Etiopisk mat

WatEdit

Hver variant er navngitt ved å legge hovedingrediensen til typen wat (f.eks. kek alicha wat). Imidlertid er ordet keiy vanligvis ikke nødvendig, ettersom den krydrede varianten antas når den utelates (f.eks. Doro wat). Begrepet atkilt wat brukes noen ganger for å referere til alle grønnsaksretter, men et mer spesifikt navn kan også brukes (som i dinich «na caroht wat, som oversetter til» poteter og gulrøtter lapskaus «; men ordet» atkilt «er vanligvis utelatt når du bruker det mer spesifikke begrepet).

TibsEdit

Kjøtt sammen med grønnsaker blir sautert for å lage tibs (også tebs, t «ibs, tibbs, etc., Ge» ez: ጥብስ ṭïbs). Tibs serveres på en rekke måter, og kan variere fra varme til milde eller inneholder lite eller ingen grønnsaker. Det er mange varianter av delikatessen, avhengig av type, størrelse eller form på kjøttstykkene. Oksekjøtt, fårekjøtt og geit er det vanligste kjøttet som brukes til tilberedning av tibs.

Midt- 18. århundre europeisk besøkende i Etiopia Remedius Prutky beskriver tibs som en porsjon grillet kjøtt servert «for å betale et spesielt kompliment eller vise spesiell respekt for noen.» Det kan fremdeles sees på denne måten; i dag parabolen er forberedt for å feire spesielle begivenheter og høytider.

Kinche (Qinch «e) Edit

Kinche (Qinch’e), en grøt, er en veldig vanlig etiopisk frokost eller kveldsmat. Det er utrolig enkelt, billig og næringsrikt. Den er laget av sprukket hvete, etiopisk havre, bygg eller en blanding av disse. Den kan kokes i enten melk eller vann med litt salt. Smaken til Kinche kommer fra nit «ir qibe, som er et krydret smør.

Oromo-retter Rediger

• Waadii – også kjent som tibs; spesielt krydret
• Anchotte – en vanlig rett i den vestlige delen av Oromia (Wallaga)
• Baduu – også kjent som aybe
• Marqaa – også kjent som genfo
• Chechebsa – også kjent som kita
• Qoocco – selv om det også er kjent som kocho, er det ikke Gurage-typen kocho, men en annen type; en vanlig rett i den vestlige delen av Oromia (Wallaga)
• Itto – også kjent som wat; består av alle slags wat, inkludert grønnsaker og kjøtt
• Chuuco – også kjent som besso; en søt smak av fullkorn, krydret med smør og krydder
• Chororsaa – en vanlig rett i den vestlige delen av Oromia (Wallaga)

Gurage retterRediger

KitfoEdit

En annen karakteristisk etiopisk rett er kitfo (ofte stavet ketfo). Den består av rå (eller sjelden) kjøttdeig marinert i mitmita (Ge «ez: ሚጥሚጣ mīṭmīṭā, et veldig krydret chilipulver som ligner på berbere) og niter kibbeh. Gored gored er veldig lik kitfo, men bruker terninger i stedet for kjøttdeig.

AyibeEdit

Ayibe er en cottage cheese som er mild og smuldret. Den er mye nærmere i smuldret smuldret feta. Selv om mysen ikke er helt presset, har den blitt drenert og presset ut. Det serveres ofte som tilbehør for å dempe effekten av veldig krydret mat. Den har liten eller ingen egen smak. Imidlertid blir ayibe ofte blandet med en rekke milde eller varme krydder som er typiske for Gurage-mat. .

Gomen kitfoEdit

Gomen kitfo er en annen typisk Gurage-rett. Collard greener (ጎመን gōmen) kokes, tørkes og finhakkes og serveres med smør, chili og krydder. en tallerken spesielt tilberedt i anledning Meskel, en veldig populær høytid som markerer oppdagelsen av det sanne korset. Den serveres sammen med med ayibe eller noen ganger til og med kitfo i denne tradisjonen kalt dengesa.

Sidama-retter Rediger

WassaEdit

Enset-planten (kalt wesse på Sidamo-språket) er sentral i Sidama-mat, og etter maling og gjæring av roten for å produsere wassa, brukes den til tilberedning av flere matvarer.

Amulcho er en flat flatbrød som brukes på samme måte som injera for å spise wats laget av storfekjøtt, sopp, bønner, gomen og gresskar.

Borasaame er en kokt blanding av wassa og smør som noen ganger spises med etiopiske sennepsgrønnsaker. Det blir tradisjonelt spist for hånd ved hjelp av et falskt bananblad og serveres i en «shafeta, et vaselignende keramisk kar. En vanlig variant av borasaame bruker maismel i stedet for wassa og kalles badela borasaame. Borasaame er vanligvis parret med en krydret yoghurtdrink kalt wätät.Begge er vanlige matvarer til begravelser og feiringen av Fichee Chambalaalla, Sidama nyttår.

Gomen ba sigaEdit

Gomen ba siga (ጎመን በስጋ, amharisk: «kål med kjøtt») er en stuet blanding av biff og etiopisk sennep servert under et lag amulcho.

Maisredigering

En vanlig dyrket avling i Sidama, mais (badela i Sidaamu; også kjent som «mais» i Nord-Amerika) blir ofte spist som en matbit med kaffe. Det kan males til mel for å lage brød, stekes på cob, eller kjernene kan plukkes av for å lage bokolo, som serveres enten kokt eller stekt.

BreakfastEdit

Fit -fit eller gran er en vanlig frokostrett. Den er laget av strimlet injera eller kitcha stekt med krydder eller wat. En annen populær frokostmat er fatira. Delikatessen består av en stor stekt pannekake laget av mel, ofte med et lag med egg. Den spises med honning. Chechebsa (eller kita firfir) ligner en pannekake dekket med berbere og niter kibbeh, eller andre krydder, og kan spises med en skje. Genfo er en slags grøt, som er en annen vanlig frokostrett. Det serveres vanligvis i en stor bolle med en utgravd laget i midten av genfo og fylt med krydret niter kibbeh. En variant av ful, en fava-bønnegryte med krydder, servert med bakte rundstykker i stedet for injera, er også vanlig til frokost.