Er MSG dårlig for deg? Her er den overraskende sannheten.

Lurer du på om MSG er trygt, og om du bør unngå det? Få fakta om hvordan MSG fikk et dårlig rykte – og hvor ting står nå.

Dette innlegget er IKKE sponset på noen måte. Jeg publiserte opprinnelig en kortere versjon av dette innlegget på WebMD.

Monosodium glutamate (MSG) er populært kjent som «de tingene i kinesisk mat som gir deg hodepine». Men hva er sannheten?

MSG: Backstory

MSG er et krydder laget av natrium og glutamat, en aminosyre som finnes naturlig i kroppen og i noen matvarer som tomater, soyasaus og eldre oster. Glutamat ble oppdaget som en smaksforsterker i 1908 av en japansk professor, som pekte på glutamat som stoffet som ga sin favoritt tangbuljong sin rike, salte smak. Glutamat er unikt fordi det treffer den sagnomsuste «femte smaken» kalt umami (japansk for «deilig») , en smakfull og kjøttfull smak. Professoren søkte patent på å produsere MSG, og den ble mye brukt til å krydre mat.

Du vil kanskje også like: Her er sannheten om sukker

Hva er MSG-bekymringer?

I 1968 oppstod et brev i The New England Journal of Medicine fra en lege og hevdet at han opplevde hjertebank og rødme etter å ha spist på kinesiske restauranter. Han kalte det opp til MSG i maten, og redaktørene av tidsskriftet kalte det «Chinese Restaurant Syndrome».

Anekdotiske rapporter begynte å virvle om MSG og symptomene det tilsynelatende utløste, fra hodepine og kvalme til tetthet. i brystet. Da jeg spurte om MSG på min virkelige mamma-Facebook-side, nevnte noen MSG-bivirkninger som et kapphjerte, søvnløshet og hevelse i hender og føtter.

Er MSG trygt? Få fakta! Klikk for å Tweet

MSG: Det siste

Er MSG trygt?

Selv om det var nok av anekdotiske rapporter om MSG, var vitenskapelig bevis tynn. Så på 1990-tallet ba FDA en uavhengig vitenskapelig gruppe om å undersøke. Gruppen konkluderte med at MSG er trygt, selv om de sa at noen følsomme mennesker kan få kortsiktige symptomer som hodepine eller døsighet. hvis de spiser 3 gram eller mer MSG (en typisk servering av MSG i mat er mindre enn 0,5 gram).

FDA klassifiserer MSG som «generelt anerkjent som safe ”, den samme betegnelsen de gir ingredienser som sukker og natron (men for å være rettferdig, også den samme betegnelsen de gir tilsetningsstoffer som ikke er testet av FDA for sikkerhet). FDA sier at kroppen metaboliserer MSG på samme måte som det gjør det naturlige glutamatet som finnes i matvarer som tomater og ost.

Forårsaker MSG hodepine?

En 2016-analyse av studier publisert i Journal of Headache Pain konkluderte med at det ikke er noe bevis på årsak og virkning-forhold mellom MSG og hodepine. Det er også verdt å merke seg at International Headache Society i 2018 fjernet MSG fra listen over utløsere av hodepine.

Gir MSG vektøkning?

MSG har blitt studert for en mulig forbindelse med vektøkning. En forklaring er at MSG får maten til å smake bedre – så du kan spise mer av den. Et annet er at tilsetningsstoffet kan forstyrre sult-fylde hormoner. I en studie av mer enn 10.000 kinesiske voksne publisert i American Journal of Clinical Nutrition, var de som spiste mest MSG 33 prosent mer sannsynlig å være overvektige etter fem år sammenlignet med de som spiste minst. Men annen forskning viser ikke denne effekten – eller viser det motsatte.

MSG: Hva du bør gjøre

Hvis du mener at du har en følsomhet for MSG, må du i det hele tatt fortsette å unngå det. Selv om det ikke er noe vitenskapelig bevis for sensitivitet, er hver person forskjellig. Bare fordi vitenskap ikke beviser noe, betyr ikke det at det ikke skjer med deg.

Hvor er MSG i mat?

Hvis du unngår MSG, hvordan vet du om en mat inneholder den? I følge FDA må mat tilsatt MSG føre den opp i ingredienspanelet som «mononatriumglutamat».Du kan finne tilsatt MSG i matvarer som:

• Kinesisk mat
• hermetisk suppe
• frossen mat
• hurtigmat
• pakket snacks

MSG forekommer naturlig også i visse matingredienser, inkludert:

• hydrolysert vegetabilsk protein
• autolysert gjær
• hydrolysert gjær
• gjærekstrakt
• soyaekstrakter
• proteinisolat

Hvis du holder deg borte fra MSG, bør du også unngå produkter med disse ingrediensene. (Du ser ingrediensene oppført på ingredienslisten, men produsenter er ikke pålagt å oppgi at produktet inneholder MSG med mindre det også inneholder mononatriumglutamatkrydder spesifikt.) Hvis du spiser et kosthold som generelt har lite bearbeidet mat, du bruker naturlig nok færre av disse ingrediensene.

Du kan også se etter påstandene «No MSG» eller «No added MSG». Matvarer som inneholder MSG enten som mononatriumglutamat eller via en av ingrediensene som er oppført ovenfor, kan ikke gjøre disse påstandene. FDA sier også at MSG ikke er tillatt å være oppført som bare «krydder og smaksstoffer» i ingredienslisten.

Hvordan bruke MSG

Det er ulemper med å bruke MSG hvis du ikke gjør det t tror du er følsom overfor det. MSG øker smaken og gir dybde – men den har to tredjedeler mindre natrium enn vanlig bordsalt. Og du trenger ikke veldig mye for å øke smaken. Ifølge Ajinomoto, som gjør MSG krydder, trenger bare en halv teskje for å forbedre smaken av et pund kjøtt eller opptil seks porsjoner grønnsaker eller suppe.

Hvis du vil prøve krydderet selv, kan du finne det i kryddergangen under navn som Accent. Dryss litt over i en gryte eller en suppesats og se om du liker måten det får maten til å smake – og slik det får deg til å føle deg.

Etter min mening er det mye bedre å kjenne fakta og prøve ting på førstehånd enn å stole på rykter.