere spiser kveldsmåltidet relativt tidlig; oftest rundt 18:00. Igjen spiser nederlenderne vanligvis middag hjemme sammen med familiene sine og liker å tilbringe rolig tid sammen etterpå. Mens middagen kan variere etter kultur, er en favoritt nederlandsk oppskrift stamppot.
Bokstavelig oversettelse til ‘mash pot’ , denne komfortmaten innebærer mosing av poteter med andre grønnsaker. Den kraftige mos serveres vanligvis med en stor røkt pølse og saus.
Snacks i Nederland
En gang mellom sen ettermiddag og tidlig kveld i Nederland finner det nasjonale tidsfordrivet kjent som de borrel sted. Dette er en tid for sosialt samvær med venner eller kolleger, nipper til lokalt øl og vin og gumler på stekt snacks. Av borrel hapjes (snacks) er den nederlandske favoritten uten tvil bitterballen.
Dette er sprø, varme stekte kjøttkuler eller sopprago som du dypper i sennep. Du vil ofte se dem inkludert i et utvalg av stekte fingermat som kalles en bittergarnituur. Hvis du trenger en kur fra en tung drikkekveld, trenger du ikke se lenger enn den nederlandsk-tyrkiske fusjonsmatbit, kapsalon.
Denne kaloribomben består av pommes frites kvernet med enten shawarma, kebab eller döner kebab. Deretter toppes den med salat, ost og forskjellige sauser som sambal og hvitløkssaus. Interessant, ordet kapsalon oversettes til ‘barbershop’, med henvisning til en av oppfinnerne av parabolen som jobbet som frisør. Vil du vite mer morsomme fakta om Nederland? Så sjekk ut denne overraskende triviaen.
Spesielle måltider i Nederland
Når det gjelder helligdager, holder hollenderne seg til tradisjonen med enkelhet og nøysomhet. Det betyr imidlertid ikke at du ikke får glede av å bite i smakfulle godbiter for å markere forskjellige spesielle anledninger gjennom året.
Julemåltid
Interessant, familier i Nederland feirer jul enten 25. desember (som de omtaler som «første juledag») eller 26. desember (som de kaller «andre jul» dag’). Hollandske familier liker ofte å spise kerststol til brunsj, som egentlig er fruktet rosinbrød med mandelpasta. Til julemiddag feirer de vanligvis på rullade (en slags roulade bestående av krydret svinekjøtt), stekt svinekjøtt eller kalkun, vilt eller annet luksuskjøtt.
En annen populær juletradisjon er gourmetten. Denne prosessen med oppvarming av små panner med hakket kjøtt og grønnsaker er sammenlignbar med sveitsisk raclette. Nederlanderne anser dette som en av de mest gezellig (koselige) måtene å dele et måltid på; for ikke å nevne en øvelse i tålmodighet, da det tar tid å grille kjøttet til perfeksjon. En annen elsket mat som nederlendere liker å spise i løpet av desember måned er pepernoten.Disse småbitkakene er laget av rug, honning og anis, og er en del av Sinterklaas-tradisjonen, som finner sted fra midten av november til 5. desember.
Nyttårsaften
Hvis du bor i Nederland, vil du sannsynligvis puste inn den vannet duften av dypstekt deig på et eller annet tidspunkt mellom jul og nyttårsdag. Dette er fordi nederlenderne liker å ringe inn det nye året med oliebollen. Bokstavelig oversatt til ‘oljekuler’, disse gjærdeigkulene er tilberedt vanlig eller fylt med glacefrukt, eplebiter, rosiner og sultanas. Hvis beskrivelsen høres ut som en smultring, tar du ikke feil. Dette skyldes at nederlandske bosettere på 1600-tallet tok med seg denne godbiten til de amerikanske koloniene hvor de fortsatte å endre form noe.
Andre populære nyttårsgodterier i nederlandsk mat er appelbeignets (apple fritters) og ananasbeignets (ananasfritter) ). I Limburg serveres det også nonnevotten, som er søte eller salte bakverk, også under nyttårsfeiringen. Når det er sagt, blir de for det meste spist under karnevalet.
