Hjemmelaget Hoisinsausoppskrift

Elsker hoisinsaus med pho og i annet Asiatiske retter? Lag det selv! Jeg trodde ikke det ville være enkelt, men av hensyn til utmerket pho og ønsket om å tilby en glutenfri hoisinoppskrift i The Pho Cookbook, eksperimenterte jeg i omtrent to uker for å komme med en utmerket oppskrift.

Nå har du kanskje hørt at jeg ikke liker å sprute hoisinsaus i pho nudelsuppe. Det er sant, men når du spiser en bolle med pho med verkene (som med lammefo på bildet ovenfor), Jeg liker å dyppe kjøttboller i hoisin og noen ganger sriracha også. Hoisinen legger til et krydret-salt-søtt spark for å gjøre pho ekstra morsom.

Problemet er at den kommersielt laget hoisen for å spise med pho, kalt tương ăn phở på vietnamesisk, er utrolig søt og en tone. Hver gang jeg har prøvd det fra klemflasken av Lee Kum Kee, har jeg blitt skuffet. Av den grunn og fordi jeg ønsket et glutenfritt alternativ til hvete- sensitive pho-elskere, jeg eksperimenterte i to uker for å komme med en oppskrift på hjemmelaget hoisinsaus.

Først og fremst, hva pokker er hoisinsaus? Det er en kinesisk f ermentert soyabønne-basert krydder som inkluderer forskjellige krydder som hvitløk og chili pluss krydder. Resultatet er en søt-salte-jordaktig mørk brun saus. I arbeidet med å ringe inn smakene sjekket jeg ingrediensene til favorittmerket hoisin, Koon Chun.

Bortsett fra fra vanlig hoisin er det en type hoisin som er formulert for å bli spist med pho. Lee Kum Kee-merkevaren er det vi kjenner i Amerika. Det er den vanlige på pho-restauranter, og du kan kjøpe den på asiatiske markeder og i dag, også noen få amerikanske supermarkeder. Her er hva som er i det:

På vietnamesisk kalles gjærede bønnesauser generelt for tương, noe som forklarer tương ăn phở som bokstavelig talt gjæret bønnesaus for å spise pho. Ikke romantisk, men veldig beskrivende.

Da jeg skulle lage min egen fra bunnen av, trengte jeg å starte med en grunnleggende versjon av tương, og derfor endte jeg med å prøve disse forskjellige typer miso og koreansk doenjang.

For å kanalisere pho-smaken, la jeg til Pho Spice Blend, så vel som den nødvendige chili-varmen og hvitløkspunken. Litt rismel, som Bob’s Red Mill eller Mochiko Blue Star-merke, fungerer som et bindemiddel. Sesampasta, som tahini, tilfører fettrikhet.

Gjennom testing fikk jeg forskjellige farget hoisinsauser og forskjellige smaker. For et kjekt og velsmakende resultat, velg en mørk miso, for eksempel rød, brun ris eller Hatcho; handle miso på dagligvarebutikker og asiatiske markeder. Soyabønner bestemmer fargen og smakskompleksiteten. Generelt, jo mørkere jo bedre.

Min favoritt er Hatcho miso, som vanligvis er laget med bare soyabønner og er mørkere, mindre søt og mer umami og kompleks enn andre typer miso. Problemet er at det hovedsakelig selges på japanske markeder. Noen helsekostmarkeder og Amazon har Eden Foods-versjonen av den super mørke misoen.

Hvis du skal takle å lage pho, gå Full Monty og pisk opp din egen pho hoisin saus. Det er enkelt og bemerkelsesverdig å smake, mindre søtt og mer komplekst enn det kommersielle produktet i sprøyteflasken. I tillegg kan du ringe inn smaker etter eget ønske.

Bortsett fra å nyte denne hoisen med pho-nudelsuppe, bruker jeg den akkurat som vanlig hoisin, i char siu svinekjøtt eller kyllingmarinader og peanøttsauser til rispapirruller . Smaken er god med Peking Duck også!

Du kan formere oppskriften for å lage små krukker til gavevenner og familie. Bare en idé for deg å dele pho og hoisin rikdom!

Pho News!

I løpet av den siste uken ble The Pho Cookbook plukket ut som en av de beste kokebøkene i 2017 av National Public Radio, Washington Post og Pickles and Tea-bloggen. Jeg er begeistret og forbauset over at boken min tilegnet en enkelt rett har fått så mye positiv oppmerksomhet. Takk for all støtten og gode anmeldelser på Amazon og andre steder!