Grønn vs. svart te – Hva er forskjellen?
Svart og grønn te: The forskjellen er mer enn bare farge
Mer enn 80 milliarder kopper te ble konsumert i USA i fjor, med grønn og svart te som ble landets to beste favoritt-te-typer. Imidlertid kan de fleste tedrikkere ikke innse at begge disse teene kommer fra samme plante. Faktisk er dette sant for all te – det er bare forskjeller i tilberedning og oksidasjon som gir dem deres unike smaksprofiler.
Her er en primer om forskjellen mellom grønn og svart te:
Svart te
For å forberede teblader til svart te, kuttes hele blader i topp friskhet fra teplanten, Camellia sinensis, og får visne. Å vissne reduserer naturlig mengden vann i planten, og deretter blir bladene satt til side for å tørke og oksidere i en prosess som kalles gjæring. Den kjemiske sammensetningen av tebladene endres gjennom gjæring: jo lenger bladene får oksidere, jo mørkere blir bladene. En lang oksidasjonsprosess er det som gir svart te sin distinkte, dristige smak.
Grønn te
Mens tilberedningsprosessen for grønn te begynner på samme måte, er gjæringsmengden forskjellig , som gir drastisk forskjellige resultater. Grønne teblad får noen ganger visne litt – men blir deretter enten pannefyrte, ovntørket eller dampet for å forhindre oksidasjon. Siden bladene ikke gjennomgår gjæring, beholder de sin grønne farge og gir en lysere, mer gressaktig smak.
Å vite forskjellen mellom grønn og svart te er et flott første skritt mot å forstå te som helhet. Interessert i å lære mer? Ta en titt på den korte dokumentaren vår, Journey with a Tea Master, for å se prosessen med å lage te fra start til slutt.