De fleste vet at olivenolje har mange helsemessige fordeler, og at det å bruke det til matlaging med lav varme og til etterbehandling forbedrer smakene i maten, men hva med høy -varm matlaging som steking?
En fersk studie avslørte at steking av grønnsaker i ekstra jomfruolivenolje faktisk var sunnere enn å koke dem. Det er fornuftig: Ikke bare får du beholde næringsstoffene i grønnsakene i stedet for å helle dem ned i avløpet, men olivenoljen hjelper kroppen din til å absorbere dem (for ikke å nevne å pakke ganske mange nyttige komponenter, som kreft- bekjempelse av polyfenoler).
(Hvis du leter etter oppskrifter med olivenolje, sjekk ut oppskriftsdelen vår.)
Så la oss fjerne noen av de langvarige misforståelsene om bruk av olivenolje olje i metoder med høy temperatur som steking og sautering.
Selv om steking, steking, steking og sautering er forskjellige komfyrtoppmetoder, har de alle en ting til felles: temperaturen på matolje.
Målet med disse tilberedningsmetodene er å koke utsiden av maten raskt, og skape et sprøtt ytre, samtidig som du lar varmen fra oljen trenge gjennom hele veien. For å oppnå dette må oljen når en temperatur på 177 ° C til 370 ° F (188 ° C) før du introduserer maten.
Myte nr. 1: Røykepunktet til olivenolje er for lav til steking.
Noen matoljer og fett vil nå det som er referert til som røykepunktet før de når temperaturene som kreves for en god stek. Røykepunktet er temperaturen ved hvilken en kjemisk endring finner sted, noe som resulterer i uønsket røyk og smak. Olivenolje er ikke en av dem.
Røykepunktet for ekstra jomfru olivenolje er et sted mellom 193 ° C og 210 ° C, avhengig av urenheter og syreinnhold i olivenoljen: jo bedre kvaliteten, jo høyere er røykepunktet.
Røykepunktet for olivenolje er godt over temperaturen som kreves for alle bortsett fra matlaging med høyest varme.
Myte nr. 2: Steketemperaturen vil endre olivenolje fra en god olje ’til en’ dårlig olje ‘.
Matfett og oljer betraktes som fettstoffer der det er tre typer, mettet, trans og umettet. De to første er dårlige, men den tredje, umettet fett, inkluderer olivenolje, et sunt planteavledet fett.
Varmen som kreves for å øke temperaturen på olivenolje høyt nok til å steke mat, kan ikke endre den kjemiske sammensetningen av olivenolje fra en god til en dårlig.
Myte nr. 3: Stekt mat absorberer matolje, og gjør deg fett.
Riktig stekt mat absorberer mye mindre matolje hvis temperaturen på oljen er varm nok før maten blir introdusert. Ellers vil maten faktisk suge opp oljen og produsere et fuktig, slapp produkt. Du vet, i likhet med de oljesoppede pommes frites du hadde i forrige uke fra din favoritt hurtigmatkjede.
Ikke bare kan du steke med ekstra jomfru olivenolje, men du burde. Steking med EVOO tilfredsstiller ikke bare vårt ønske om sørstekt komfortmat, asiatisk stekepanne, meksikansk fajitas og italiensk kalvekjøtt, men det gjør alt dette i tillegg til å oppfylle våre ernæringsmessige krav til et sunt kostholdsfett.