Food Republic 21. januar, 2013
Røkt laks er et teppeterm for enhver laks: vill, oppdrettet, filet, biff, herdet med varm eller kald røyk.
Lox refererer til laks herdet i salt-sukker gni eller saltlake (som gravlax). Nova blir kurert og deretter kaldrøkt (i motsetning til lox eller gravlax). Det er også varmrøkt laks, som herdes og deretter tilberedes med oppvarmet trerøyk.
Nå, for å erkjenne puristene. Ekte, autentisk lox er laget av bare magen av laksen. Yup, som svinekjøtt, er fiskens mage vanligvis den rikeste, feteste og mest saftige delen. Herdet og røkt er den saltere og mer … øh … ”aromatisk” enn den mildere ikke-magen, og hvis du er heldig nok til å prøve den på en bagel med kremost, er det vanskelig å gå tilbake. Når du kjøper lox hvor som helst annet enn en appetittvekkende teller fra old school, selv om det tydelig er merket «lox», er det du helt sikkert får rett og slett røkt laks. Og ærlig talt er det greit for oss.
Annonse
Mer Whatchamacallit på Food Republic:
- Slik sliper du kniven din uten knivsliper
- Kan du Lag ditt eget brunt sukker?
- Hvorfor suger potetmosen min?