Filobak, eller phyllo-bakverk, er et delikat, tynt bakverk som tilfører noe spesielt til både søte og salte retter. Hvis du vil vite hva filo-bakverk er og måter å bruke det på, kan du lese videre!
Hva er filobak?
Filo- eller phyllobak er et papirtynt bakverk som er vanlig i gresk mat, Midtøsten og Balkan. Når du bruker bakverk, sammenføyer du lag ved å pusse hvert lag med smør eller olje. Dette hjelper også at den blir skarp når den koker. Filo fylles ofte på en eller annen måte, for eksempel de klassiske rettene baklava og börek.
Hva er filo / phyllo bakverk laget av?
Filo er laget av mel, vann og typisk en liten mengde olje eller eddik, selv om noen oppskrifter også bruker eggeplomme.
Hvordan lager du filobak?
Du må i utgangspunktet strekke deigen veldig tynt og holde den godt melet slik at den ikke blir for klissete. Hvis du vil teste om den er tynn nok, kan du prøve å lese en avis gjennom konditoriet.
Jeg personlig har aldri laget det selv (ennå!), Da det er noe som trenger en god del tid, dyktighet og plass for å unngå at det fester seg til hverandre mens du går. Men en dag! I mellomtiden er ferdige filofilter lett tilgjengelige både ferske eller frosne.
Hva er forskjellen mellom filo og butterdeig?
Selv om begge bakverk gir et flassende utseende, de er ganske forskjellige. Butterdeig er mye tettere og smøret kombineres i bakverket i stedet for å børstes mellom lagene.
Den lagdelte effekten i butterdeig skapes ved å rulle deigen ut og brette den på seg selv før den kjevles igjen, kalt laminering. Butterdeig er vanligvis lettere å lage som et resultat.
Kan jeg erstatte butterdeig med filo?
Det er noen oppskrifter der du kan erstatte butterdeig, men det vil gi en annen føle. Filo er mye mer smuldret og lett, mens butterdeig vil være tettere.
Som en tommelfingerregel, hvis du bruker filo til oppskrifter der du bare vil ha et flakete bakverk, kan det hende at butterdeig fungerer i stedet, slik som noen forretter, men ellers vil jeg foreslå at du ikke erstatter.
I disse dager er det så mange ferdige filosaker som gjør det lettere å bruke filo, slik at du ikke trenger å gå gjennom lagdelingsprosessen selv.
Hvordan tiner du filobak?
Som sagt er en av de vanligste måtene å kjøpe ferdig filobak frossen på. Både ferdigformet, kokt bakverk (som phyllo-kopper / filokopper) og de ukokte laken skal tines i emballasjen før du bruker dem.
Tips for bruk av filobak
Selv med ferdige bakverk, filo kan være litt vanskelig å bruke. Noen tips for bruk:
- Det viktigste å huske er at det tørker ut raskt når det er utsatt for luft, så ta bare en liten mengde ut av emballasjen om gangen.
- Forsikre deg om at du har olje eller smeltet smør klar før du tar ut bakverket ditt slik at du kan jobbe raskt.
- Bruk en skarp kniv til å kutte konditorarkene for å unngå å rive. / li>
- Bruk en kondensbørste til å pusse olje eller smør på jevnt.
- Hvis du former filobak, f.eks. i en form eller for å holde deg til deg selv, gjør du dette raskt før smøret tørker og / eller bakverket blir sprøere.
- Ikke bekymre deg hvis bakverket knekker litt, du kan feste det sammen med smøret eller oljen når du bruker det, og du vil ikke merke forskjellen i sluttresultatet. . Jeg prøver bare å ikke bruke sønderrevne ark i det som vil være det ytre laget, slik at det ser penere ut.
Tradisjonelle oppskrifter ved bruk av filobak
Noen vanlige greske oppskrifter som bruker filo inkluderer :
- Spanakopita (spinat og ostepai)
- Tiropita (bakverk som ligner på börek fylt med ost og egg)
- Kasseropita (en pai laget med kasseriost)
- Bougatsa (en type frokostkaker med vaniljesaus og ost eller kjøtt)
- Galaktoboureko (en dessert med fast vaniljesaus-fyll)
Tyrkiske og balkanske retter inkluderer:
- Börek (ostefylte bakverk) – noen ganger laget som ruller, sigara börek
- Baklava (en lagdelt dessert fylt med nøtter og dryppet av honning, også funnet og hevdet som sin egen over hele regionen)
- Tikvenik (et bulgarsk bakverk fylt med gresskar)
- Gibanica (en pai laget med egg og ost)
Filo er også veldig lik andre tynne bakverk som brukes i nordafrikansk matlaging og fo r apple strudel, så kan brukes til både strudels og retter som pastilla (nordafrikansk kjøttpai).
Andre måter å bruke filobakark på
Du kan også bruke filobak til mange andre retter, som et alternativ til shortcrust eller butterdeig, er søte og salte paier eller quiches. Det kan også kuttes i biter for å lage forretter som mine pesto geiterost filopakker.
Måter å bruke filokakekopper på
Klargjorte filokopper er veldig praktiske for forretter eller desserter som er små. De kan fylles ut på mange måter og gir gode festbiter.
Noen ideer inkluderer:
- hot phyllo crab cups
- mini kjøttkaker
- bær phyllo kopper med sitron ostekake krem
Filo bakverk er en så allsidig ingrediens , både til tradisjonelle oppskrifter og hva kreativiteten din kan finne på, så prøv det!