Vårt svar
UK dobbeltkrem har høyt fettinnhold, vanligvis rundt 48%, og selv om det er lett å kjøpe i Storbritannia, setter vi pris på at det er vanskeligere å finne andre steder. Men for Nigellas oppskrifter er en fersk tung eller piskekrem med et fettinnhold på over 30% vanligvis en god erstatning. UHT-kremer har en tendens til å være vanskeligere å piske, selv med et høyere fettinnhold.
Selv om dobbel krem kan fryses, det er vanligvis best å fryse den i pisket form. Den kornete teksturen du ser i kremen er der fettmolekylene har satt seg sammen. Homogenisert krem har fettmolekyler som er jevnt fordelt, men i fryseprosessen fettmolekylene kan klumpe seg sammen, noe som gir kornete utseende. Sørg for at du rører kremen godt før du bruker den. Kremen skal piske, men dessverre kan den ikke miste all sin kornethet, og hvis den har vært frossen en gang, bør den ikke frossen etter pisking. Du bør imidlertid kunne bruke kremen til matlaging, da varme vanligvis vil hjelpe fettmolekylene til å brytes ned.