Ideelt sett vil vi alle ha det bedre hvis vi alltid spiser økologiske, ferske grønnsaker på toppen av modenhet når deres næringsnivået er høyest. Det kan være mulig i høstsesongen hvis du dyrker dine egne grønnsaker eller bor i nærheten av en gårdsstand som selger ferske, sesongbaserte råvarer, men de fleste av oss må inngå kompromisser. Frosne grønnsaker er et godt alternativ og kan være bedre enn off-season ferske grønnsaker som selges i supermarkeder.
In i noen tilfeller kan frosne grønnsaker være mer næringsrike enn friske som har blitt sendt over lange avstander. Sistnevnte blir vanligvis plukket før modning, noe som betyr at uansett hvor bra grønnsakene ser ut, vil de sannsynligvis forandre deg ernæringsmessig. For eksempel mister fersk spinat omtrent halvparten av folatet den inneholder etter åtte dager. Vitamin- og mineralinnhold vil sannsynligvis også reduseres hvis produktene utsettes for for mye varme og lys på vei til supermarkedet ditt.
Dette gjelder både frukt og grønnsaker. Kvaliteten på mye av frukten som selges i butikker i USA er middelmådig. Vanligvis er det umoden, plukket i en tilstand som er gunstig for transportører og distributører, men ikke for forbrukere. Verre, varianter av frukt valgt for masseproduksjon er ofte de som bare ser bra ut i stedet for å smake godt. Jeg holder poser med frosne, økologisk dyrkede bær til stede året rundt – tint litt, de lager en fin dessert.
Fordelen med frossen frukt og grønnsaker er at de vanligvis blir plukket når de er modne, og deretter blancheres i varmt vann for å drepe bakterier og stoppe enzymaktivitet som kan ødelegge mat. Så er de flashfrosne, som har en tendens til å bevare næringsstoffer. Hvis du har råd til det, kjøp frossen frukt og grønnsaker stemplet USDA «US Fancy», den høyeste standarden og den som mest sannsynlig vil levere mest næringsstoffer. Som regel er frosne frukter og grønnsaker overlegen ernæringsmessig de som hermetiseres fordi hermetiseringsprosess har en tendens til å føre til tap av næringsstoffer. (Unntakene inkluderer tomater og gresskar.) Når du kjøper frossen frukt og grønnsaker, må du styre unna dem som er hakket, skrelt eller knust. De vil generelt være mindre næringsrike.
Andrew Weil, MD