Ketchup og catsup: Du har hørt begge ordene og dyppet sannsynligvis til og med en tallerken med pommes frites i en haug av hver. Du la ikke merke til forskjell i smak, så hva gir?
Ketchup og catsup er ganske enkelt to forskjellige stavemåter for det samme: en moderne, vestlig versjon av krydder som europeiske handelsmenn ble introdusert for mens de besøkte Fjernøsten på slutten av 1600-tallet. Hva det krydderet akkurat var, og hvor de fant det, er et spørsmål om en mye bredere debatt.
Det kunne ha vært ke-chiap, fra Kinas sørlige kystnære Fujian-regionen. Eller det kunne ha vært kicap, et malaysisk ord lånt fra den kantonesiske dialekten av kinesisk fra Indonesia, også stavet kecap og ketjap, som begge er sauser basert på saltet eller syltet fisk eller skalldyr, urter og krydder. Uansett hva det var, likte europeerne det, og så tidlig som i 1690 tok de det med seg hjem og kalte det fangst.
De tidlige vestlige versjonene av sausen – som fra 1711, noen ganger ble kalt ketchup, en annen anglisisering av det malaysiske navnet som ble populært i boka An Account of Trade in India – var ganske trofaste mot de opprinnelige østlige, med en av de tidligste oppskriftene som ble utgitt i England (1727) og som ba om ansjos, sjalottløk, eddik, hvitvin , nellik, ingefær, blonder, muskatnøtt, pepper og sitronskall. Først nesten hundre år senere fant tomater seg i sausen, i en oppskrift i en amerikansk kokebok som ble utgitt i 1801. I mellomtiden dukket det opp en annen alternativ stavemåte, nevnt i et Jonathan Swift-dikt fra 1730: «And , for vårt hjemmelagde britiske jubel, Botargo, catsup og caveer. «
Den tomatbaserte versjonen av ketchup fanget raskt opp i USA i løpet av de første tiårene av 1800-tallet. Først den ble produsert og solgt av bønder, men i 1837 produserte og distribuerte minst ett selskap det på nasjonal skala. HJ Heinz Company, et navn som er synonymt med ketchup for de fleste i dag, var en relativ etterkommere til spill og produserte ikke en tomatbasert ketchup frem til 1876. De omtalte opprinnelig deres produkt som catsup, men byttet til ketchup på 1880-tallet for å skille seg ut. Til slutt ble ketchup standardstavingen i bransjen og blant forbrukerne, selv om du kan fremdeles finne katter på høyborgene som er strødd over USA
Har du et stort spørsmål du vil at vi skal svare på? Gi oss beskjed ved å sende oss en e-post på [email protected].