I følge «Encyclopedia of American Food and Drink» har hummerrullen sin opprinnelse som en varm rett på en restaurant som heter Perry i Milford, Connecticut, allerede i 1929. Dens popularitet spred deretter opp og ned Connecticut-kysten, men ikke langt utover den. I Connecticut kalles sandwichen varm «en hummerrull», serveres kald, en «hummersalatrull.»
Så langt tilbake som 1970 ble hakket hummerkjøtt oppvarmet i trukket smør servert på en pølsebolle ved veikantstander som Red’s Eats i Maine. Hummerruller i USA er assosiert med staten Maine, men er også ofte tilgjengelig på sjømatrestauranter i de andre delene av New England og på Eastern Long Island, hvor hummerfiske er vanlig.
Hummerruller i Maine serveres karakteristisk på en pølsebolle i New England-stil, som er delt på toppen i stedet for på siden og har flate sider for grilling. Hummerkjøttet serveres vanligvis kaldt, i stedet for varmt eller varmt, og majones blir vanligvis spredt inne i bunen eller kastet med kjøttet. Fyllet består av tykk knoke, klo og hummerhale og er bare lett krydret hvis i det hele tatt. Fire gram er en standard serveringsstørrelse.
Hummerruller er et populært sesongmessig måltid, spesielt blant turister i de maritime provinsene i Canada, spesielt Nova Scotia, hvor de også kan vises på hamburgerboller, baguetter eller andre typer brødruller og til og med i pitalommer. De tradisjonelle sidebestillingene er potetgull og dillgurker.
McDonalds restauranter i kanadiske provinser, som Nova Scotia og Ontario, så vel som i New England, tilbyr hummerruller som en sesongbasert vare om sommeren .