Bruk overflod av sommerprodukter for å lage dine egne hjemmelagde tomater. Du vil elske å ha dem når vinteren kommer.
Hva gjør du når naturen gir deg gaven med vakkert modne sommertomater? Hvorfor får du ut hermetikkboksen og krukkene dine og går på jobb.
Hermetisering er en enkel, men krevende prosess som er lett å mestre. Og å åpne en krukke med Hjemmelagde tomater midt på vinteren er som å åpne en solstråle.
Jeg er sikker på at det er rart, men store mengder nydelig sommerprodukt gjør meg så spent. Jeg begynner med en gang å lage planer om hvordan du skal bevare det og hva du skal gjøre med det senere.
Hvis jeg har fersken, ender de vanligvis som konserter, og noen blir også frosset til bruk i brostein senere på året. Samme med bær og andre frukter.
Erter og smørbønner blir alltid blancherte, pakket og frosset. Men når jeg har en overflod av tomater, kan jeg nesten alltid gjøre dem. Jeg tror bare hermetisering er den beste måten å fange den friske sommeren smak. Pl oss, de ser så fine ut i pantryhyllene mine.
Bruk overflod av sommerprodukter til å lage dine egne hjemmekonserverte tomater. Du vil elske å ha dem når vinteren kommer. Klikk for å Tweet
Gå til:
- Gjennomgang av riktig hermetikkprosedyre
- Forbered hermetiseringsburkene, lokkene og ringene
- Forbered tomatene
- Fyll tilberedte krukker en om gangen
- Hold pH på riktig nivå
- Fyll glass med tilberedte tomater
- Rengjør glasskanter og påfør lokkene
- Senk de fylte glassene ned i boksen
- Prosessen i kokende vann
- Ikke ta snarveier!
- Avsluttende trinn og lagring
- 📖 Oppskrift
Gjennomgå riktig beholderprosedyre
Hvis du aldri har hermetisert før, eller hvis det har gått en stund siden siste gang du konserverte, vennligst gå gjennom gjeldende retningslinjer. Du vil alltid være sikker på at du håndterer hermetikk riktig. Feil hermetikk kan virkelig være katastrofal. Jeg har skrevet et innlegg om riktige hermetiseringsteknikker som du synes er nyttige.
Forbered hermetiseringsglassene, lokkene og ringene
Det første trinnet i hjemmelagde tomater, eller for alle hermetiseringsøkt, er å forberede krukker, lokk og ringer og å starte hermetikkboksen full av oppvarming av vann. Vask glassene, lokkene og ringene i varmt såpevann.
Legg lokkene i en liten panne. med nok varmt vann til å dekke dem og plasser den på den laveste varmeinnstillingen på komfyren din. Sett de rene glassene i hermetikkboksen og la dem komme opp til koke sammen med vannet i hermetikkboksen.
Forbered tomatene
Så kan du fortsette med å tilberede tomatene. Vask tomatene godt, skrell dem og kjern dem. Du kan la tomatene være hele eller skjære dem i halvdeler eller kvartaler. Jeg gjorde kvart denne gangen.
Fyll tilberedte glass en om gangen
Når alle tomatene er preppet og reagerer begynn å fylle glassene dine. Metoden jeg bruker for hermetisering av tomater er «rå pakket i sin egen juice» -metode.
Slik jeg går frem er dette. Løft boksestativet med glassene i og hekt det over sidene på boksen slik at det forblir forhøyet. Fjern en krukke om gangen fra stativet og tøm vannet fra krukken tilbake i hermetikkboksen. Plasser den varme krukken på et brettet oppvaskhåndkle.
Tilsett 1 ts salt og to ss sitronsaft i hver krukke.
Bare et notat om dette trinnet, hvis du er interessert. Moderne varianter av tomater er ikke sure nok til å være hermetiske på en sikker måte ved hjelp av en vannbadmetode, og det er derfor du trenger sitronsaft. smak det svakt i det ferdige produktet, men å legge til en spiseskje eller så sukker i oppskriften du bruker tomatene i, vil oppveie den smaken.
Hold pH på riktig nivå
Det anbefales å bruke sitronsaft på flaske fra matbutikken (som ReaLemon) i stedet for å presse ferske sitroner. PH på flaskejuice kontrolleres på et bestemt nivå, og fersk sitronsaft kan eller ikke har den nødvendige pH-verdien for å opprettholde sikkerheten til hermetiske tomater. Syltesalt brukes fordi det ikke har noen tilsetningsstoffer som kan skyne væsken i glassene. Det er bare rent salt.
Mye mer enn du ville vite om hermetisering av tomater. Har jeg rett?
Fyll krukker med tilberedte tomater
Fyll glasset halv til tre fjerdedeler fullt med tomater, og trykk deretter forsiktig på tomatene for å frigjøre saften og fylle hele mellomrommet mellom tomatene.Fortsett å fylle og forsiktig trykke til innholdet i krukken er innen ½ tomme fra den øvre kanten.
