Harissa er en nordafrikansk rød chilipasta eller saus laget av noen få enkle ingredienser, inkludert chili, hvitløk, oliven olje, sitrus og noen varme krydder.
Denne allsidige harissa-oppskriften er litt søt, røykfylt, pittig og akkurat nok krydret, men ikke for varm. Gjør det foran og bruk på mange måter! Husk å se videoen nedenfor.
Du har sett meg bruke harissa krydderblanding i forskjellige oppskrifter, men i dag skal vi prate om harissasaus! Dette, sammen med min tidligere toum hvitløksaus, hører hjemme under allsidige middelhavsdyp og krydder du vil bruke igjen og igjen!
Hva er harissa?
Jeg har hørt folk beskriver harissa som ketchup eller sriracha i Nord-Afrika og Midt-Østen.
Det kan være en rød krydder som er like populær som ketchup på grunn av den mange måten den brukes og nytes på. Men å sammenligne de to gjør ikke harissa rettferdighet. Harissa er mye mer kompleks i smak og alt sammen vanedannende!
Harissa er opprinnelig fra Tunisia og er en chilisaus eller pasta som vanligvis er laget av tørre røde chili, hvitløk, sitrus, ekstra jomfruolivenolje og noen få varme krydder, inkludert spidskommen, koriander og karvefrø.
Og selv om du finner den i spesialbutikker som selges i krukker eller bokser, er hjemmelaget harissa en helt annen opplevelse.
Hvordan smaker det? Denne harissasausoppskriften er mild med akkurat nok spark, søt, røykfylt og litt tangy. Helt vanedannende!
Å lage harissa hjemme er lettere enn folk flest tror; sørg for å se videoen nedenfor.
Hva slags chili å bruke til harissa?
Hvert parti hjemmelaget harissasaus kan smake litt annerledes enn det andre, avhengig av hvilken type chili som brukes. Og som et resultat kan noen være ganske varme, mens andre er milde.
Du kan stort sett lage harissa av tørket rød chili i henhold til din egen personlige varmeindeks.
Fordi jeg liker å kontrollere varmefaktoren i harissapastaen min, liker jeg ideen om å bruke New Mexico-chili, som er mildere, men gir nok spark (kokebokforfatter Paula Wolfert mener at Gujaillo og New Mexico chili er nærmest paprikaene fra Nabeul og Gabès i Tunisia).
Du kan absolutt bruke en kombinasjon av chilipepper. Trenger du mer varme? Tilsett et par de arbol paprika. Hvis du liker litt røyk, legg til chipotle chile.
Hva du trenger for å gjøre det:
Da jeg testet harissa-oppskriften min, var det viktig for meg å finne den perfekte balansen mellom krydret, søt, røykfylt og pittig alt i en rød chili-pasta, og følgende ingredienser gjorde akkurat det:
- Tørre røde chili (7 hele chili). Jeg foretrekker New Mexico-chili eller Guajillo-chili som er mildere (dette gjør at jeg kan tilsette mer varme etter behov).
- Stekt rød paprika (6 gram eller 2 store stekte rød paprika). Jarred paprika vil fungere her, bare tøm dem godt. Disse vil legge til søthet og også støtte teksturen til harissapastaen.
- Tomatpasta (2 ss eller så) for umami-faktoren.
- Ferske hvitløksfedd. Jeg bruker vanligvis 4 fedd, men hvis du liker mer hvitløk, så prøv!
- Krydder. En kombinasjon av nordafrikanske smaker fra 2 ts hver koriander og spisskummen; 1 ts karvefrø ristet og malt (bruk mørtel og støter, kvern eller kjøkkenmaskin); 1 ts røkt paprika (dette gir dybde og røyk uten å tilsette mer krydder). Jeg bruker også en klype cayennepepper; start med ½ ts og gå derfra.
- Kosher salt
- Sitrus. Saft av 1 stor sitron (ikke hopp over dette da det gir lysstyrke og runder ut smak).
- Ekstra jomfru olivenolje. Dette dryppes inn i kjøkkenmaskinen mens resten av ingrediensene blandes sammen. Bruk en kvalitets EVOO som du liker; Jeg brukte Early Harvest Greek EVOO.
Hvordan lage harissa
Å lage harissa hjemme kan ikke være enklere!
Først vil du suge de tørre røde chiliene (uansett hvilken kombinasjon av chilipepper du valgte) i varmt vann for å rehydrere. Hvis du ikke rehydrerer dem, kan du ikke gjøre dem nøyaktig til pasta.
