Ingen spesifikk person har offisielt blitt kreditert oppfinnelsen av iskrem. Dens opprinnelse dateres helt tilbake til 200 f.Kr., da folk i Kina skapte en tallerken ris blandet med melk som deretter ble frossen ved å være pakket i snø. Det antas at den kinesiske kongen Tang of Shang hadde over nitti «ismenn» som blandet mel, kamfer og bøffelmelk med is. Kineserne er også kreditert for å ha oppfunnet den første «ismaskinen.» De hadde potter de fylte med en sirupaktig blanding, som de deretter pakket i en blanding av snø og salt.
Andre tidlige iskremlignende konfektfamilier inkluderer Alexander den store, som likte å spise snø smaksatt med honning. Keiser Nero Claudius Caesar fra Roma ble sagt å ha sendt folk opp på fjellet for å samle snø og is som deretter ville være smaksatt med juice og frukt – omtrent som en snøkegle fra det første århundre. Disse tidlige «iskremene» var åpenbart en luksus som de rike hengte seg til, da ikke alle hadde muligheten til å sende tjenere opp på fjellet for å samle snø til dem.
En av de første forløperne til moderne iskrem. var en oppskrift hentet tilbake til Italia fra Kina av Marco Polo. Oppskriften var veldig som det vi ville kalt sherbet. Derfra antas det at Catherine de Medici tok med seg desserten til Frankrike da hun giftet seg med kong Henry II i 1533. I 1600-tallet ble sagt at kong Charles I av England hadde hatt «kremis» så mye at han betalte kokken sin for å holde oppskriften hemmelig for publikum, og mente at den bare var en kongelig godbit. Imidlertid dukket disse to historiene opp for første gang på 1800-tallet, mange år etter at de ble sagt å ha funnet sted, så det kan være eller ikke kan være sant.
Et av de første stedene å servere is for allmennheten i Europa var Café Procope i Frankrike, som begynte å servere det på slutten av 1600-tallet. Isen var laget av en kombinasjon av melk, fløte, smør og egg. Imidlertid var det fremdeles først og fremst en godbit for eliten og var ennå ikke populært blant alle klasser.
Den første omtale av iskrem i Amerika dukket opp i 1744, da en skotsk kolonist besøkte huset til Maryland guvernør Thomas Bladen skrev om den deilige jordbærisen han hadde mens han spiste der. Den første reklamen for iskrem i Amerika dukket opp i 1777 i New York Gazette, hvor Philip Lenzi sa at iskrem var «tilgjengelig nesten hver dag» i butikken hans.
Tidlige amerikanske presidenter elsket også iskrem. President George Washington kjøpte iskrem verdt rundt 200 dollar (cirka 3 000 dollar i dag) sommeren 1790 og eide også to tinnisgryter. Historien om «opprinnelsen» som kona Martha en gang la igjen søt fløte på verandaen en kveld og returnerte om morgenen for å finne iskrem er definitivt ikke sant. Thomas Jefferson opprettet sin egen oppskrift på vaniljeis, og president Madisons kone serverte jordbæris på ektemannens andre innledende bankett.
Fram til 1800-tallet var is for det meste en godbit forbeholdt spesielle anledninger da den var kunne ikke lagres lenge på grunn av mangel på isolerte frysere. Folk ville ha klippet is fra innsjøer om vinteren og lagret den i bakken eller mursteinshus, som var isolert med halm. Iskrem ble på dette tidspunktet laget ved hjelp av «pot-freezer» -metoden, som innebar å plassere en bolle med fløte i en bøtte med is og salt (merk: ikke å blande isen og saltet med kremen som mange tror). I 1843 ble dette metoden ble erstattet av den håndsveivede churnen som ble patentert av Nancy Johnson. Churnen skapte jevnere iskrem raskere enn grytefrysemetoden.
Iskrem var ikke noe særlig før Jacob Fussell bygde en is fabrikken i Pennsylvania i 1851. Fussell var en melkeforhandler som kjøpte melkeprodukter fra bønder i Pennsylvania og solgte dem i Baltimore. Han fant ut at en ustabil etterspørsel ofte etterlot ham med mye ekstra melk og fløte, som han deretter gjorde til iskrem. . Hans virksomhet var så vellykket at han åpnet flere andre fabrikker. Fordi masseproduksjon reduserte kostnadene for iskrem betydelig, ble det mye mer populært og en mer levedyktig godbit for folk i lavere klasser.
Iskrem mottatt et ytterligere løft da Carl von Lind på 1870-tallet Tyskland oppfant industriell kjøling. Dette, sammen med andre teknologiske fremskritt som dampkraft, motoriserte kjøretøy og elektrisk kraft, gjorde iskrem som ble mye lettere å produsere, transportere og lagre. Neste gang du tar en iskrem, kan du takke den industrielle revolusjonen for godbiten din!
