Spørsmål: Skal jeg lage mat med aluminiumsfolie eller bakepapir?
A: Det korte svaret er at jeg foretrekker pergamentpapir. Men før du kaster ut de tre bulkrullene av aluminiumsfolie du har i pantryet ditt, fortsett å lese.
Hvordan aluminiumsfolie og pergamentpapir er like
Både aluminiumsfolie og bakepapir er gode for fôrpanner når du baker eller steker grønnsaker, kylling eller fisk. Fordi ingen liker å skrape panner i 20 minutter etter middagen til de forkullede bitene endelig løsner, og at kokekaret tante Susie fikk deg til bryllupet ditt, vil også vare en stund lenger.
Begge kan også brukes til å pakke inn mat å lage mat eller lagre. De to siste gram balsamisk kylling som er igjen vil absolutt ikke gå til spille når de kastes i kjøleskapet pent innpakket i en foliesvan.
Hvordan aluminiumsfolie og pergamentpapir er forskjellige
I motsetning til bakepapir er aluminiumsfolie bra for å beholde varmen (husk dagene da du sa til moren at du skulle være rett nede til middag og ville du komme ned til en ensom plate på bordet dekket av folie?) og tåler veldig høye temperaturer. Høyt som i høyere enn hjemmeovnen din sannsynligvis vil tillate.
Bakpapir derimot kan ikke brukes med oppskrifter som krever at du lager mat over 420 grader. Men i motsetning til aluminium er pergament non-stick, og du trenger ikke å tilsette kokespray eller ekstra olje til din brente brokkoli.
Aluminiumsfolie og pergamentpapir er også forskjellige når det gjelder hvordan de får maten til å smake. Når du lager oppskrifter som inkluderer sure matvarer som stekte tomater eller fisk toppet med sitronbåter og timian, kan matlaging på aluminiumsfolie faktisk få dem til å smake dårligere enn om du hadde kokt dem på bakepapir. Det er fordi syren i maten reagerer med aluminiumet, noe som kan endre smaken.
Hvorfor aluminiumsfolie kan være farlig for matlaging
Her er delen som ber sikkerhetsspørsmålet: aluminium i folien overføres faktisk til maten når den varmes opp. Voksne bruker naturlig i gjennomsnitt 1 til 10 mg aluminium daglig gjennom vann, bearbeidet mat og forurensning gjennom kokekar og kjøkkenutstyr.
Noen undersøkelser viser at det ikke er noen reell grunn til bekymring, og Center for Disease Control’s Agency for Toxic Substances & Disease Registry antyder at det er «generelt trygt.»
CDC rapporterer imidlertid også at inntak av høyere enn gjennomsnittlige nivåer av aluminium kan være knyttet til nervesystemet, hjernen, bein sykdommer, og risikerer anemi. Spesielt hvis nyrene ikke filtrerer det ut på riktig måte. Folk som lager mat ofte med aluminiumsfolie (og aluminiumsgryter og panner) har større risiko enn en annen person.
Så hva skal en hjemmekokk gjøre?
Ikke kast hovedrullen med aluminiumsfolie, men minimer å bruke høy varme, og pakk i stedet restene dine i den før du kaster dem i kjøleskapet.
Neste gang du lager strømper, velger du pergament papir som skal brukes når du steker eller baker (under 420 grader!).