A
De populære 1 pund posene med små gulrøtter du finner i dagligvarebutikker – ofte merket » kutte og skrelle babyrøtter ”eller” babystil ”- er i utgangspunktet like næringsrike som andre gulrøtter. De er bare vanlige gulrøtter som er skrelt, vasket og hakket i to-tommers biter for å lage lettmatende fingermat. Ofte brukes en slank, litt søtere gulrot til å lage dem, sa Sherilyn Curti, forbrukerrelasjonskoordinator for Grimmway Farms, som selger over en million pund av disse «baby» gulrøttene om dagen.
Som alle oransje gulrøtter. , baby gulrøtter er fylt med betakaroten, antioksidantpigmentet som gir dem fargen og beskytter celler i hele kroppen mot skade. Kroppen omdanner betakaroten til vitamin A, som vi trenger for å opprettholde øyehelsen, immunforsvaret og sunn hud. En servering på tre gram gulrøtter inneholder 120 prosent av vitamin A du trenger på en dag, 10 prosent av vitamin C, 2 gram fiber, ikke fett og bare 35 kalorier.
Fordi de er skrellede gulrøtter krever nedkjøling og har kortere holdbarhet, bemerket fru Curti. Og noen av næringsstoffene i huden – i utgangspunktet de samme næringsstoffene som i gulroten – kan også gå tapt, selv om noen studier tyder på at kutting eller rive gulrøtter forbedrer faktisk antioksidantkapasiteten ty.
«Sårende» ferske råvarer «sender et signal til cellene, som oppfatter at de var under angrep eller møtte ugunstige forhold,» forklarte Luis Cisneros-Zevallos, forfatter av en slik studie og direktør for Plant Bioactives & Bioprocessing Research Lab i Texas A & M University i College Station. «Som et resultat øker oksidativt stress i cellen,» sa han, og celler «begynner å syntetisere antioksidantmolekyler for å beskytte cellen mot det stresset.»
Visse stammer av miniatyrgulrøtter, vanligvis servert hele med grønnsakene festet i eksklusive restauranter, blir avlet for å høstes når de er små. Disse mini-gulrøttene er litt mindre næringsrike enn vanlige bordgulrøtter, som inneholder omtrent 20 prosent mindre vitamin A og halvparten av vitamin C av vanlige gulrøtter, sa Vandana Sheth, en talskvinne for Academy of Nutrition and Dietetics. Men igjen er det lite sannsynlig at næringsdifferansen vil ha stor innvirkning på den generelle helsen.