Enkel sidetallerken: Den beste sauterte soppoppskriften

Som Amazon-tilknyttet og medlem av andre tilknyttede programmer tjener jeg på kvalifiserte kjøp.

Sauterte sopp er en så fantastisk no-brainer av en sidetallerken at vi forsømte å ta med oppskriften her i godt ni år. Ikke kult, Umami Girl. Det er på tide at vi deler den beste, mest smakfulle sauterte soppoppskriften vi vet. Server dem sammen med praktisk talt alt, men spesielt Eggs Florentine, Carluccios London-stil.

Etterlengtede sauterte sopp

Jeg tullet på Twitter for en stund tilbake at selv om Umami Girl-oppskriftindeksen har mange kategorier, trenger den egentlig bare to: HAZ-SOPPER og DESSERTS. Det er morsomt fordi det er sant, folk. Likevel, på en eller annen måte, gjorde den enkleste, mest sopprettede retten av alle – en god gammel sautert soppoppskrift, tilberedt til perfeksjon med noen få enkle taktikker – den ni år uten utseende.

Det endrer seg nå.

I forrige uke la jeg ut vår favorittbrunch i London fra Carluccio’s – Eggs Florentine. Hver lørdag bestilte jeg min med en side av de beste sauterte soppene. Dette er versjonen av den saligheten som jeg liker å lage hjemme.

Hva du trenger

Her ser du på ingrediensene du vil trenger å lage denne oppskriften.

• En blanding av sopp holder ting interessant, så bruk hva slags du vil. Vi elsker en blanding av vill sopp, shiitakes og creminis, men vi elsker også en stor bolle full av sauterte hvite knappsopp. Valget er ditt.
• Med så få ingredienser går et godt smør langt. Jeg liker å bruke et kultivert, saltet smør som Kerrygold.

Hvordan lage dem

Her gjør du for å lage denne oppskriften. Mindre er mer her på mange måter. Du kan se alle trinnene i handlingen i videoen som følger med dette innlegget, og få detaljene i oppskriftskortet nedenfor.

1. Forvarm pannen i noen minutter. Tilsett så smøret og la det smelte.
2. Tilsett soppen. Gi dem en rask røre, og la dem være i fred en stund. Soppen vil avgi litt fuktighet, og så vil den boble av.
3. Rør med noen minutters mellomrom, men ikke for ofte. La dem brune – det gir massevis av smak.
4. Vær raus med salt og pepper. Det er det!

Hvordan oppbevare sopp

Det beste rådet for lagring av sopp er: ikke gjør det. Eller i det minste, ikke lagre dem lenger enn du må. De går fort til grunne. Når det er sagt, må du selvfølgelig lagre sopp noen ganger. Her er hva du skal gjøre.

Hvis du har kjøpt sopp i supermarkedsemballasje, la dem være i den emballasjen og legg dem i kjøleskapet. Disse beholderne er designet for å fremme riktig mengde luftstrøm for å holde soppene friske så lenge som mulig.

Hvis du har løs sopp, plasser dem i en pose med glidelås i størrelse, la posen være åpen , og legg den i kjøleskapet. Dette er kanskje ikke det du har hørt før, men stol på oss. Det fungerer.

Ikke vask sopp før rett før du bruker dem.

Og sørg for å bruke dem innen få dager.

Hvordan rengjøres sopp

Det er mye mytologi der ute om hvordan du skal rense sopp. Her er den virkelige avtalen.

Hvis soppen din er hel, og du planlegger å lage dem, er det greit å skylle dem i vann – bare ikke la dem ligge i bløt. Pensle av store biter av jord og rusk med et tørt papirhåndkle eller en soppbørste. Legg deretter hele sopp i et dørslag (eller enda bedre, en salat spinner), gi dem en rask, men grundig skylling. Tørk med tørkepapir.

Hvis soppen din er skiver, må du ikke vaske dem i vann. Innsiden av sopp er svampaktig og absorberer massevis av vann og etterlater dem oppsvulmet. De fleste pre-skiver sopp er ganske rene, så bare børst av eventuell gjenværende jord og rusk med et tørt papirhåndkle eller soppbørste.

Hvis du serverer sopp rå, ikke vask dem i vann selv om de er hele, fordi vannet vil gjøre dem mørkere og gjøre dem mindre tiltalende. Bare børst dem av med et tørt papirhåndkle eller soppbørste.

Typer sopp for matlaging

Du kan få en sauterte suksess av alle typer eller kombinasjoner av sopp, fra den gode gamle dyrkede hvite supermarkedssopp til en blanding av fancy villprøver. Jeg ble forferdelig forelsket i sauterte sopp på 1980-tallet, da hvite knappsopp var den eneste typen. I disse dager pleier vi å bli litt galere.

Hvite knappsopp gir langt mest fuktighet, men vår tilberedningsmetode sørger for at vannet koker av raskt og lar sopp brunes vakkert.

Cremini (baby bella) sopp og shiitakes er smakfulle, sopp med lite fuktighet. (Shiitakes kalles ofte vill sopp, men i disse dager dyrkes de fleste av dem.) Vi stoler sterkt på disse to kraftverkene i vår typiske sautée. De er allment tilgjengelige og enkle å jobbe med.

Hvis du vil, er det morsomt å legge til ekte vill sopp i blandingen. Østerssopp er en flott villsopp på inngangsnivå og gir et godt tillegg til cremini-shiitake-blandingen.

Noen tips til de beste sauterte soppene

Pannen

Bruk en tung, varmebeholdende panne, ideelt sett en 12-tommers støpejernspanne hvis du har en. Støpejern beholder varmen vakkert og jevnt, noe som gjør det enkelt å brune sopp på utsiden og samtidig holde dem fine og ømme på innsiden.

Varmen

Høy varme er din venn. Slutten på historien.

Smøret

Bruk veldig godt smør. Kerrygold saltet smør er min favoritt på grunn av den ganske uovertruffen kombinasjonen av kvalitet, rettferdig pris og tilgjengelighet. (Ikke sponset – bare fangirling.) Godt smør betyr kultivert smør laget med krem fra gressmatede kyr. Det skal ha en vakker gul farge, ikke anemisk utseende. Og det skal smake veldig, veldig bra.

Saltet

Ikke vike unna saltet. Sopp elsker det. De har også høyt kaliuminnhold, noe som hjelper kroppen din å rettferdiggjøre natrium. Det er den tekniske analysen, ok?

Det er det! Ha det gøy.

Eksperttips og vanlige spørsmål

En stor stekepanne vil hjelpe deg med å brune soppen lett, i stedet for å risikere å dampe dem i en mindre eller mindre varmebeholdende panne. / p>