Rengjør krukkefelgene og legg på lokkene
Tørk av kanten på krukken med en våt papirhåndkle. Påfør lokket og ringen og sett glasset tilbake på det forhøyede stativet i boksen. Gjenta prosessen til alle glassene er fylt.
Senk de fylte glassene ned i boksen
Senk stativet forsiktig med alle de fylte glassene i kokende vann i boksen. Det må være nok vann i hermetikkboksen for å dekke toppen av glassene helt med en tomme. Jeg synes det er nyttig å holde en vannkoker eller gryte med kokende vann på komfyren for å fylle på vannet i hermetikkboksen om nødvendig.
Prosess i kokende vann
Begynn timing når vannet i hermetikkboksen kommer tilbake til koke. Behandle 85 minutter i kokende vann. Husk at vannet i hermetikkboksen må forbli ved koke i hele prosesseringstiden.
Hvis du bor høyere høyde, må du justere behandlingstiden i henhold til følgende:
- 1001 – 3000 fot, 90 minutter
- 3001 – 6000 fot, 95 minutter
- over 6000 fot, 100 minutter
Du kan alltid tomatene dine i pintkrukker hvis du vil. Bruk halvparten av ingrediensene per krukke til pint. Behandlingstid er det samme.
Ikke ta snarveier!
Jeg må bare dele dette bildet med deg. Jeg vet at alle dere erfarne bokser vil være i stand til å sympatisere med meg. I alle mine år med hermetisering hadde jeg aldri hatt en krukkebrudd. Inntil nå. Jeg fikk hastverk og tok en snarvei (jeg forteller ikke hva jeg gjorde) som lot glassene mine avkjøles for mye.
Da jeg satte denne i boksen, hørte jeg den særegne «popen «og visste umiddelbart at det hadde gått i stykker. Hvis dette skjer med deg, ikke tenk på å prøve å lagre innholdet. Det er sannsynlig at det er teensy-bittesmå glasskår der inne som du aldri vil finne. Bare la det gå og lær leksjonen din som jeg gjorde!
Avsluttende trinn og lagring
På slutten av behandlingstiden, slå av varmen under hermetikkboksen og la glassene sitte i vannet i 10 minutter.
Fjern glassene forsiktig fra hermetikkboksen og sett dem på et foldet kjøkkenhåndkle. La glassene avkjøles helt før du flytter dem (i det minste over natten). Kontroller at forseglingene er fullstendige. Oppbevar i et mørkt, kjølig område.
Flere hermetiseringsoppskrifter på aldri nok timian:
- Syltede okra
- Sukkerfrie brød- og smørgurker
- Kosher-diller som er favoritt
- Grunnleggende oppskrift til salsakonservering
- Jordbærsyltetøy
Flotte internettressurser for sikre hermetiseringsteknikker og oppskrifter:
- National Center for Home Food Preservation (University of Georgia)
- Hjemmeside for bevaring av mat (Pennsylvania State University)
- USDA C omplete Guide to Home Canning
- «Some Canning Do’s and Don’ts» fra The New York Times
Liker denne oppskriften? Pin It!
📖 Oppskrift
Hjemmelagde tomater
Print Pin
Ingredienser
Ingredienser for standard cannerbelastning (7 liter):
- 21 pund ferske, hele tomater
- 14 ss flaske sitronsaft
- 7 ts syltesalt
Instruksjoner
-
Forbered standard hermetiseringsglass og lokk i henhold til produsentens anvisninger.
-
Skrell og kjernetomater. La være hele eller kutt i halvdeler.
-
Når alle tomater er tilberedt, fyll en krukke om gangen og hold de andre glassene varme mens du jobber.
-
Tilsett 2 ss sitronsaft og 1 ts salt i hver kvartkrukke
-
Pakk tomater i krukker, trykk forsiktig på tomater til saften fyller mellomrommene mellom tomatene. Legg igjen ½ tommers headspace.
-
Fjern luftbobler.
-
Tørk av kantene på krukkene og påfør todelt hermetiseringshetter.
-
Prosess i et kokende vannbad 85 minutter for både kvart og halvliter.
Merknader
- 1.001 – 3.000 fot, 90 minutter
- 3,001 – 6000 fot, 95 minutter
- over 6000 fot, 100 minutter
Tomater kan hermetiseres i halvliter om ønskelig. Bruk halvparten av ingrediensene per krukke til halvliter. Behandlingstiden er den samme.
Informasjonskilder: National Center for Home Food Preservation (University of Georgia), Ball Blue Book of Preserving
Ernæringsinformasjon
Ernæringsinformasjon beregnes av programvare basert på ingrediensene i hver oppskrift. Det er bare et estimat og er gitt for informasjonsformål. Du bør kontakte helsepersonell eller en registrert diettist hvis det er nødvendig med nøyaktige ernæringsberegninger av helsemessige årsaker.