Er kaffe sur? (Norsk)

Ja: Kaffe inneholder syrer, og det kan forårsake problemer for noen mennesker. Men mens litt surhet i en kopp kaffe bidrar til smaken, kan andre syrer gi deg (sammen med 60 millioner amerikanere hver måned) den ekkel følelsen av halsbrann.

Enten du lider av GastroEesophageal Reflux Disease (GERD) eller bare ikke liker smak av sur kaffe, ikke bekymre deg … vi har løsninger.

I denne artikkelen vil vi snakke om hvordan surheten på kaffe påvirker deg, og deretter gi noen forslag til hvordan du kan temme brenningen. Hvis du bare leter etter kaffe med lite syre, kan du lese denne guiden.

Surhet i kaffe – venn eller fiende?

Kaffebønner inneholder minst 850 forskjellige forbindelser som bidrar til kaffens unike smak og aroma (1). Når vi snakker om surheten i kaffe, mener vi ikke nødvendigvis en sur eller syrlig smak. Sur kaffe er ofte et resultat av dårlig utvinning – men det er et annet tema.

Surhet måles på pH-skalaen:

• En pH på 7 er nøyaktig nøytral.
• Verdier lavere enn 7 betraktes som sure, mens verdier opptil 14 er alkaliske.
• Kaffe varierer rundt 5, med noen lette steker i området 4.7.
• Til sammenligning er appelsinjuice en 3, tomatjuice en 4.

Ikke alle syrer i kaffe er dårlige. For eksempel kan fosforsyre og eplesyre gjøre at kaffe smaker søtere. Andre syrer, som sitronsyre og eddiksyre, tilfører tarthet i lave konsentrasjoner, men kan produsere sursmakende kaffe i overkant. Det handler om riktig balanse mellom surhet. Det er en av nøklene til en stor mengde kaffe.

Klorogen syre, som høres skremmende ut, kan bidra til vekttap (2). Det tilfører også mye av bitterheten som kaffedrikkere oppfatter som kaffesyre, men det er en lys side – eller i dette tilfellet en mørk: en lengre stekeprosess har en tendens til å bryte ned klorogen syre. Slik at mørk stekt kaffe du har sett på, kan hjelpe til med å avgjøre magen.

Den viktigste skyldige er kininsyre, produsert når kaffe brytes ned, spesielt når den blir liggende på en kokeplate eller brenner. Kjenner du den bitre, brente smaken av gammel kafé? Det er kininsyre, og det har negative effekter på fordøyelsessystemet. Heldigvis er det en enkel løsning på dette: kjøp en isolert kaffekaraffel og grøft den varmere.

Hvis du er interessert, kan du se en video som introduserer kjemien til kaffe nærmere:

Kaffe-syre og helse

Noen mennesker opplever ubehag etter å ha drukket kaffe, ofte tilskrevet surheten i drikken (4). ikke være kaffesyren som forårsaker GERD – kaffe kan stimulere produksjonen av magesyre (5).

Hvis du er utsatt for halsbrann, unngå å drikke for mye kaffe eller bytt til koffeinfri, som har vist seg å redusere syre reflukssymptomer (6). Her er en liste over anbefalte koffeinfri kaffe å sjekke ut.

Hvis du vil vite hvorfor smaker kaffe surt, kan du se vår morsomme video:

10 tips for å hjelpe deg med å unngå eller redusere sur kaffe

Enten du ikke liker smaken eller bivirkningene, her er våre ti beste tips om å temme sur kaffe:

Bruk kaffebønner med lav syre

Det er et voksende marked for kaffebønner med lav syre. Noen av disse produseres naturlig på en måte som reduserer syreinnholdet; andre har tilsatt forbindelser for å temme forbrenningen.

Sjekk ut denne artikkelen som viser de beste lavsyremerkene som er tilgjengelige på nettet.

