Har Gow (Chinese Prawn Dumplings) (Norsk)

Har Gow (ha gau eller har gau) er de hvite skinn rekene dumplings som er mitt personlige høydepunkt på ethvert dim sum tallerken. De er overraskende enkle, morsomme å lage og mye billigere enn å kjøpe dem ferdige.

Dette innlegget kan inneholde tilknyttede lenker. Se informasjonssiden min for mer informasjon.

Jeg tuller ikke, jeg elsker disse dårlige guttene. For de helt uinnvidde kan de ha en merkelig glatt tekstur, men når den dampede dumplingdeigen blir kjent, er de en maurisk glede. De er virkelig min go-to dumpling.

Jeg ble lært hvordan jeg lager Har Gow-dumplings sammen med Sui Mai og Fun Gao ved London Cookery School tilbake i 2017. Det var flott å lære å lage min favoritt rekeboller for å være ærlige, de er veldig dyre å kjøpe!

Som jeg har nevnt i alle mine dumpling-innlegg, ser ingredienslisten ved første øyekast ut som lang og skummel. Men alt kan enkelt kjøpes hos alle små asiatiske kjøpmenn eller til og med online. Jeg elsker å gå til en av de store Wing Yip-superbutikkene i ny og ne og gjøre et stort kjøp av alle tilfeldige ingredienser.

Har Gow eller Ha Gau?

Problemet med å skrive ord fra et fremmed språk er at det sjelden er en måte som folk velger å transkribe lyden!

Det er bare en måte å si Ha Gow (riktig uansett, jeg er ganske sikker på at min kantonesiske uttale er ganske av!), men mange mange måter det er skrevet på.

Se også Hummus / Houmous og Poppadom / Pappodom.

Bare for å forvirre saker, blir Har Gau ofte også referert til enklere som » Reker Dumplings ”eller” Reker Dumplings ”.

Det viktige å merke seg er at de alle er de samme!

Slik serverer du Har Gow

En slags dyppesaus er viktig for server med Har Gow. Dette kan være så enkelt som litt lett soya blandet med litt risvineddik som i min Dumpling Dipping Sauce.

En søt chilisaus fungerer også fantastisk, som alle slags rare og fantastiske sauser som jeg men fra asiatiske kjøpmenn eller i verdens matgangen. Min favoritt heter praktisk talt «Dipping Sauce»!

Jeg serverer ofte Har Gow som en del av et bredere utvalg av kokte / stekte / dampede dumplings. Noen ganger blir dette ledsaget av en enkel bolle med misosuppe.

Alternativt kan jeg servere et mindre utvalg som forrett før en annen asiatisk inspirert hovedrett som Sweet Chilli Salmon eller Korean Pork Belly.

Servise jeg pleier å bruke mitt sett med kinesisk melamin servise for å servere min asiatiske inspirerte retter. Jeg elsker dette settet ettersom det er enkelt å rengjøre, lett å oppbevare og gir et smil i ansiktet når jeg tar det ut! Jeg har kjøpt det trinnvis for å lage et komplett sett.

Dumplings selv serveres vanligvis i dampkurvene de ble kokt i. Dette holder dem fine og varme, akkurat som de burde være. Ta en til tallerkenen din, sett på lokket og gjenta.

Spisepinner kan være vanskelig å bruke med glatte skinn, men jeg finner det at det å prøve er halvparten av moroa!

Det er ingen skam å ta tak i en gaffel, eller til og med å knekke inn og bruke fingrene. Visste du forresten at Sushi skulle spises med fingrene? Hvem visste!

Gjør Har Gow til en fest

Jeg tror virkelig at du kan lage hvilken som helst rett til en ordentlig fest! Enten det er en fest for en etter jobb på en tirsdag, en uformell fest for fire på en fredag kveld eller en fest for 12 for en spesiell anledning!

Jeg har tatt med denne oppskriften i min store asiatiske fest. Festen starter med Edamame nibbles og et utvalg dumplings, inkludert Siu Mai og Tofu Crystal Dumplings sammen med Miso Soup.

Det følger et utvalg av fantastiske retter å dele, inkludert koreansk magesvin, Teriyaki Tofu, sesamblå stem og søt chili laks. Alt serveres med klebrig ris og etterfulgt av en uvanlig kinesisk dampet kake.

Ikke glem å gå over til Big Asian Feast-innlegget for alle mine tips og triks for å hjelpe deg med å være morsom og stressende -fri fest. Husk også å sjekke ut de andre festsamlingene mine og alle mine asiatiske inspirerte oppskrifter.

Ingredienser til Har Gow

Reker

En hvilken som helst størrelse vil gjøre, men det er viktig at de er rå, ikke har noe skall og har blitt deveined. Jeg har en pose med frosne reker i fryseren for å dyppe i når jeg trenger noe.