Påskemåltid
Selv om det ikke alltid blir observert religiøst, feirer nederlandske familier ofte påskedag med en brunsj og en påskeeggjakt for barna. De serverer vanligvis rundstykker, ost, skinke, egg og paasbrood (krydret brød med rosiner og tørket frukt).
Interessant nok har matzahakkere, som tradisjonelt er jødiske, også en plass på bordet; selv i ikke-jødiske husholdninger. Dette er sannsynligvis fordi Nederland var hjemmet til en av de største jødiske befolkningene i Europa før holocaust.
Bursdagsmåltid
Mange expats som bor i Nederland finner nederlandske bursdagstradisjoner drastisk forskjellige fra hjemlandene sine. På bursdagen din forventes det for eksempel at du tar med en kake som kollegene dine kan glede seg over. Videre, hvis du inviterer dine nederlandske venner på middag for å feire bursdagen din, vil de sannsynligvis forvente at du betaler regningen for hele gruppen.
På den lyse siden vil de spør også ofte hva du vil motta i bursdagsgave. Under mer tradisjonelle bursdagsfeiringer sitter familie og venner i en sirkel for å sosialisere seg over kaffe og kake eller appeltaart.
Hvis du besøker hjemmet til en nederlandsk person med en nyfødt baby, kan de også tilby deg ristet brød eller rusk toppet med blå eller rosa sukkerdekket anisstrøssel (muisjes) som representerer kjønnet til barn. Utrolig nok dateres denne søte, nederlandske tradisjonen sannsynligvis tilbake til middelalderen.
Populære ingredienser i Nederland
Generelt inneholder de mest berømte rettene i nederlandsk mat kjøtt, stivelse og grønnsaker. Sjømat er også en grunnleggende ingrediens i stort sett kystprovinser, som Zeeland. Her er noen av de vanligste ingrediensene du sannsynligvis vil komme over på kjøkken i hele Nederland.
Kjøtt i Nederland
Nederlandere oppfatter generelt kjøtt som sunt å spise. Som et resultat spiser den gjennomsnittlige nederlenderen litt over 77 kg kjøtt hvert år. Nederland er en stor produsent av svinekjøtt (varkensvlees), og dette brukes til å lage en populær røkt pølse, kalt rookworst. Dette serveres ofte med stamppot og hutspot. Terninger av svinekjøtt, eller spek, er også en viktig ingrediens i mange oppskrifter, inkludert en tykk ertesuppe som er kjent som erwtensoep eller snert.
Oksekjøtt (rundvlees) er et annet favorittkjøtt i nederlandsk mat. Under en tur til slakteren (slager) eller supermarked, vil du sannsynligvis komme over disse typiske biffstykkene:
- Stoofvlees (lapskaus)
- Biefstuk (biff)
- Kogelbiefstuk (rumpesteak)
- Haasbiefstuk (indrefilet)
En folkemengde i mange nederlandske husholdninger i vinterhalvåret er hachee, en hjertelig lapskaus med sakte kokt biff og karamelliserte løk. Nederlanderne er også store forbrukere av kylling (kip) og spiser anslagsvis 200 millioner kyllinger i året; ifølge en rapport fra 2019 av Wageningen Economic Research.
Kip saté er et annet eksempel på en indonesisk rett som har blitt en bærebjelke i nederlandsk mat. For å gjøre det, må du først grille kyllingspyd, og deretter kvele dem med en tykk satésaus (sataysaus) laget av søt soyasaus, peanøttsmør og en indonesisk chilisaus kalt sambaloelek. Til slutt serverer du kyllingspydene på toppen av pommes frites for en virkelig deilig nederlandsk matbit.
Fisk i Nederland
Nederland har en rik maritim historie.Følgelig har sjømat en fremtredende plass i nederlandsk mat. De vanligste fiskene fra lokalområdet er som følger:
- Rødspette (schol)
- Sild (haring)
- Makrell (makreel)
- Torsk (kabeljauw)
- Hyse (schelvis)
- Blåskjell (mosselen)
- Ål (paling)
Kanskje den raskeste måten å bli virkelig nederlandsk er å spise saltet rå sild (Hollandse nieuwe haring). Denne glatte nederlandske delikatessen er noe av en institusjon i Nederland. Teknisk sett er den bare tilgjengelig mellom månedene mai og juli; dette er når fisken er tilstrekkelig feit nok til nederlandsk smak (for å være presis 16%). I løpet av denne tiden kommer sild på en tallerken med hakket rå løk eller i en sandwich (broodje haring).
