Det er mange måter å steke kaffe hjemme på. En av de mest grunnleggende og minst kostbare metodene er ovnen. Ja, du kan enkelt steke din egen kaffe hjemme ved hjelp av en ovn. Den lager ikke den lyseste, mest smakfulle kaffen, men den fungerer. Hvis du aldri har stekt kaffe før, kan du bli imponert over resultatet.
Hvilke forsyninger trenger du?
- En anstendig ovn som kan nå høyere temperaturer ( flere detaljer nedenfor).
- Et stekebrett eller et informasjonskapsel. Den beste typen vil ha små perforeringer, som de som brukes til matlaging av pizza.
- Timer eller stoppeklokke.
- Stekeovn. På grunn av de høye temperaturene er en Ove-hanske ideell.
- Spatel av tre.
- Metallslag (e) for kjøling.
- Vannflaske med tåkespray – hvis du bor i et varmt klima
- Grønne kaffebønner. Mellom 1/3 og 1/2 pund fungerer best.
Mer om ovnen
Alle ovner er forskjellige. Hva temperaturen sier og hva den egentlig er, kan variere. En ideell ovn vil kunne nå 470F – 500F. Det vil også ha et vindu for tydelig synlighet under stekeprosessen. Test ovnen din for å se om den har et arbeidslys. Hvis den ikke gjør det, bør du ha en lommelykt hendig. Du trenger det for å utføre visuelle inspeksjoner under steken. Hvor lang tid det tar å steke kan variere fra ovn til ovn og bønne til bønne. Det siste en ideell ovn vil ha er utmerket ventilasjon ettersom kaffe steker røyk.
Tilberedning av steken
Mens du tilbereder kaffesteken, slår du på ovnen og stiller den høyt temperatur. Jeg vil gjerne fortelle deg den eksakte temperaturen, men den vil variere fra ovn til ovn og gass til elektrisk. Prøv 475F for gass og 500F for elektrisk å starte. Jeg vil diskutere oppringing av temperaturen senere i artikkelen.
For steking av ovnen bruker jeg gjerne en perforert bakepanne. Ikke bruk en der hullene er for store, da noen av bønnene vil falle i hullene og deretter utvide seg under steking. Fordel de grønne bønnene over hullene i pannen, slik at bønnene blir 1 bønne dype og rørende. Ikke stab bønnene oppå hverandre.
Glatt grønne kaffebønner over skuffen. Merk at skuffen på dette bildet ikke er ideell. Hullene viste seg å være for store.
I tillegg til å klargjøre brettet, vil du også være klar for røyken som produseres under stekeprosessen. Jo mer kaffe du steker og jo mørkere steken er, desto mer vil den røyke. Det kan hende at ovnventilasjonen ikke er nok til å hindre røykdetektorene. Det siste du vil ha under din første stekeovn er et panikkanfall. Åpne vinduer, slå på vifter og hvis du midlertidig kan deaktivere kjøkkenets røykvarsler. Også varsle andre i huset om hva du gjør.
Det siste trinnet i forberedelsen er å komme opp med en exitstrategi. Når bønnene kommer ut av ovnen, vil de være ekstremt varme og fortsatt ha agn på seg. Agner er en tynn vevslignende hud som du vil slå av bønnene så mye som mulig før du maler. Men den viktigste oppgaven etter steking er å avkjøle bønnene. Målet ditt er å få bønnene ned til romtemperatur så raskt som mulig for å forhindre at bønnene fortsetter å steke. Mitt råd er å lage en sti fra ovnen til utsiden eller til en uteplass. Det er her du vil avkjøle bønnene og fjerne agnet. Mer om det senere.
Overvåking av steken
Når du har fått bønnebrettet klart og du har både en ventilasjons- og utgangsstrategi, må du bekrefte at ovnen har vært forvarmes og plasser deretter kaffebrettet i ovnen. Start timeren. Kaffen går fra grønn til gul til lysebrun til en mørkere brun. Farge er veldig viktig for å overvåke steken. Du vil ikke brenne kaffen.
Stekeprogrammer for ovnen
Siden ikke alle ovner eller bakebrett er like, kan noen bønner – spesielt de utenfor kantene – begynne å steke raskere enn andre. Hvis du ser ujevnheter i steken, trekk kaffen ut og bruk trespatelen til å røre bønnene. Sett deretter bønnene raskt tilbake i ovnen. Ideelt sett bør dette ikke gjøres mer enn to ganger i løpet av en stekesyklus, da temperaturen vil falle hver gang du åpner ovnsdøren. Hvis ovnen din sliter med å få høye temperaturer, kan det være bedre å slippe den og deretter plukke ut de brente bønnene senere.
Kaffestek med ujevne kanter. Bønnene på utsiden steker raskere. Hvis dette skjer, trekk steken, rør og kom raskt tilbake i ovnen.
Lytt til steken
I tillegg til å se fargen på kaffebønnene endres, vil du ‘ Jeg vil også lytte. Kaffe produserer en første sprekk, og hvis du steker lenge nok en annen sprekk. Den første sprekken er en poppende lyd. Først hører du noen bønner og deretter mer.Da forsvinner sprekkene og kaffebønnene blir stille i noen minutter. Så kommer andre sprekk, som mer er en knitrende lyd. Avhengig av hvordan du liker kaffen din, kan du bestemme deg for å avslutte steken her. Hvis du liker mørkere steker, la det gå litt lenger, men ikke for mye.