Vannkastanje

Vannkastanje er lett tilgjengelig i bokser i ethvert supermarked. De gir crunch til fyllet og har ikke en veldig sterk smak. Du vil sannsynligvis ha kommet over dem i dine kinesiske takeaways.

Hvetestivelse

Dette er viktig. Hvetestivelse er ikke mel. Du kan ikke erstatte hvetestivelsen med mel. Dette er en ingrediens som du kan kjøpe i små poser fra asiatiske kjøpmenn. Den har tekstur av maismel, så vær forsiktig så den ikke flyr overalt når du åpner pakken.

Tapiocamel

Dette er en annen ingrediens som du mest sannsynlig vil ønske å kjøp fra asiatiske kjøpmenn. Når det er sagt, har jeg sett dette i supermarkeder merket som tapiokastivelse eller til og med kassava-mel. Det hele er det samme. Tapiokamel har også en veldig fin konsistens.

For å finne ut om flere av mine favoritt asiatiske ingredienser, sjekk ut guiden min til topp 16 Asiatiske ingredienser som jeg alltid lager på lageret mitt.
Jeg har også foreslått en hel haug med oppskrifter å prøve når skapet ditt er fullt lager!

Vær fleksibel

Har Gow-deigen er ganske spesifikk og dette er en anledning da jeg vil foreslå at du ikke roter med det. Fyllet kan endres slik du ønsker, forutsatt at konsistensen er lik originalen.

Andre fyllingsalternativer kan omfatte kamskjell (eller til og med hummer hvis du føler deg dekadent). En annen hvit fisk ville fungere som kjøttdeig som kylling.

Den mest sannsynlige måten du vil variere oppskriften på, er å endre formen på dumplingen. De plisserte skinnene ser fantastiske ut og er langt mer tilgivende enn du tror, men det er en evne til det (jeg har en halv dyktighet, de kan være mye bedre).

Jeg liker å fortsette og prøve som de gjør begynner til slutt å se bedre ut, men det ville være helt fornuftig å brette dumplings til halvmåner som i Fun Guo-oppskriften. «>

Gjør det vegetarisk eller vegansk

Dumpling-huden passer for vegetarianere og veganere.

Jeg har laget Tofu Crystal Dumplings som er et vegansk alternativ til Har Gow og Fun Guo dumplings. Fyllet er basert på tofu og er veldig velsmakende.

Gjør det allergivennlig

Denne Har Gow-oppskriften passer for de som er fri for nøtter, meieriprodukter og egg.

Glutenfri: Den eneste potensielle glutenholdige ingrediensen i denne oppskriften er hvetestivelse. Etter å ha gjort noen undersøkelser ser det ut til at ettersom hvetestivelse er et bearbeidet element av hvete, inneholder den så lite gluten at det ofte blir ansett som glutenfritt selv for et cøliaki-diett.

Men rådene varierer, så vennligst gjør din egen undersøkelse og spør alle som du lager mat for om de tåler hvetestivelse.

Jeg tror at maismel er den nærmeste 100% glutenfrie erstatningen, og derfor vil jeg bruke maismel med litt xanthamgummi hvis hvetestivelsen ikke kan brukes .

Vær oppmerksom på at denne oppskriften kan inneholde andre allergener som ikke er nevnt ovenfor. For mer informasjon om kostholdsinformasjon som er gitt på dette nettstedet, se min Ernæringsmessige ansvarsfraskrivelse.

Utstyrsmerknader for Har Gow

Hvis du ikke har vannkoker, bør du kjøpe en umiddelbart. . I mellomtiden koker du vannet i en liten gryte. Kok mer enn du trenger, og måle det deretter oppvarmet. Du vil ikke miste vann til fordampning og ødelegge mengdene. Seriøst skjønt, kjøp en vannkoker.

Enten du velger å rulle ut deigen din på et treplate, plastskjærebrett eller benkeplaten, må du IKKE mele overflaten. Deigen vil ikke klebe seg, men mel vil endre tekstur av deigen.

Jeg eier en liten nylon kjevle bare for å lage dumplings. Det var bare noen få pund, og det er mye enklere å bruke enn min super tunge marmor kjevle. Jeg vil på det sterkeste anbefale å spore en.

Etter å ha eksperimentert med de forskjellige størrelsene på informasjonskapsler som er inkludert i det lille settet mitt, bestemte jeg meg for at de 3.5 ″ kutter (eller lilla / tredje minste) var den perfekte størrelsen for disse dumplings. Bruk den rette siden enn den riflede siden.