Å spise det som en ekte nederlandsk person, men du må holde fisken i halen, kaste hodet bakover, åpne munnen og la den gli inn. Nederlanderne er så galne på sild at de til og med har en hel festival dedikert til den, kalt Flag Day (Vlaggetjesdag). Under feiringen vifter fiskebåter med flagg og kvinner kler seg i tradisjonelle drakter for å ønske sildeflåten tilbake og feire den nye sesongens fangst.
Grønnsaker i Nederland
Nederlanderne er blant verdens beste grønnsaksdyrkere og eksportører. Derfor kan du kjøpe ferske grønnsaker året rundt i Nederland. Spesielt rot og cruciferous grønnsaker er vanlige ingredienser i nederlandsk mat.
Her er noen andre godbiter du kan forvente å finne over hele landet:
Karbohydrater i Nederland
Kanskje ikke overraskende gitt sin kjærlighet til friterte snacks, har nederlenderne et høyt karbohydratdiett og spiser brød (brød) med nesten hvert måltid. I tillegg til sandwichbrød lager de også en rekke spesialitetsbrød, inkludert følgende:
- Krentenbollen – litt søte nederlandske brødruller fylt med rips og rosiner
- Roggebrood – mørkt, tett rugbrød vanligvis spist med spek
- Ontbijtkoek – rugkake krydret med kanel, muskat, ingefær, honning, pepper og nellik
Ost i Nederland
Du har sannsynligvis allerede hørt om Gouda (Goudse) og Edam (Edammer) ost, men nederlenderne har mestret mange andre typer oster. Faktisk har de produsert ost siden rundt 400 e.Kr. De fleste varianter av nederlandsk ost er milde og kremete, men noen oster har en skarpere smak som kommer fra aldring.
I tillegg tilfører nederlenderne ofte urter som nellik (krydnagel) og fennikel (venkel) under produksjonen. En av de morsomste tingene å gjøre i Nederland er å besøke et av landets ikoniske ostemarkeder. Noen av de mest kjente ostene som stammer fra Nederland er:
- Gouda – halvharde kumelkost
- Edam – halvvokst kumelk med rødvoks ost
- Beemster – hard kumelkost
- Boerenkaas – tilberedt med rå upasteurisert melk
- Leyden – kumelkost smaksatt med spidskommen og karvefrø
- Limburger – myk ost med en særegen lukt
- Maaslander – varemerket Gouda-ost laget av Huizen
Urter, sauser og krydder i Nederland
De fleste tradisjonelle oppskrifter innen nederlandsk mat krever krydder (kruiden) som det nederlandske Østindiske selskapet (VOC) begynte å handle i gullalderen. Disse inkluderer nellik (kruidnagel), kanel (kaneel) og muskat (nootmuskaat). På grunn av den koloniale forbindelsen Nederland har til Indonesia, vil du oppdage noen overraskende eksotiske retter, som bami goreng, når du utforsker nederlandsk mat. Denne stekte eggnudleretten blander sammen hvitløk, løk, grønnsaker, kjøtt, egg og chili for å tilby et krydret spark.
Andre krydret indonesiske spesialiteter å se etter er rendang (kjøtt i kokosmelk og blandede krydder), rijsttafel (ris servert med små retter med krydret kjøtt og grønnsaker) og en krydret lagkake kalt spekkoek.
Mange typiske sauser som brukes i nederlandsk mat reflekterer også Nederlandas sterke bånd til Asia. Sambal, for eksempel, er en indonesisk chilisaus laget av en blanding av chilipepper og andre ingredienser. Dette brukes også i oppskriften på bami goreng. En annen populær indonesisk saus, satésaus, er en litt søt og krydret peanøttsaus. I likhet med belgierne har nederlenderne en tendens til å dyppe frites i majones i stedet for ketchup.