Lytt til 2. sprekk av en kaffestek.
Stekeovnsovn 2. sprekk
Typisk steking
Ulempen med å steke kaffe i en ovn er at du ikke raskt kan flytte temperaturen opp og ned . En dedikert kaffebrenner vil vanligvis starte en lavere temperatur, og deretter økes varmen gradvis gjennom resten av stekesyklusen. Dette gjør at kaffen kan utvikle mer komplekse smaker. Du kan egentlig ikke gjøre det med en ovn, og derfor begynner steketemperaturen og slutter høyt.
Dette betyr at steken ofte vil være raskere enn andre metoder. Hvis ovnen din er ekstremt responsiv, kan du starte steken ved en lavere temperatur og deretter øke temperaturen etter hvert som steken skrider frem. Dette vil gjøre det mulig for en lengre stekesyklus å utvikle flere smaker uten å brenne kaffen.
Ringer i ovnsstegene
Stekene mine med en ovn har en tendens til å være rundt 10 minutter. Hvis du kan få 15 minutter uten å brenne, ville det vært bra. Noe kortere enn 10 minutter, og jeg anbefaler at du dropper temperaturen. Ta notater om tider, temperaturer og selvfølgelig smak. Sørg også for at du bruker samme mengde grønn kaffe hver gang. Etter noen steker bør du begynne å få en følelse av ovnen.
Stoppe steken og avkjøle bønnene
Når bønnene har nådd ønsket stek, stopper du ovnen og tar ut bønnene. Bruk en Ove-hanske eller en veldig god ovnsvott. Vær også forberedt på å være ansikt til ansikt med en sky av røyk. Ikke få panikk. Ta kaffen dit du planlegger å avkjøle. Jeg liker å gå rett utendørs eller til en uteplass, men det er ikke nødvendig.
Tøm bønnene fra stekebrettet i metallslag. Hvis du bor i et veldig varmt klima og det ikke er bris, må du kanskje spray tåkevann lett på bønnene for å kjøle dem ned. Ikke drenk bønnene, bare tåk det kalde vannet lett over dem. Den skal fordampe umiddelbart og avkjøle kaffebønnene i prosessen. Hvis sprøyteflasken ikke kan tåke, ikke bruk den. Noe mer enn en tåke vil gjøre mer skade enn godt. Sørg for å teste tåken før du bruker den. Noen hjemmebryggere er uenige i denne metoden, men jeg har brukt den mange ganger da jeg bodde i Florida og Sør-California. En annen ide er å steke tidlig om morgenen når det er kjøligere.
Jeg bruker en 2-metalls dørslagsteknikk for å raskt kjøle ned kaffebønnene.
Når bønnene er i metallsølen, rister du dem forsiktig. Jeg bruker to metallslag og sender bønnene frem og tilbake. Hvis du gjør dette, slås også agnene av bønnene.
Steking av ovnen trinnvis
- Forvarm ovnen til 475F – 500F eller hvilken temperatur du har beregnet fungerer best. til ovnen din.
- Fordel bønnene over den perforerte bakepannen slik at de ikke er mer enn en bønne dyp. Forsikre deg om at de er tett sammen.
- Åpne vinduer, slå på ventilasjonsåpninger, varsl familiemedlemmer og deaktiver muligens røykvarsler for kjøkkenet.
- Sett opp en kjølesentral med et metallslag, helst utendørs .
- (varmt klima) Ha sprayflasken på tåken klar til bruk. Du vil bare ha en lett tåke. Test sprayflasken før du bruker den.
- Sett pannen i ovnen når den er forvarmet.
- Overvåk steken for farge, lyd og stekens jevnhet. Det tar ca 10-17 minutter å steke bønnene.
- Hvis bønner steker ujevnt, fjern dem fra ovnen, rør med en trespatel og kom raskt tilbake i ovnen.
- Når de er stekt, slå av ovnen, ta av kjelen og gå til kjølesystemet.
- Plasser bønnene i metallsølen og begynn (forsiktig) å riste for å avkjøle og slå av agnet.
- (varmt klima) Bruk en lett tåke med vannflasken.
- La huset rydde for røyk. Bruk av gulvvifte vil akselerere denne prosessen.
- Beklager alle brannmenn som kan ha kommet til ditt hjem.
- Aktiver røykvarsler og bekreft at ovnen er slått av.
- La bønnene avgass 24-48 timer før de brygges . (Koffeinfri kaffe kan brygges med en gang. Den vil også steke raskere.)
Konklusjon
Hvor mye du liker å steke kaffe, vil avhenge av miljøet ditt og hvordan kresen du er om kaffesmakene dine. Kenneth Davids, forfatteren av Home Coffee Roasting: Romance & Revival, sier at stekeovn ikke er best for veldig lyse eller veldig mørke steker.
Ovner har en tendens ikke å steke bønnene like jevnt som andre metoder. Da jeg stekte fra en liten leilighet med en elektrisk ovn, smakte kaffen min flat og leiligheten min ble fylt med røyk i 30 minutter.Katten min ble ikke underholdt. Da jeg prøvde på et større kjøkken med en ny gassovn, ble resultatene mine mye bedre. Vil det fungere for deg? Prøv det og finn ut.