Når jeg handler hos vår elskede lokale slakter (Sepulveda Meat & Bestemmelser i San Diego), jeg får ofte et lite klistresjokk av hvor mye kjøtt av høy kvalitet koster. Så jeg vil ofte gå for en av de billigere kuttene og spise den i løpet av noen dager.
Dette spesielle billigere kuttet kalles klaffbiff. Du har kanskje ikke hørt om klaffkjøtt, og det høres absolutt ikke eksklusivt ut. Men dette er en skjult perle du absolutt vil oppdage.
Jeg skal innrømme at jeg ikke alltid er den største fanen av marinering av en biff. Årsaken er at du kjøper en dyr biff av høy kvalitet for å kunne smake den fantastiske biffsmaken. Og bortsett fra smak, skal det ikke trenge å være mør. Imidlertid er visse kutt (f.eks. Klaff, flanke, henger, tri-spiss) perfekte kandidater for å ta på seg en smakfull marinade.
Hva er flapbiff og er det ømt?
klaff kjøtt kommer fra «kort mørbrad» -delen i kumagen. Klaffen er vanligvis en lang, smal kutt, med utmerket marmorering. Den er billig. Den koker raskt. Den har mye smak og har så mange bruksområder. Klaffbiff blir enda bedre neste dag etter tilberedning.
Det er ikke et spesielt ømt kjøttstykk, med lange muskelfibre. Men det gjør det til det perfekte kuttet å marinere, og bruke i mange retter som ikke krever premium biff.
Å lage et tøft kuttmør
Bare fordi et kjøttstykk er tøft, betyr ikke det at hver bit ikke kan være deilig mørt. Det er noen måter å bidra til å gjøre det ømt.
- En sur marinade.
- Kjøttmørner (enten et enzympulver eller en hammer eller annet stikkende verktøy).
- Matlaging det er varmt og raskt.
- Skiver ordentlig (mot kornet). Jeg høy anbefaler en skivekniv på grantonbladet (tilknyttet) som vil skjære kjøtt som smør.
For denne oppskriften gjør vi i utgangspunktet alt bortsett fra mørningen, selv om olivenolje er litt sur og vil hjelpe til med å møre veldig litt.
Sjalotten , Hvitløk og rosmarinmarinade
Marinaden er det hemmelige våpenet for denne biffoppskriften. Det mørner og tilfører en smak som utfyller biffen. Denne spesielle oppskriften lager en pasta, i stedet for en væske. Hver erfaren kokk ser ut til å ha en marinade. Så prøv gjerne og legg til hvilke marinadeingredienser du liker, eller fjern det du ikke gjør.
Bare kombiner sjalottløk, hvitløk, rosmarin, rød pepperflak, salt og pepper. Du kan bruke en matprosessor til å lage en puré, men jeg brukte en håndblender (tilknyttet) slik at den ikke var like glatt, noe som er helt greit. Bare vet at rosmarin ikke blir så hakket, og smaken blir mer subtil, noe som ikke er dårlig.
Hvor lenge skal du marinere biff?
Den generelle regelen er: Jo lenger du marinerer, desto sterkere blir smakene. Siden dette er en marinade med sterk smak, kan du marinere biffen i så lite som en time, men jeg foretrekker virkelig å la den sitte på kjøttet over natten. Dette gjør at marinaden kan trenge gjennom og ømme klaffbiffen. Du kan også ømme kjøttet med et stikkende mørningsverktøy (tilknyttet) for å hjelpe marinaden og ømme biffen enda mer.
Topptips for grilling av klaffbiff
- Klaffbiff er absolutt best grillet, men kan såres i en tung støpt- jernpanne.
- Studer kornet før du lager mat slik at du vet hvilken retning du trenger å skjære i mot.
- Jeg tørker vanligvis av overflødig marinade før jeg griller, da den kan brenne.
- Gill i omtrent 4 til 6 minutter per side over høy direkte varme, eller til den indre temperaturen når 130 ° F for middels sjeldne.
- Medium-sjelden er det søte stedet. Sjelden er ikke nok for dette kuttet, og det kan være seigt. For kokt og det kan også bli tøft.
- Ikke vær redd for litt røye på grillet kjøtt. Bare ikke på hele biffen; det gir det et annet smakselement og røyk.
- Hvil det dekket i 10-15 minutter, og skjær det deretter oppover kornet. Ved å skjære mot kornet kuttes de lange muskelfibrene for bedre tekstur når de serveres.
Måltidsinspirasjon fra denne 3-pund klaffbiffen
En biff. Seks deilige måltider.
- Biff og poteter med grillede grønnsaker.
- Biff tacos med avokado, fersk salsa og syltet rødløk.
- Fajitas: Sautée opp litt løk og paprika i litt olje med en bit spisskummen og en klype chilipulver.
- Biff quesadillas med tortillas, cheddar, Monterey Jack, avokado og pico de gallo.
- Biff og egg til frokost (eller middag).
- Biff salat med en fersk arvestomatsalat eller ruccola med sitronvinaigrette.
Relaterte oppskrifter
- Reverse Sear Steak
- Smoked Tri Tip
- Tomahawk Steak
- Grillet svin mørbrad
- Grillet Chimichurri laks
Grillet klaffbiff med sjalottløk-hvitløk-rosmarinmarinade
Print Pin
Tilberedningstid: 12 minutter
Ingredienser
- 2 til 3 pund klaffbiff
- 2 ts. Diamond kosher salt
- 1 ts. nykvernet svart pepper
Sjalottløk-hvitløk-rosmarinmarinade
- 1 medium sjalottløk
- 4 fedd hvitløk
- 3 ss. rosmarin
- 1/4 ts. rød pepperflak
- 1/4 kopp olivenolje
Instruksjoner
-
Lag marinaden ved å blande alle ingrediensene i kjøkkenmaskin, blender eller håndblender.
-
Krydre biffen med rikelig med kosher salt og nykvernet pepper. Smør biffen på alle sider med marinaden og la den sitte i minst en time, men helst 12 timer før du griller.
-
Klargjør grillen for tilberedning med høy varme.
-
Tørk overflødig marinade fra kjøttet (hvis ønsket), legg deretter klaffbiffen over direkte varme og grill i omtrent 4 til 6 minutter per side, eller til den indre temperaturen når 130 ° F for middels sjeldne eller 140 ° F for medium.
-
Fjern fra grillen og hvil på et skjærebrett i 10 til 15 minutter før du skjærer det mot kornet for å servere.
Merknader
- Du kan erstatte flankbiff eller skjørtbiff og bruke samme marinade.
Spesielle verktøy & Brukt utstyr
Inneholder tilknyttede lenker der jeg kan motta provisjon hvis du kjøper, uten kostnad for deg. Takk for støtten!
- Thermapen Mk4 Instant Read Probe Thermometer
- Immersion Blender
- Victorinox Fibrox Pro Granton Slicing Knife