Hvis du tror du ikke liker laks, er sjansen stor for at du tilbereder den for lenge. Overkokt laks er superfast og dekkende oransje hele veien gjennom, og om det er oppdrettet eller vilt, vil det være tørt, krittaktig, og ærlig talt sløsing med dine hardt opptjente penger. (Et annet tegn på at laks har gått for langt? Tonnevis av den hvite laksen som heter albumin.)
Til fordel for laks Niçoise-salater overalt, må du aldri lage laksen din over middels: Det er temperaturen der en filet er på sitt aller viktigste nivå av saftighet (og er trygg å spise).
Men hvordan kan du vite hvordan du skal fortelle når laks tilberedes til et perfekt medium? Trenger du en røntgenmaskin?
Nei. Ingen stråling nødvendig her. Den enkleste måten å se om laksen er ferdig tilberedt, er å trykke forsiktig ned på toppen av fileten med en gaffel eller fingeren. Hvis kjøttet av laksen flager – det vil si at det skiller seg enkelt langs de hvite linjene som løper over fileten (strimler av fiskefett) – er det ferdig tilberedt. Ta den av varmen! Gjør det! Nå! Hvis du koker laksen lenger, vil den tørke ut og smuldre når du skjærer i den. Laks tilberedt til medium flak elegant. Hold det grasiøst, venner.
Foto av Caleb Adams
Hvis du er en type person som liker å bruke kule små verktøy mens du lager mat, kan du også piske ut en kaketester for å teste fisken din. Konditorverktøyet brukes i mange restauranter for å teste tempet uten å ødelegge en vakker filet. Bare stikk den tynne metallstangen i den tykkeste delen av fisken, hold den der i tre sekunder, fjern den, og berør tuppen av kaketesteren mot huden under bunnleppen. Hvis det er varmt, har fisken blitt gjennomstekt. (Hvis det er kaldt, hold fisken kokende, hvis den er varm … vel, lykke til neste gang.)
Men alt du trenger å vite er at hvis laksen skiller seg lett, du er god. Og hvis kjøttet inni er halvgjennomsiktig i midten, er du også god. Og med «god», mener vi, du er i ferd med å spise litt velsmakende, øm sjømat. Kos deg.
Når du har kokt laksen din til middels, lager du denne super-rad salaten:
Summer Salmon Niçoise
Claire Saffitz
Opptrådte opprinnelig på Bon Appétit