Det er forskjellige alternativer for å dampe dumplings. Jeg foretrekker å bruke bambusdampere foret med pergementsirkler. De er enkle, raske å rengjøre og balanserer perfekt på min mellomstore kasserolle. Å bruke dampbåtdelen av kasserollen er et annet alternativ som å bruke en elektrisk dampbåt.

En omfattende liste over utstyret som ble brukt til å lage denne oppskriften er inkludert i hovedoppskriftskortet nedenfor. Klikk på et hvilket som helst element for å se et eksempel. Det er ingen harde og raske regler, så mange ting kan fornuftig erstattes for å oppnå de samme resultatene.

Kom deg fremover

Fyllet kan tilberedes opptil en dag før du lager dumplings, forutsatt at det er riktig nedkjølt. Fyllingsblandingen kan også fryses og gjøres om til dumplings på et senere tidspunkt.

Det beste med alle mine kinesiske Dumpling-oppskrifter er at de alle kan lages i store satser, frosses og deretter bare dampes til bestill rett fra frossen.

For å fryse dumplings, legg dem ut på et stekebrett og dypp dem i fryseren. Prøv å sørge for at dumplings ikke berører så mye som mulig.

Når dumplings er helt frossen, kan de pakkes mye tettere i skuffer eller poser og kastes tilbake i fryseren på et mye mindre rom. enn før.

Rest Har Gow

I den grad det er mulig, vil jeg anbefale å lage så mange dumplings som du sannsynligvis vil spise. Når de er dampet og avkjølt, kan de varmes opp i mikrobølgeovnen eller dampes på nytt, men de har en tendens til å bli litt fuktige.

Den beste måten å tilberede rester av Har Gow er å faktisk steke dem. Du kan varme opp fyllingen mens du gjør den ytre huden mye mer skarp som du ellers vil oppnå. (Egentlig elsker jeg en dypstekt Har Gow!)

Har Gow Tips

Ingrediensmengdene ser ganske små ut. Og det er de. Men deigen er veldig tynn når den brukes, så kommer den virkelig langt.

Ikke stress med pløyingen. Hvis det slutter å være morsomt, kan du slutte å pløye!

Hvis du har en annen foretrukket dumplingfold, kan du prøve det. Det er ingen harde og raske regler.

Ikke glem å gi meg beskjed i kommentarene hvis du prøver å lage denne oppskriften – jeg vil vite hva du synes, og hvis du har gjort noen erstatninger, hvordan ble det?

Har du fortsatt spørsmål?

Enkelt! Bare kontakt meg, så vil jeg gjøre mitt beste for å hjelpe så raskt jeg kan. Gå til min Kontakt meg-side, hvilken som helst av mine sosiale mediekanaler, eller legg inn en kommentar nederst på denne siden, så får jeg se hva jeg kan gjøre.

Pin Har Gow (Steamed Chinese Prawn Dumplings) For senere

Trykk på en av delingsknappene for å lagre denne siden på Pinterest-kort, slik at du kan komme tilbake og finne den når som helst!

Hold deg oppdatert

Sørg for at du abonnerer på nyhetsbrevet mitt og unngå å gå glipp av noe av det nyeste og bonusinnholdet mitt. Ikke bekymre deg, jeg lover å ikke spamme deg eller bombe deg for ofte. I tillegg får du en kopi av min GRATIS 7-dagers internasjonale måltidsplan!
Ikke glem også å følge meg på mine sosiale mediekanaler på Facebook, Twitter, Instagram og Pinterest. Jeg elsker å kommunisere med tilhengerne mine, og jeg vil gjerne at du også deler innholdet mitt med vennene dine.

Flere dim sum-oppskrifter

Mer ingefær Oppskrifter

Oppskriften

Har Gow (Steamed Chinese Prawn Dumplings)

Har Go w (ha gau eller har gau) er de hvite skinn rekene dumplings som er mitt personlige høydepunkt på ethvert dim sum tallerken. De er overraskende enkle, morsomme å lage og mye billigere enn å kjøpe dem ferdige.

5 fra 5 stemmer

Forberedelsestid40 minutter

Koketid10 minutter

Total tid50 minutter

Serveringer 30 Dumplings

Forfatter Chloe

Ingredienser MetricUSA Målinger 0,5x1x2x4x

For fylling

• 240 g rå reker (reker)
• 15 g vannkastanje
• 1 ts ingefærpasta
• 1,5 ts finsalt
• 1 ss sukker
• 1 ss maismel (maisstivelse)
• 0,25 ts hvit pepper

For deigen

• 90 g hvetestivelse
• 60 g Tapioca mel
• 60 g maismel (maisenna)
• 1,5 ts sukker
• 1 ts finsalt
• 180 g vann
• 1 ss vegetabilsk olje

Instruksjoner

Forbered fyllingen

• Finhakk halvparten av de 240 g rårekene. Bruk siden av en stor kniv til å presse de små rekebitene inn i skjærebrettet for å lage en pasta. Sett de gjenværende rekene til siden.
• Finhakk 15 g vannkastanje og tilsett til liten blanding bolle sammen med hakket reke.
• Tilsett 1 ts ingefærpasta, 1,5 ts fin salt, 1 ss sukker, 1 ss maismel og 0,25 ts hvit paprika til rekeskålen.
  