Bruk Arabica bønner

p> Arabica-bønner inneholder generelt betydelig mindre syre enn deres lavere kvalitet, koffeininfiserte Robusta-bønnefetter. Å bruke en Arabica-bønne til bryggen din kan være et flott utgangspunkt for lavere syre – men du bør allerede gjøre dette som standard (hvis du drikker kaffe av god kvalitet)

Ta hensyn til høyde og jord

Kaffe dyrket i store høyder har en tendens til å være mer sur. Tilsvarende bidrar også vulkansk jord ofte til surhet (7).Selv om dette kan virke som en usannsynlig ting å bare «slå opp», er det lett å finne ut om du kjøper bønnene dine fra et kvalitetssted.

Enhver god kaffeleverandør som er verdt deres salt, vet alt om høyde og jord hvor deres bestemte bønner ble dyrket. Hvis posen ikke sier, bare spør. De vil sannsynligvis mer enn gjerne titte på seg sin kaffekunnskap, vi lover!

Prøv annen kaffe voksende regioner

Mens hver kaffegård har sin egen unike smaksprofil, er det generelle egenskaper som hver kafferegion kan ha en tendens til å produsere. Kenya vokser for eksempel ofte fruktigere og surere kaffebønner. Kaffe fra Brasil og Sumatra, derimot, har en tendens til å ha lav surhet.

Lær om surhet og en rekke andre kaffefaktorer fra forskjellige regioner i vår artikkel: Myr du kaffebønnene dine? Det er en god sjanse for at du Er.

Roast Matters!

Lettere steker understreker surhet – kaffe beskrevet som «lyst» eller med t smaken av sitrusfrukter får vanligvis disse egenskapene fra syrer som eplesyre. med hell-over-metoder.

Hvis du ikke er fan-lys- stekt kaffe, såkalt ‘Espresso’ og ‘French roasts’ er et bedre alternativ.

Se ekstraksjonen din

Når du har funnet de perfekte bønnene, må du få brygge riktig. Surhet er typisk symptom på underekstrahert kaffe; som skjer når malingsstørrelsen er for grov eller bryggetiden er for kort.

Den perfekte malestørrelsen og bryggetiden avhenger i stor grad av bryggemetoden din. Bare finn den rette oppskriften for deg og hold deg til den. Kaffe belønner presisjon.

Tilsett melk

En annen metode for å redusere surheten på kaffen din er å bare tilsette melk eller fløte (8). Melken hjelper til med å balansere PH-nivået.

På grunn av syrligheten, har lette steker en tendens til å ta melk mindre bra. Dette gjelder spesielt for soyamelk som vil krumme seg i sur kaffe – noe du må være oppmerksom på hvis du foretrekker plantebasert melk i kaffen. Så sammen med å få den mørke steken, er du velkommen til å legge til et skvett krem for å hjelpe til med å tone ned surheten!

Bruk eggeskall

Leter du etter noe å ta kanten av en svart kopp? Vurder å brygge med eggeskall.

Eggeskall er alkaliske, noe som betyr at de hjelper med å nøytralisere den naturlige syren i kaffe, balanserer ting og til og med fjerner bitre, overekstraherte smaker i prosessen. > Tilsett salt

Du har kanskje hørt denne før, fordi den fungerer bra: legg til et lite salt på bakken før du brygger.

Dette fungerer uavhengig av bryggemetoden og kan gjør en stor forskjell i å redusere surheten og kan til og med få frem kaffenes søthet. Bare vær sikker på å legge til riktig mengde. Du vil ikke overdrive det (9).

Brygg det kaldt

Visste du at kornet kaffe i kaldt vann kan produsere kaffe med opptil 60% mindre syre (10 ) Enn varmbrygget? Det er sant – den kalde bryggemetoden er enkel og en fin måte å redusere sure bønner på.

VERDIKTET

Bønnene du velger, og måten du brygger på Er nøkkelen!

Selv om du ikke kan unngå syrer i kaffe, kan du velge cof avgifter som ikke er overveldende sure. Denne ti-listen inneholder en rekke ting du kan prøve, men det er de største bidragsyterne å få bønner med lite syre og brygge dem riktig.

Har du prøvd disse tipsene? Hjalp de deg? Eller har du et eget tips å dele? Gi oss beskjed i kommentarene!