© American Chemical Society (En Britannica Publishing Partner) Se alle videoene for denne artikkelen
Frankfurter, også kalt wiener, eller (i USA States) pølse, høyt krydret pølse, tradisjonelt av blandet svinekjøtt og storfekjøtt. Frankfurters er oppkalt etter Frankfurt am Main, Ger., Byen deres opprinnelse, hvor de ble solgt og spist i ølhager.
Frankfurters ble introdusert i USA rundt 1900 og kom raskt til å bli vurdert en arketypisk amerikansk mat. Den første såkalte pølsestanden, som solgte pølsene som en sandwich på det som skulle bli den standard lange pølsebollen, ble åpnet på Coney Island, New York, i 1916. Pølsen forble populær i USA gjennom det 20. århundre, spesielt assosiert med grilling, piknik og atletiske begivenheter.
Frankfurter selges ferdigkokt og lettrøkt, enten løs, vakuumpakket eller hermetisert, for å bli oppvarmet ved å grille, dampende, eller forsiktig, kortkokende (steking gjør dem tøffe). Den tyske og østerrikske frankfurter er også kjent som en würstchen, eller «liten pølse», og det finnes mange varianter av disse pølsene. I Tyskland og Østerrike spises frankfurter varm med surkål og kald, hvis den er lett røkt, med potetsalat. Ernæringsmessig den typiske amerikanske frankfurter er omtrent 55 prosent vann, 28-30 prosent fett og 12-15 prosent protein. Det produseres også oksekjøtt eller kalkun, og det samme er versjoner med redusert fettinnhold. De fleste kommersielt markedsførte frankfurter inneholder nitrater eller nitritter av natrium eller kalium, som forhindrer veksten av den botulismefremkallende bakterien, Clostridium botulinum, og bevarer kjøttets karakteristiske rødlige farge, som ellers ville gå tapt i behandlingen.