• Rør til alt er grundig kombinert.
  
• Skjær de gjenværende rekene i 30 stykker. Det avhenger av størrelsen på reke du bruker for hvor mange biter du får fra hver reke. Jeg bruker massive reker som kuttes i 6 stykker hver.Prøv å gjøre bitene så jevne som mulig.
  
• Sett til side i kjøleskapet mens du lager deigen.

Forbered deigen

• Kombiner 90g hvetestivelse, 60g Tapioca-mel, 60g maismel, 1,5 ts sukker og 1 ts finsalt i en middels bolle.
  
• Tilsett 180 g kokende vann. Bland raskt i bare 20 sekunder, og dekk deretter bollen og la stå i 3 minutter. Dette «koker» melet.
  
• Tilsett 1 ss vegetabilsk olje til deigen og elt til den er veldig glatt. Dette tar ikke lang tid i det hele tatt.
  
• Og det går veldig glatt.
  
• Del deigen i tredjedeler, rull hver del i en tykk pølse og deretter del hver pølse i 8 like store biter. (Vær oppmerksom på at du må gjøre justeringer hvis du har endret porsjonene til denne oppskriften.) Du bør ende opp med 24 stykker totalt. Du vil bruke avskjæringer for å lage de resterende dumplings. >

  
• Hold deigkulene i en plastpose med toppen holdt tett oppviklet for å hindre at de tørker ut.

Sett sammen dumplings

• Monter rekepastaen, p rå, deigstykker, kjevle, brett og kakeskjærer på ett sted.
  
• Rull ut en av deigkulene til ca 0,5 mm tykke.
  
• Fortsett å snu og vende deigen for å forhindre at den sitter fast. Ikke bruk mel eller olje.
  
• Klipp ut en runde med en glatt kantet 3,5 tommers cookie cutter.
  
• Klem klippene sammen og legg tilbake i plastposen med resten av deigen .
• Tilsett omtrent en halv teskje rekepastaen til deigen rundt og topp med reke.
  
• Brett deigen løst over fyllet. Ikke klem kantene sammen.
  
• Hold deigen i venstre hånd (eller høyre hvis du er venstrehendt). Hovedtyngden av deigen vil hvile på venstre pekefinger med gapet som peker bort fra deg. Tommelen vil forankre dumplingen til hånden din.
• Bruk høyre hånd til å lage fold av bretter toppen av deigen tilbake på seg selv i trinn mens du samtidig klemmer lagene av deigen sammen.
  
• Denne handlingen er veldig vanskelig å beskrive, men morsom å mestre! Du kan alternativt ikke brette dumplings og bare presse kantene sammen for å lage halve måner. De vil smake det samme!
  
• Hold foldbrett i dumplingen …
  
• … til du går tom for deigen.
  
• Klem den øvre kanten av deigen sammen for å forsegle den helt.
  
• Du vil ikke at noe av fyllet skal kunne unnslippe.
  
• Plasser den brettede dumplingen på et brett eller brett og fortsett å gjenta med de andre deigkulene.
  
• Det skal være litt fyll igjen, så klem sammen alle avskjæringene og rull dem ut for å danne så mange ekstra dumplings du kan. Du skal kunne lage ytterligere 6 dumplings.

For å dampe dumplings:

• For å lage dumplings, legg dem i en dampkurv og kok i 8 minutter over kokende varmt vann. For å lage mat fra frossen, la det gå i 12 minutter.
  

Ernæring (omtrentlig)

Servering: 1dumpling | Kalorier: 40kcal | Karbohydrater: 6g | Protein: 1g | Fett: 0g | Mettet fett: 0g | Kolesterol: 20 mg | Natrium: 258 mg | Kalium: 36 mg | Fiber: 0g | Sukker: 0g | Vitamin C: 0,4 mg | Kalsium: 14 mg | Jern: 0,3 mg

Lagre denne oppskriften i din personlige oppskriftssamling! Finn ut mer om My Feasts-funksjonen her!

Dette innlegget ble delt med #CookBlogShare-gruppen som er vert for Recipes Made Easy, Lost in Food og et utvalg av vertskap.
Du kan lære mer i mitt vertsinnlegg og se oppskriftene jeg valgte å lage en enkel hverdagsfest!