Hele korn er en kilde til flere næringsstoffer og kostfiber, anbefalt for barn og voksne i flere daglige porsjoner som inneholder en rekke matvarer som oppfyller hele kornrike kriterier.
Ved å levere høyt kostfiberinnhold, som en del av et generelt sunt kosthold, er forbruk av fullkorn assosiert med lavere risiko for flere sykdommer, inkludert koronar hjertesykdom, hjerneslag, kreft og type 2-diabetes, med lavere dødelighet av alle årsaker . Regelmessig fullkornsforbruk senker LDL- og triglyseridnivået, noe som bidrar til en samlet reduksjon på 26% i risikofaktorer for koronar hjertesykdom. I tillegg er fullkornsforbruk omvendt relatert til hypertensjon, diabetes og fedme sammenlignet med raffinerte korn, som alle er negative indikatorer for total kardiovaskulær helse.
Som komponenter i frokostblandinger er hele korn assosiert med forbedret mikronæringsinntak og lavere risiko for flere sykdommer. Effektene deres på mage-tarmhelsen, risikoen for fedme og kognisjon trenger ytterligere evaluering.
Å holde korn så nær sin opprinnelige form som mulig bremser eller forhindrer fordøyelsen av stivelse, og en langsommere fordøyelse er ansvarlig for å forhindre pigger i blodsukker (over tid kan blodsukkertopper føre til insulinresistens).
Kornproteiner har lav kvalitet på grunn av mangler i essensielle aminosyrer, hovedsakelig lysin. Tilskudd av frokostblandinger med proteiner fra andre matkilder (hovedsakelig belgfrukter) brukes ofte for å kompensere for denne mangelen, siden begrensningen av en enkelt essensiell aminosyre får de andre til å brytes ned og skilles ut, noe som er spesielt viktig i vekstperioden . I motsetning til dette har proteinene til pseudokjolene en høy næringsverdi, nær kasein (hovedproteinet i melk). Quinoa og amarant er de mest næringsrike kornene på grunn av deres høye innhold og kvalitet på proteiner, med høye nivåer av lysin og andre essensielle aminosyrer. Mindre frokostblandinger og pseudokjerner er et godt alternativ for å erstatte glutenholdige frokostblandinger, for folk som trenger å følge et glutenfritt kosthold.
Produsenter av matvarer som inneholder fullkorn i bestemte mengder har tillatelse til et helsepåstand for markedsføring formål i USA, som sier: «dietter med lite fett rik på fiberholdige kornprodukter, frukt og grønnsaker kan redusere risikoen for noen typer kreft, en sykdom forbundet med mange faktorer» og «dietter med lite mettet fett og kolesterol og rik på frukt, grønnsaker og kornprodukter som inneholder noen typer kostfiber, spesielt løselig fiber, kan redusere risikoen for hjertesykdom, en sykdom forbundet med mange faktorer. » Den vitenskapelige oppfatningen fra European Food Safety Authority (EFSA) knyttet til helsepåstander om tarmhelse / tarmfunksjon, vektkontroll, blodsukker / insulinnivå, vektkontroll, kolesterol i blodet, metthet, glykemisk indeks, fordøyelsesfunksjon og kardiovaskulær helse er » at næringsmiddelbestanddelen, hele korn, (…) ikke er tilstrekkelig karakterisert i forhold til de påståtte helseeffektene «og» at det ikke kan etableres en årsakssammenheng mellom forbruket av fullkorn og de påståtte effektene som vurderes i denne uttalelsen . «
ConcernsEdit
Hos genetisk mottakelige mennesker kan gluten (proteiner som finnes i hvete, bygg, rug, havre og relaterte arter og hybrider) utløse cøliaki. Cøliaki rammer omtrent 1% av befolkningen i utviklede land. Det er bevis for at de fleste tilfeller forblir udiagnostisert og ubehandlet. Den eneste kjente effektive behandlingen er en streng livslang glutenfri diett.
Mens cøliaki er forårsaket av en reaksjon på hveteproteiner, er det ikke det samme som hveteallergi. Andre sykdommer utløst av å spise gluten er ikke-cøliaki-glutenfølsomhet, (anslått å påvirke 0,5% til 13% av befolkningen generelt), glutenataksi og dermatitt herpetiformis.