På grunn av den nye, utbredte tilgjengeligheten på slutten av 1800-tallet begynte flere iskremoppskrifter å ta form. Soda-fontener dukket opp i 1874, og med dem fulgte oppfinnelsen av iskrembrusen.Religiøse ledere fordømte hengivenhet med iskrem på søndager og satte opp «blå lover» som forbød servering, noe som av mange antas å være hvordan iskrembrød ble til. Bevis ser ut til å tyde på at butikkeiere kom rundt problemet ved å servere isen. krem med sirup og ingen av karbonatiseringen og kalte dem «iskremsøndager.» Ifølge Oxford English Dictionary endret de senere navnet til «sundae» for å unngå tilknytning til sabbaten. Imidlertid tar flere byer æren for å være hjemmet til iskremen, og det kan ikke bevises at det å komme seg rundt blå lover var virkelig hvordan den første personen kom på ideen om en iskrem, selv om den virker plausibel nok. Men uansett, synes dette å ha vært i det minste delvis hvordan solglass ble popularisert.
I motsetning til hva mange tror, ble den stadig populære iskremen ikke oppfunnet på verdensutstillingen i 1904. For eksempel nevnes iskegler i fru Marshalls kokebok fra 1888, og ideen om å servere is i kjegler antas å ha vært på plass lenge før det. Imidlertid ble praksisen ikke populær før i 1904. Når det gjelder hvem som spesifikt på verdensutstillingen serverte kjeglene som populariserte godbiten, vet ingen nøyaktig. Historien forteller at en iskremselger ved St. Louis World Fair gikk tom for c ardboard kopper der serveres isen sin. Båsen ved siden av ham hadde vafler på tilbud, men på grunn av varmen solgte han ikke veldig mange. Dermed ble tilbudet gitt for å rulle opp vaflene for å lage kjegler, og det resulterende produktet ble en hit. Det kan imidlertid bare være en legende, da det ikke er noen dokumenterte spesifikasjoner, som navnene på leverandørene, for å kunne bekrefte historien, og mange isleverandører på den verdensutstillingen har hevdet å være de som serverer kjeglene der. først. Uansett hva det var, var det verdensutstillingen som populariserte kjeglene, og det var absolutt noen iskremleverandører eller leverandører som sto bak den, enten ved en tilfeldig tilfeldighet mens historien går, eller fordi de planla den på den måten, har gått tapt for historien.
Iskrem ble først solgt i dagligvarebutikker på 1930-tallet. Andre verdenskrig populariserte desserten ytterligere, da godbiten var flott for troppsmoral og ble noe av et symbol på Amerika på den tiden (så mye at Italias Mussolini forbød iskrem for å unngå foreningen). Denne krigstidsisen resulterte i at den største produsenten av iskrem i Amerika i 1943 var USAs væpnede styrker.
I dag anslås det at over 1,6 milliarder liter iskrem og relaterte frosne meieriprodukter er produseres årlig bare i USA. I tillegg spiser amerikanske borgere i gjennomsnitt hele fire liter iskrem per person.
Hvis du likte denne artikkelen, kan du også nyte vår nye populære podcast, The BrainFood Show (iTunes, Spotify, Google Play Musikk, Feed), samt:
- Hva som forårsaker iskremhodepine
- Ben & Jerry’s var opprinnelig i gang å være et bagelselskap
- Häagen-Dazs og Frusen Glädjé er begge amerikanske selskaper
- Hawaiian Punch var opprinnelig en iskrem, ikke en drink
- Forskjellen Mellom kosher salt og bordsalt
Bonusfakta:
- Café Procope, som serverte den første offentlige isen i Europa, er fortsatt i drift i dag og er den eldste kontinuerlige restauranten i Paris.
- De mest populære smakene av iskrem er sjokolade og vanilje. I Merida, Venezuela, er det imidlertid en iskrembar som serverer 860 forskjellige smaker, inkludert sopp i vin, makaroni og ost og krabbekrem. Hver sin smak! Når det gjelder meg selv fortsetter jeg å drømme om Nutella gelato jeg hadde i Venezia — yum!
- Den populære Dippin ’Dots-isen er laget ved å fryse krem med flytende nitrogen. Praksisen har vært på plass i mange år, men har nylig blitt kommersialisert.
- Myk serveringsis har eksistert siden 1930-tallet, og er laget ved å tilsette luft til isblandingen under fryseprosessen. . Resultatet er en mykere iskrem som senket kostnadene for iskrem enda mer fordi den krevde mindre ingredienser.