Derfra sår du chili og bland dem i en kjøkkenmaskin med stekt rød paprika, hvitløk, tomatpuré, krydder og sitronsaft.
Drypp den ekstra virgin olivenoljen som ingrediensene blandes til du kommer til en vakker, litt klumpete pasta. Det er det!
Du kan Bruk harissasaus så snart du lager den, men hvis du kjøler den og bruker den neste dag eller to, smelter smaken godt og skaper en mye dypere chilipasta du vil elske!
Oppbevaring
Jeg liker å oppbevare den hjemmelagde harissaen min i kjøleskapet i en tett lokk. Å legge til en duskregn med ekstra jomfru olivenolje på toppen vil bidra til å forsegle den godt. Det varer vanligvis 2 til 3 uker i kjøleskapet.
Du kan også fryse det for senere bruk (omtrent en måned eller så).
Måter å bruke harissa
Når du først har harissa limt inn hjemme, vil du finne det å bruke det på mange forskjellige måter. Her er noen ideer:
- En av mine favorittmåter å bruke den er i denne harissa-kyllingoppskriften. Men det er også flott å krydre fisk, kjøtt eller grønnsaker til grilling eller baking.
- Legg til et par spiseskjeer din hjemmelagde harissa til en suppe som denne røde linsesuppen eller marokkanske grønnsaksgryte eller lammestuing. Eller legg til litt i shakshukaen din for et lite spark!
- Rør det i hummusen din for å legge til et spark eller som et pålegg på kyllingkofta eller lammeburger i stedet for Tzatziki.
Bla gjennom alle oppskriftene her. Bli med på min gratis e-postliste
Enkel Harissa-oppskrift
Suzy Karadsheh
Utstyr
-
Foodprosessor
Ingredienser 1x2x3x
- 7 Tørket New Mexico Chil es eller Guajillo Chiles eller en kombinasjon av tørkede New Mexico Chiles og en annen type tørkede varme chili som de arbol eller chipotle chili
- 6 oz ristede røde paprika drenert skyllet , og tørket (2 store paprika)
- 2 ss tomatpuré
- 4 store hvitløksfedd skrelt
- 1 ts karvefrø ristet og malt (bruk mørtel, støter, kvern eller matprosessor)
- 2 ts malt koriander
- 2 ts malt kummin
- 1 ts røkt paprika
- ½ ts cayennepepper
- Kosher salt
- Saft av 1 stor sitron 2 ss fersk sitronsaft
- 2 ss ekstra jomfru olivenolje mer til senere
Instruksjoner
-
Kombiner chili med de resterende ingrediensene. Overfør chili til bollen til en stor matprosessor utstyrt med et blad. Tilsett tomatpasta, stekt rød paprika, hvitløk, malt karvefrø, koriander, spidskommen, røkt paprika, cayenne (hvis du bruker) og en stor klype kosher salt. Tilsett fersk sitronsaft.
-
Lag harissapastaen. Kjør matprosessoren, og drypp den ekstra virgin olivenoljen fra toppåpningen mens den er i gang. Stopp prosessoren for å skrape ned sidene og kjør igjen til du når ønsket limlignende tekstur. Smak og juster krydder etter eget ønske (husk at harissapasta vil dypere i smak når den sitter i kjøleskapet neste dag eller to).
-
Butikk. Overfør harissapastaen til en ren murerkrukke. Dekk til med et veldig tynt lag med ekstra jomfru olivenolje, og dekk deretter glasset med lokket tett og avkjøl.
Video
Merknader
- Denne oppskriften lager omtrent 1 ½ kopp harissa pasta. En serveringsstørrelse er 2 ss.
- Koktips: Du kan bruke denne hjemmelagde harissapastaen så snart du lager den, men la den få minst 1 til 2 dager i kjøleskapet for best mulig smak.
- Oppbevaring : Hjemmelaget harissa kan vare i kjøleskapet i 2 til 3 uker, oppbevares ordentlig i en tildekket murkrukke og toppen harissapasta dekket med et tynt lag ekstra jomfruolivenolje. Du kan bruke litt harissapasta på en tid, men sørg for å tilsette litt mer jomfruolje for å dekke toppen før du oppbevarer i kjøleskapet igjen.
- Kan du fryse den? Ja! Du kan fryse harissapasta i opptil 1 måned eller så. Best å fryse individuelle mindre porsjoner.
- Besøk butikken vår for å bla gjennom middelhavsråvarer av høy kvalitet, inkludert krydder og ekstra jomfruolivenolje som brukes i denne oppskriften.